論茅臺鎮醬香酒發展前景及投資分析報告

劉成

摘 要：茅臺鎮是醬香酒的原產地和主產區，也面臨著許多困惑和發展問題，但根據醬香酒的產業特點和茅臺鎮的特殊區域關系，未來投資潛力超乎想象。關鍵詞：醬香酒 品牌價值、健康、投資價值一、茅臺鎮醬香酒產業概況茅臺鎮是醬香酒的原產地和主產區。以茅臺鎮為代表的仁懷產區，目前有酒類企業達3807 戶（生產型酒類企業326戶、小作坊490 戶[未正式注冊登記小作坊（掛靠）1165 戶]、白酒銷售企業2205 戶、白酒銷售個體戶867 戶）。2000 萬元規模以上企業僅65 戶、產值上億元34 戶。仁懷市現有醬香酒生產窖池63200 口（其中：茅臺酒廠6720 口，其他有證企業25280 口，小作坊31000 多口），年生產能力50 萬千升（按每口窖池產能8 千升計算）。年產大曲醬香1000 千升以上的企業89 戶，產能400-1000 千升的企業180 戶。二、茅臺鎮醬香酒業面臨的困惑問題：1.茅臺鎮醬香酒產業小、散、亂問題突出，企業及其產品魚龍混雜。醬香酒“12987”的繁雜生產工藝導致其成本居高不下，技術人才短缺。多數中小企業長期以出售基酒為主要業務，產品質量參差不齊，與茅臺酒的品質不可同日而語。2.“白酒黃金十年”，資本大規模介入茅臺鎮這塊恪守傳統的土地。因此，有評論認為茅臺鎮70%的“酒老板”只是投資人，壓根就不懂醬香酒！而茅臺鎮特別是數量龐雜的中小酒企中，約有70%的產品是不及格至少是不優秀的。3.醬香酒核心產區面積約85 平方公里，極限產能為70萬千升，現有產能50 萬千升。醬香酒一年為一個生產周期，且需貯存3-5 年方能包裝上市銷售，但是，2013 年后產量逐步回落，生產斷檔和年份酒貯存不足，必將影響或制約酒的質量、價格。三、醬香酒的產業特點及市場契機縱向看，歷經數千年不息傳承，白酒尤其是醬香酒是經得起歷史檢驗的。茅臺鎮醬香酒的地域優勢益發凸現，傳統工藝、生態釀造、產區依賴、健康屬性、金融功能的消費認知是獨具競爭力。眾所周知，作為醬香酒的原產地和主產區，茅臺鎮酒企業以其優質的原料、獨特的工藝、不可復制的環境和優良的品質，贏得了廣大消費者的青睞。隨著人們生活水平的提高、健康意識的增強以及理性消費的回歸，加之醬香酒飲用的不可逆轉特性（消費者接受、習慣飲用傳統醬香酒后，由于口感、身體舒適度等原因，普遍不易改飲其它香型的白酒），醬香酒競爭優勢進一步凸顯。橫向比，川酒、蘇酒等板塊均不同程序下滑，其它香型白酒面臨的形勢遠比仁懷嚴峻。近年來，仁懷白酒產業擴能增效，行業整體實力不斷增強；娃哈哈、海航、祥康、勁酒等戰略投資者的加盟，“鯰魚效應”進一步激發；產業進一步集聚發展，逐步形成了產業集群。與此同時，積極探索管理模式和營銷策略轉型，實現了由注重生產向注重營銷、被動營銷向主動營銷、“坐商”向“行商”的轉變。可以說，新常態下醬香酒產業面臨新挑戰，也迎來新機遇！四、醬香酒價值分析1.醬香酒的技術價值是“時間”醬香酒歷時3-5 年時光，方能入口。瓶子里的不僅僅是酒，還有日積月累的時光！ 醬香酒的“12987”工藝，也就是一年一個生產周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。這是全世界最復雜的白酒釀造工藝。 這樣的釀造方式，不要說是現代工業社會，就是在慢節奏的農業社會也劃不來。千百年來的歷史告訴我們，只有這套極度繁雜的工藝才能釀造出醬香好酒。 2.醬香酒的標準價值是“嚴格”醬香酒堅持“匠心釀造”，醬香酒的釀造方法“笨”、“慢”、“小”，一點懶都偷不了，一個環節你都省略不了。笨，就是必須在茅臺鎮上，必須用小紅高粱，等等。慢呢，釀造需要一年，你喝到的每一口醬香酒，至少已經歷時3 年以上了。至于小，就是說醬香酒是小農經濟的產物。這里頭，誰一旦偷工減料，劣質醬香酒酸澀、苦辣等“重口味”，就會張牙舞爪地顯現出來，你將一口也沒法喝下去。3.醬香酒的品類價值是“健康”從生活經驗上講，醬香酒不上頭、不口干等飲后體驗，就是更“健康”的體現。反正要喝酒，為什么不喝一款可能更健康的呢？醬香酒=健康酒，在精英階層中已然形成共識。醬香酒為什么具有如此功效呢？主要的原因如下：一是：工藝特殊，一杯醬香酒，工藝傳統、繁雜，歷經3-5 年，喝酒時感到不燥辣，容易上口，幽雅細膩。二是：醬香酒中相對來說易揮發物質少，所以對人體的刺激小，有利健康。漫長的貯存過程中，酒體中容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分。而且，醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40 度以上，能最大限度地排除有害物質。三是：醬香酒的酸度是其它酒的三至四倍，以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西方人喜歡喝酸奶，東方人喜歡吃泡菜，都是乳酸產品。四是：醬香酒的酚類化合物多，有防治心血管疾病的功能，干紅葡萄酒有異曲同工之妙。五是：醬香酒53 度的酒精度，水分子和酒精分子締合得最牢固。隨著貯存時間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越來越小，有利健康是可想而知的。六是：醬香酒是天然發酵產品。SOD、金屬硫蛋白等物質的存在。市場上有些所謂的健康白酒，是通過在酒體中人為添加有益成分來代替的。無論你如何描述，醬香酒的天然性就擺在那里。一瓶好醬香，其中已知的、天然的香味成分達到1400種左右，且包括茅臺酒在內的醬香酒主體香味物質，至今還不明確。你說我怎么添加？4.醬香酒的產區價值是“茅臺鎮”醬香酒是原產地域產品。就是說，按照法律規定，他必須利用產自特定地域的原材料，依照傳統工藝在特定地域生產，質量、特色或聲譽在本質上取決于原產地域地理特征。所以，醬香酒對產區十分講究。行業一般認為，茅臺酒原產地是經典產區，茅臺鎮地域范圍是核心產區（大唐酒業生產基地位于茅臺鎮地域），仁懷適宜生產醬香酒的地區是一級產區，赤水河流域屬于二級產區；而其他生產醬香酒的地方，行業已經把它放到了三級產區里。這就是醬香酒產區的劃分。 茅臺鎮醬香酒，就是比別的很多地方都要好！“茅臺鎮”三個字，就是醬香酒的品類價值所在！5.醬香酒的投資價值是“增值”酒是陳的香！這是因為，釀酒師在長期的釀酒過程中，逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新釀的酒按輪次分型儲存在不銹鋼酒罐中一年，再放于陶壇中，兩年后根據客戶需求和市場價值進行盤勾，然后再放在陶壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使其慢慢地發生變化。但是，這種變化的速度很慢，需要的時間很長。比如醬香酒，通常要求至少陳釀3 年以上。而且，酒越陳越好是有條件的。現代人都很著急，想盡各種辦法試圖縮短“陳化周期”。但是，陳年的酒香和人工催熟的有著本質區別。迄今，還沒有看到真正能夠顛覆“陳化”的科技創新。總結：醬香酒的“增值”表現在：作為非常規的快消品，不但有消費屬性而且有金融屬性。比如飛天茅臺酒，你入手后每年單價遞增15%（09年至12年，16年年底至今增值遠遠大于15%）。在茅臺鎮，好的大曲醬香散酒的年均收益率高達20%左右。為此，一旦建立了“價量齊升”的趨勢，在消費和投資的雙重驅動下，醬香酒的供給不能滿足需求，必然會導致價格加速提升。