文化為“章丘鐵鍋”升火

文／王天宇 圖／何延海

○濟南市章丘區相公莊街道河莊村牛祺圣的鐵匠鋪仍然保留著傳統的打鐵工藝，紅彤彤的鐵匠爐已經燒了30年。At Hezhuang Village, Xianggongzhuang Sub-district, Zhangqiu District, Jinan City, Niu Qisheng’s smithy still retains the traditional iron forging technology. The glowing red smithy furnace has been burning for 30 years.

草長鶯飛，日暖風輕，跟天氣一起熱起來的還有章丘的鐵鍋。“洛陽紙貴，章丘無鍋”，一千七百多年前，西晉文學家左思創作一部《三都賦》，“于是豪貴之家競相傳寫，洛陽為之紙貴。”二十一世紀初的今天，《舌尖上的中國》讓“章丘鐵鍋”成為熱搜上的“神器”。網店銷量比原來漲了6000倍，不得不說，需歷經12道工序，18遍火候，經受36000次鍛打的章丘鐵鍋，被數十萬突如其來的訂單催得紅遍中國。

談到“章丘無鍋”這一現象，多數人率先想到的是工匠精神。但是仔細思考，章丘鐵鍋并不是新鮮事物，據記載，章丘鑄造產業歷史悠久，早在唐代時，冶鐵、制鐵已居全國之冠，元末已發展成為著名的“鐵匠之鄉”。據《章丘文史集萃》記載，“同盛永”手工鍛打的鐵鍋因工藝精湛、深淺合適、翻炒順手，享有“鍛打三萬六千錘，勺底錚明顏色白”的美譽。對于這樣一個老字號，為什么以前沒有如此火爆，而是最近突然發力？可以說，工匠精神是老字號存活的基礎，在這件事中它發揮了一部分作用，但真正造成“章丘無鍋”這一現象的，是文化傳播的方式，是《舌尖上的中國》。

鄭州大學新聞與傳播學院教授、博士后張兵娟在其文章中寫道：從某種意義上看，《舌尖上的中國》猶如一場文化儀式，讓我們經歷了一次難忘的儀式洗禮。透過日常美食的儀式鏡像，我們看到的是蘊藏在中國文化深處的遺傳密碼和文化圖景，是一個民族的文化傳統、倫理道德、價值信仰、審美情趣最生動的展現。片中凸顯的對普通人的人生價值和生活信仰的禮贊，既是對中華民族獨特精神氣質及生存智慧的謳歌，也讓人體認到美食背后強大的人文力量和對共同體價值的一種深深認同。

“文化儀式、遺傳密碼、審美情趣、人文力量”，在老字號普遍面臨發展與延續問題的今天，找到適合的文化傳播方式可大幅度提高老字號的市場競爭力。

2012年，《舌尖上的中國》首次亮相，立即引起廣泛而強烈的關注，從而有力地證明了“它不是文化領域的一個普通作品，而是一次成功的文化傳播事件”。這部拍攝精美、制作精良、具有非凡專業品質和文化品位的美食紀錄片，不但第一次讓我們領略到博大精深的中華美食文化，更讓我們經歷了一次難忘的儀式洗禮，片中凸顯的對普通人的人生價值和生活信仰的禮贊，以及對中華民族獨特精神氣質及生存智慧的謳歌，讓人感受到美食背后強大的人文力量和對共同體價值的強烈認同。而它的成功正是以美食為切入視角，以儀式為載體，以人的世俗生活為表現對象，從而使我們的日常生活有了美的升華、有了詩意的浸染，它既深深地感動了我們，也打動了世界。

社會學者認為，章丘鐵鍋的走紅，體現了人們對中華傳統技藝背后的匠心精神的認同與追捧。以更為冷靜的心態對待傳統手工藝品，讓匠人師傅更專注地做好手工鐵鍋，這樣消費者才能買到真正的章丘鐵鍋，傳統手工藝才會越走越遠。

“宗師、輕音、圓融、龍鱗、太白、古斗……”這些充滿著中國傳統美學與韻律的名稱被用來形容一口“黑不溜秋、死沉死沉”的純手工打造的鐵鍋，對于很多不識貨的人來說是件無法理解的事情。但是一個有生命力的老字號，就是具有器物之美，除此之外還具備精神之美和價值之美。一個老字號、老品牌之所以能夠打動我們，除了器物本身外，還有其背后追求完美、努力做到最好的工匠精神和手藝人情懷。

臻三環天貓旗艦店合伙人劉紫木介紹，鐵鍋加工廠最初只有幾名打鐵師傅，年產量不過幾百口鍋。后來，企業逐漸把當地的打鐵師傅聚集起來，并請名師進行培訓，如今打鐵師傅已達50多人，每年能打幾千口鍋。紀錄片里的匠人王立芳老人的兒子王玉海和他的兒媳高恒盤都在這里工作。

○一個有生命力的老字號，就是具有器物之美、精神之美、價值之美。A vital time-honored brand has the beauty of implements, the beauty of spirits and the beauty of values.

○老手藝有其獨特的魅力，但是如果沒有適合的文化傳播平臺，老手藝仍然難以走出困境。Old crafts have their unique charm. If there is no appropriate cultural communication platform, old crafts can hardly escape from their predicament.

○章丘遠在元朝末期就已發展成為著名的“鐵匠之鄉”，各類鐵質工藝品精美絕倫。Zhangqiu developed into a famous “Land of Blacksmiths” in the late Yuan Dynasty, with a variety of exquisite iron artworks.

章丘鐵鍋刷爆朋友圈后，位于濟南寬厚里的“同盛永”鐵鍋線下體驗店，每天都人頭攢動。在章丘區的“臻三環”“同盛永”鐵鍋加工廠，很多參觀、咨詢和購買者甚至不遠數百里，專門趕來領略章丘鐵鍋的加工工藝，并期望覓得一口鍋，慕名前來的人每天絡繹不絕。

絡繹不絕的人群體現著不管社會如何變遷，人們對美好生活的向往與追求是永遠不會變。“老字號”商品同老百姓有著復雜的情感關聯，在物質匱乏時代，一些商品是老百姓求之不得的稀罕物，時至今日，其品牌承載著人們深沉的情感與記憶。而這些情感關聯與記憶，是新產品不具備的，是老字號的天然優勢。如何發揮這種優勢，在“酒香也怕巷子深”的時代，亟須通過合適的文化傳播方式去激活大眾內心中的文化記憶。

《老字號告別油膩，才能返老還童》中寫道：“老字號需要的不是‘保護’，更不是可憐，而是需要站上電商平臺，實施跨界合作、IP授權，接入新零售，告別油膩，擁抱時尚，讓蒙塵的金字招牌在互聯網的新場景中煥發活力，融入現代年輕人的生活。只有讓老字號重新被年輕人接納，才算真正保護了這些‘國家寶藏’。”

編輯／王雪芃

On the phenomenon of “no iron pot in Zhangqiu”, most people may first speak of the craftsmanship spirit. The craftsmanship spirit can be deemed as the survival basis of time-honored brands. It plays a part in this matter.However, the real cause of “no iron pot in Zhangqiu” is a cultural communication mode, A Bite of China.

In a sense, A Bite of China seems like a cultural ceremony which enables us to experience an unforgettable ritual baptism. Through the mirror image of a daily food ceremony, we see the genetic code and cultural picture at the heart of Chinese culture, which is the most vivid manifestation of the cultural traditions, moral principles, value beliefs and aesthetic taste of a nation.The documentary highlights the praise of ordinary people’s life values and beliefs. It not only is an ode to the unique spiritual temperament and survival wisdom of the Chinese nation,but also enables us to feel the strong humanistic power behind food and represents the in-depth recognition of community values.