韭香依舊

在鄉村，農家把春韭當成上天的恩賜。所以，對于鄉下人來說，春韭是初春時節的應時鮮蔬，只有吃過了春韭，才知道春天來了！

居住在鄉下的人愛做的事就是在房前屋后開疆拓土，種顆扁豆，栽個黃瓜什么的，早晚也好省些菜錢，嘗個新鮮，每座院落里都有個小菜園，韭菜肯定是菜園里的主角。每年的初春，母親用薄膜及竹弓子，給韭菜搭個拱棚，這樣，就可以提前吃到韭菜。

一畦春韭，是初春最生動最鮮明的色塊，也是農家最易得的美味。正月底二月初，春雨，邁著貓一樣的腳步，悄然飄落。激情醞釀了一冬的韭菜根冒出了芽，慢慢變成綠油油的苗，綠得水亮，綠得地道，綠得正宗。

在料峭的春風里舞動，像一只溫柔的小手舞動一柄小小的癢癢撓，慢慢地，就把人的食欲撓出來了。此時的韭菜汁液豐富，被掐后，散發出一種特殊的香味。掐上一把洗凈，在案板上，用刀細細切去，汁水微微滲出，不用吃，空氣中彌漫的鮮味，就已經無限滿足了味蕾的需要，一如春天的滋味。

令人至今忘懷，母親用春韭和著面粉雞蛋做餅，金黃碧綠的鮮韭雞蛋餅擺上餐桌，細細地看去那面餅上一點點帶了碎黃金色，看一眼就垂涎欲滴，鮮氣盈口，細嚼慢品，能品出歲月的味道。春韭極鮮，母親還會做餡包餃子，做韭菜盒子，搟韭菜面葉。韭香情濃，每做一樣簡樸的菜肴，母親都投入無限的真誠和用心，春韭的清香里，我總能品出母親給我的百般疼愛與濃濃的溫情。

韭菜生命力極強，在民間，人們又把韭菜稱作“起陽草”。只需栽種一次，割了長，長了割，一直蓬蓬勃勃的。“韭字象葉出地上形，一種而久生，故謂之韭；一歲三四割，其根不傷，至冬塞培之，先著復生，信乎久生者也。”這是《本草綱目》里對韭菜的注釋。又因“韭”與“久”“九”諧音，于是《說文解字》中干脆解釋道：“一種而九，故謂之韭。”可見“韭”的得名和筆畫來自于長長久久的意思。

韭菜，這種并不起眼的植物，從遠古走來，一直走進我們平常的生活里，走進文人墨客的筆下。因食香有詩意，《詩經》里說：“四之日其蚤，獻羔祭韭。”每年春四月之初便以小羊和韭菜祭司寒之神，說明韭菜在當時十分珍貴《山家清供》載，六朝的周颙，清貧寡欲終年常蔬食。文惠太子問他蔬食何味最勝？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”周颙真是韭菜的知音。“正月蔥，二月韭這是《本草綱目》里的記載。

初春時的韭菜不僅嫩而且鮮，令人吃上一口，回味無窮。一畦韭菜在春風春雨的滋潤下，招搖地長出了綠瑩瑩的葉子，簇簇擁擁，一派優雅的嫵媚，搖曳曼舞，透出春天的氣韻與活力。碧碧的一畦青綠，碧翠如玉，如發裊娜，招搖入眼，讓人想起杜甫的《贈衛八處士詩中那句千古名句“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”。

對于游子來說，春韭恰恰是培植鄉情的最好風味。一片片整齊的葉子綠油油的，在初春時節格外顯眼。春韭鮮嫩最宜在如酥的春雨里，挎起竹籃，握上鐮刀，邁著細碎的腳步，走到門前的菜地里，看著那碧碧的一畦青綠，伸出手盈盈一握，只需用刀輕輕一劃，那刀刃便瀉滿春韭的詩情畫意，也便增添了幾多口福。