循環(huán)經(jīng)濟理念在旅游餐飲業(yè)運營管理中的應用

李永斌

摘 要：循環(huán)經(jīng)濟理念是實施可持續(xù)發(fā)展的一種重要模式，它在社會中的每一個行業(yè)都具有重要意義。旅游餐飲業(yè)同樣如此，而且不僅是旅游餐飲業(yè)，整個餐飲業(yè)都是一樣的，本文主要針對在旅游餐飲業(yè)的運營管理過程中循環(huán)經(jīng)濟理念起到的應用展開研究，探究循環(huán)經(jīng)濟理念在旅游餐飲業(yè)運營管理中的具體應用方式，同時對循環(huán)經(jīng)濟理念在旅游餐飲業(yè)運營管理中應用的意義進行詳細的分析。關鍵詞：循環(huán)經(jīng)濟；旅游餐飲業(yè)；運營管理；應用；意義引言：當今社會，人們不再只滿足于物質生活水平的提高，也開始追求精神上的愉悅體驗。旅游逐漸成為人們追求精神享受的一種重要方式。近年來我國的旅游業(yè)發(fā)展迅速，但也正因為旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游餐飲業(yè)大量的能源消耗和日益嚴重的環(huán)境污染問題已經(jīng)引起了社會各界的廣泛爭議。旅游餐飲業(yè)是旅游業(yè)最基礎也是最重要的一部分，對其實行資源合理利用和保護環(huán)境等措施會直接影響旅游業(yè)和社會的可持續(xù)發(fā)展。旅游餐飲業(yè)作為旅游循環(huán)經(jīng)濟產業(yè)體系的重要組成部分，切實遵循循環(huán)經(jīng)濟和可持續(xù)發(fā)展的理念成為重中之重。一、關于循環(huán)經(jīng)濟理念循環(huán)經(jīng)濟又名循環(huán)流動型經(jīng)濟，指在人、自然資源和科學技術的整個系統(tǒng)之中，在資源投入、企業(yè)生產、產品消費以及廢棄的全過程中，將傳統(tǒng)的依賴資源消耗的呈線形增長的經(jīng)濟，轉化為依賴生態(tài)型資源循環(huán)進行發(fā)展的經(jīng)濟。它的主要目的是通過對資源的高效利用和循環(huán)使用等方式，實現(xiàn)減少污染的排放甚至是零污染，以此來達到保護環(huán)境，實現(xiàn)經(jīng)濟和環(huán)境的雙重可持續(xù)發(fā)展這一目標。循環(huán)經(jīng)濟即把清潔生產和廢棄物綜合利用融合在一起，它的本質是一種生態(tài)經(jīng)濟，循環(huán)經(jīng)濟要求在人類的社會活動中運用生態(tài)學的規(guī)律。二、當前旅游餐飲業(yè)資源利用的狀況傳統(tǒng)的旅游餐飲業(yè)在其運營過程中存在著非常嚴重的浪費現(xiàn)象，主要表現(xiàn)為以下幾個方面。（一）經(jīng)營過程中對庫存物品的浪費旅游餐飲業(yè)在經(jīng)營過程中會產生大量的資源消耗，無論是對食材還是客用物品其消耗量都是巨大的，且存在很多的不確定因素，因此就需要在原計劃基礎之上多準備一些作為備用，這就形成了庫存。而現(xiàn)實中旅游餐飲業(yè)存在諸多浪費現(xiàn)象，例如飯店中常用的客用拖鞋、沐浴露、牙膏牙刷和用餐過程中的餐具等大部分都是一次性消耗物品，有些只是被拆封而沒有使用就被廢棄了，也有很大一部分庫存物品因為保質期也有限，過期沒用就被廢棄了，這不僅消耗了自然資源，且資源并沒有得到利用，還不利于保護環(huán)境。餐飲部門就可以運用循環(huán)經(jīng)濟的思想來尋找代替的可再生資源，降低資源消耗，減少備用庫存來提高庫存的利用率。（二）循環(huán)經(jīng)濟在餐飲業(yè)中的現(xiàn)狀現(xiàn)在循環(huán)經(jīng)濟理念在我國還處于試驗階段，主要面臨以下幾個難題。首先是以前留下的污染問題；第二方面是運用清潔能源進行清潔生產；最后也是最重要的一點是我們應該如何將循環(huán)經(jīng)濟理念運用在整個旅游餐飲業(yè)中并進行大規(guī)模的生產和推廣。循環(huán)經(jīng)濟是一個全新的發(fā)展開端，目前循環(huán)經(jīng)濟在旅游餐飲業(yè)中已經(jīng)全面實施，但尚未形成一個明確的發(fā)展思路和規(guī)模，所以這也可以作為未來旅游餐飲業(yè)在循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展和探索的一個方向。三、循環(huán)經(jīng)濟理念在旅游餐飲業(yè)運營管理中的具體應用雖說循環(huán)經(jīng)濟在旅游餐飲業(yè)中還沒有形成一個明確的理論體系，但卻已經(jīng)在其中得到了應用并取得了一些積極地成效。（一）轉變發(fā)展經(jīng)濟理念 旅游循環(huán)經(jīng)濟要依據(jù)旅游經(jīng)濟學的基本原理來實施，充分發(fā)揮知識經(jīng)濟在其中的作用，將理論應用到實踐當中，優(yōu)化資源配置，提高能源利用率。在發(fā)展過程中要充分考慮餐飲過程中資源的承載力、環(huán)境的承載力等因素，對餐飲業(yè)的經(jīng)營做飯科學管理和發(fā)展，將旅游餐飲業(yè)的管理與環(huán)境充分結合起來，既能滿足游客的要求，又能節(jié)約資源保護生態(tài)環(huán)境，取得最佳的經(jīng)濟利益。（二）改變消費行為實施旅游循環(huán)經(jīng)濟理念不僅是餐廳部門的責任，也是廣大游客的義務，它要求游客改變傳統(tǒng)理念，鼓勵適度消費，比如有些人為了體現(xiàn)自己的面子多點菜，其實根本吃不完，最后全都丟掉。所以我們應該要盡力做到消費文明化、減量化和無害化，提倡光盤行動，提倡健康、合理、有限度的消費，少使用一次性餐具，減少不可再生資源的消耗，鼓勵公眾游客購買循環(huán)性經(jīng)濟性產品，從而加強社會旅游循環(huán)經(jīng)濟的健康發(fā)展。（三）加強宣傳教育力度宣傳教育不僅可以讓餐飲部門正確認識循環(huán)經(jīng)濟，也可以讓游客明晰關于循環(huán)經(jīng)濟可能帶來的好處。宣傳教育具有極強的傳遞性并且能有效的規(guī)范公眾行為，有利于社會各階層了解并認可循環(huán)經(jīng)濟，增強人們的環(huán)境保護意識。餐飲部們也可以在就餐場所設置專門人員提醒游客或者樹立各種有關循環(huán)經(jīng)濟的標志，提醒游客進行合理適度的消費。四、循環(huán)經(jīng)濟對旅游餐飲業(yè)運營管理中應用的意義循環(huán)經(jīng)濟是現(xiàn)代社會實施可持續(xù)發(fā)展的最有效的一種方式。它對于整個旅游業(yè)的發(fā)展，尤其是旅游餐飲業(yè)的運營管理起到不可缺少的作用。隨著旅游業(yè)的高速發(fā)展，旅游餐飲業(yè)消耗的能源也隨之增加，污染問題也日益嚴重。循環(huán)經(jīng)濟可以幫助餐飲業(yè)實現(xiàn)資源的合理利用，減少環(huán)境污染，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。循環(huán)經(jīng)濟在旅游餐飲業(yè)運營管理中應用的意義主要有兩個方面。（一）采用循環(huán)經(jīng)濟的理念可以降低能源消耗。一方面從飯店的建筑設計來看，飯店的大堂和衛(wèi)生間等地方可以設計為大窗戶，這樣通光采光效果好，增加了自然光照，可以減少白天開燈的能源消耗；另一方面飯店的設備設施可以選擇節(jié)能型，比如在公共場所安裝聲控燈或者紅外線感應等自動控制系統(tǒng)，這也減少了許多不必要能耗。另外飯店制定的各種管理條例可以提高員工的節(jié)能意識。員工是整個飯店的基礎，他們數(shù)量龐大，只有每一位基層員工都主動做好節(jié)約資源的工作，節(jié)約資源這一目標才能真正實現(xiàn)。 （二）循環(huán)經(jīng)濟提倡飯店和客人盡量減少食物浪費，反對不必要的鋪張浪費，提倡光盤行動。許多飯店在餐桌上增加了告示牌，提醒客人要提倡光盤行動。這就有效減少了食物浪費的現(xiàn)象，循環(huán)經(jīng)濟提倡可持續(xù)發(fā)展理念，所以飯店開始提供可循環(huán)使用的消毒餐具，這就減少了一次性餐具的消耗。還有各種替代性能源的使用，這就減少了不可再生資源的使用，飯店在能源的選擇上也會優(yōu)先考慮各種清潔能源，這一行為大大減少了對不可再生資源的消耗并解決了各種環(huán)境污染問題。總結：循環(huán)經(jīng)濟模式是可持續(xù)發(fā)展中最重要的一部分，它不光在旅游餐飲業(yè)的運營管理過程起到重要作用，在現(xiàn)實社會里的每一種產業(yè)中都發(fā)揮著積極作用。面對當前旅游餐飲業(yè)的眾多缺點，運用循環(huán)經(jīng)濟不僅迎合了我國旅游餐飲業(yè)的形式，同樣是構建環(huán)境生態(tài)的重要內容。參考文獻：[1]孟慶江，孟禹良，史國強，賈翔.循環(huán)經(jīng)濟視角下旅游經(jīng)濟管理創(chuàng)新分析[J].旅游縱覽（下半月），2017（12）：147.[2]王春麗.循環(huán)經(jīng)濟視野下低碳旅游發(fā)展對策初探[J].西部皮革，2017，39（22）：31-32.[3]朱明睿.遼寧地區(qū)旅游產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展策略[J].旅游縱覽（下半月），2017（11）：152-153+155.[4]王立國，Guangyu Wang，陳美球.基于循環(huán)經(jīng)濟的低碳旅游模式構想——以江西省為例[J].企業(yè)經(jīng)濟，2017，36（10）：15-20.[5]王忠鋒.對“十三五”期間循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展的指導思想、基本原則及支柱產業(yè)的思考——以漢中市為例[J].環(huán)境保護與循環(huán)經(jīng)濟，2017，37（10）：4-8.[6]徐秀美，平措卓瑪，胡淑卉.雅魯藏布大峽谷國家公園生態(tài)旅游經(jīng)濟系統(tǒng)健康水平測評——基于信息熵的視角[J].生態(tài)經(jīng)濟，2017，33（10）：139-144.