賽教融合培養酒店管理專業高素質技能型人才的探究

胡瑞明

【摘要】職業技能大賽對促進高職教育教學改革和創新意義深遠。我院通過“賽教融合”的研究與實踐，不斷深化教學改革，科學地調整和設置課程體系，創新人才培養模式，培養酒店管理專業高素質技能型人才。

【關鍵詞】賽教融合；酒店管理專業；高素質技能型人才

【中圖分類號】F719-4；G712 【文獻標識碼】B 【文章編號】2095-3089（2017）34-0102-01

《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》中第六章第一條明確提出，大力發展職業教育。并把“開展職業技能競賽”作為培養高技能人才的重要舉措之一。舉辦技能大賽是職業教育工作重點之一，它是行業的風向標，對引領學校專業發展、推進學校課程改革、改革課堂教學模式、建設師資隊伍都有著積極意義。職業技能大賽中與酒店管理專業對口的賽項是“中餐主題宴會設計”和“西式宴會服務”兩個項目。我院以這兩項技能大賽為抓手，探索酒店管理專業賽教融合人才培養模式，不斷推進教學改革，培養高素質技能型人才。

一、“賽教融合”人才培養模式內涵

“賽教融合”的專業人才培養模式是對傳統人才培養模式的改革和創新。它是在職業技能大賽的引領下，按照特定的培養目標，對教學理念、課程體系、教學內容、技能訓練等進行創新，以達到以賽促教、賽教融合、培養高素質技能型人才的目的。“賽教融合”人才培養模式改革是對“為了比賽而比賽”觀念的擯棄，將“精英式教育”向“普惠式教育”轉變，對人才進行更好的培養。

二、“賽教融合”培養酒店管理專業高素質技能型人才的實施路徑

1.專業課程設置改革

雖然職業技能大賽的規程在不斷變化，但行業、企業仍是職業技能大賽的賽項設置、競賽規則及評價標準制定的主體之一。因此，職業技能大賽的競賽內容充分反映了行業和社會發展的趨勢，也體現出不同行業、企業各個階段的職業崗位技能要求。大賽的賽項設置、競賽規則及評價標準極大地豐富了專業教學的內涵；同時，競賽過程本身也起到示范教學的作用。

為了實現技能大賽對教學改革的導向作用，酒店管理專業積極將現有的部分課程體系改革與職業技能大賽密切結合，改變傳統的學科性課程模式。在分析中西餐職業技能大賽競賽規程基礎上，堅持以行業企業需求為導向，以企業招聘職業崗位的知識、能力和素質要求為依據，將大賽引領下的教學內容劃分為“酒店操作技能、語言交際能力和專業職業素養”三大基礎模塊。同時在模塊內加大科目課程整合力度，避免相似課程重復開設，優化課程結構，突出實踐教學環節。對社交類課程增加實踐比例，通過理論教學與實踐教學的有機融合，增強學生在工作背景下的語言交際能力。在酒店操作技能課程中，以大賽評價標準為依據，注重強化技能實踐能力培養，拓展學生的實際操作能力。對于專業職業素養課程，我們結合專家和教師研究領域所長，開展行業專家講座和系列教師講堂，以達到提高學生視野，豐富文化內涵為目的。并將職業技能考證內容融入課程，實現“課證相融”，突出職業技能的培養，增強學生的崗位實踐能力。

（1）教學模式改革

在“賽教融合”人才培養理念的引領下，酒店管理專業利用職業技能大賽為抓手，將技能大賽與課程改革緊密結合，為教學改革提供了思路和動力。本專業通過分析中西餐職業技能大賽規程和標準，修訂專業人才培養方案和課程標準，圍繞“以賽促學、以賽促教”的改革理念，開發教學做一體的校本教材，把企業工作崗位所需的專業技能和要求納入日常教學，使教師所教和學生所學與社會需求緊密結合。為了實現競賽成績與人才培養質量的目雙重目標，酒店管理專業還在人才培養方案中將技能大賽融入專業課程，落實課程競賽的升級，同時學院每年組織開展全院職業技能大賽，以提高教師的業務素質，同時提高和促進學生專業技能水平和職業素養，至2017年已連續開展4屆，取得良好的效果。通過搭建校內競賽平臺，形成普遍、經常的技能競賽制度和培養選拔制度，實現技能競賽由階段性工作向常態性工作的轉變，從省級和國家級技能大賽的“精英式教育”向院級和課程競賽的“普惠式教育”轉變，使技能大賽成為酒店管理專業培養高素質技能型人才的重要平臺。

三、“賽教融合”培養酒店管理專業高素質技能型人才的實施成果

1.職業技能大賽成果豐碩

近五年來（2013年至今），通過“賽教融合”的研究與實踐，我院酒店管理專業學生在職業能力方面取得了喜人的進步，在各級各類職業技能大賽中不斷獲得優異的成績。其中，“中餐宴會設計”賽項省賽中共獲得4個一等獎，4個二等獎，2個三等獎；國賽中共獲得3個二等獎。“西式宴會服務”賽項省賽中共獲得5個一等獎，3個二等獎；國賽共獲得1個一等獎，2個二等獎，1個三等獎，成果豐碩。

2.促進師資隊伍建設

以大賽為導向，引領師資隊伍建設。酒店管理專業通過組織教師指導學生參賽，教師成為間接參賽主體，不僅要“言傳”更要“身教”，有效促進了教師全面掌握行業企業對高技能人才的崗位技能要求和培養需求，提高了教師的專業水平和實踐技能。同時促進了校企之間的交流，增加兼職教師聘任和教師下企業鍛煉機會，有效促進了雙師素質和雙師結構的發展。

總之，“賽教融合”對酒店管理專業人才培養模式和專業教學改革的創新，提高教師專業水平、加快高素質技能型人才培養、促進產教結合與校企合作有著積極的引領和推動作用。

參考文獻

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