嘉寶果果實不同部位營養成分分析

邱珊蓮，林寶妹，張少平，鄭菲艷，張 帥，洪佳敏，鄭開斌

(福建省農業科學院亞熱帶農業研究所， 福建 漳州 363005)

嘉寶果[Myrciariacauliflora(DC.) Berg]，又名肖檉柳桃金娘、珍寶果、樹葡萄、擬愛神木，為桃金娘科擬香桃木屬常綠灌木，原產于巴西，我國大陸近年來栽植的嘉寶果均引自臺灣。福建省以龍海市引種最早，且栽培規模最大。嘉寶果具有很高的食用與藥用價值，果實口味獨特，營養豐富，果皮中富含花青素、酚酸等酚類物質，具有很強的抗氧化活性、抗菌活性及抗細胞增殖活性[1]。國內學者曾對嘉寶果的主要營養成分、維生素、微量元素等進行測定和分析[2]，但尚未對嘉寶果果實不同部位的營養及氨基酸含量進行研究。本研究分析嘉寶果果實各部位的營養成分，為開發利用提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料

新鮮嘉寶果果實于2017年4月25日采自福建省龍海市惠昌樹葡萄專業合作社，供試嘉寶果(樹葡萄)品種為‘沙巴’。人工分離果皮、果肉及種子，60℃烘箱干燥至恒重，粉碎，過60目篩，4℃保存備用。

1.2 方法

1.2.1主要營養成分測定 水分(GB 5009.3-2010)；粗蛋白(GB 5009.5-2010，第一法凱氏定氮法)；還原糖(GB/T 5009.7-2008，第一法直接滴定法)；維生素C(GB 5009.86-2016)。

1.2.2礦質元素測定 硒(GB/T 5009.93-2010)，鐵、鎂、錳(GB/T 5009.90-2003)，鋅(GB/T 5009.14-2003)，鈣(GB/T 5009.92-2003)。

1.2.3氨基酸含量測定 參照GB/T 5009.124-2003方法。

2 結果與分析

2.1 果實不同部位一般營養成分與硒含量

嘉寶果果實不同部位(果皮、果肉、種子)各營養成分含量差異較大(表1)。全果水分含量較高，達81.68%。果皮中粗蛋白(6.65 g·hg-1)、維生素C(206 mg·hg-1)及硒(0.0584 mg·kg-1)含量最豐富；果肉中水分及還原糖含量最高，分別為86.49%和73.5%。

表1 嘉寶果果實不同部位一般營養成分與硒含量

注：表中數據均為干質量。

2.2 果實不同部位氨基酸含量

在所測的17種氨基酸中(表2)，果實不同部位均以谷氨酸含量最高(0.401～0.637 g·hg-1)，其次為天門冬氨酸，含量最低的為胱氨酸。種子中總氨基酸含量與果皮相當，略高于果皮；果肉中總氨基酸含量最低，約為種子的50%。各部位中必需氨基酸占總氨基酸比例以果皮最高(36.31%)，鮮味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸)占總氨基酸的比例以果肉最高(43.67%)，果實各部位及全果的必需氨基酸占非必需氨基酸比值范圍為62.69%～75.98%，均超過了FAO/WHO的理想模式(60%)。

表2 嘉寶果果實不同部位氨基酸含量 (單位：g·hg-1)

注：表中氨基酸含量為干質量；*為必需氨基酸(EAA)，#為鮮味氨基酸(DAA)，★為半必需氨基酸(SEAA)。

2.3 全果部分礦質元素分析

從表3看出，嘉寶果全果(鮮質量)中鎂含量較高，為200.20 mg·kg-1。其余4種礦質元素含量較低，鐵含量為3.68 mg·kg-1，錳含量為2.69 mg·kg-1，鋅含量為3.11 mg·kg-1，鈣含量為60.57 mg·kg-1。

表3 嘉寶果與其他水果礦質元素含量 (單位：mg·kg-1)

注：表中礦質元素含量為鮮質量。

3 討論與結論

嘉寶果全果干物質中的硒含量為0.054 6 mg·kg-1。若折算為鮮質量，則為0.01 mg·kg-1(10.00 μg·kg-1)，參照江西省地方標準《富硒食品硒含量分類標準》(DBD36/T566-2009)，新鮮水果富硒含量范圍為0.01～0.05 mg·kg-1，說明嘉寶果達到富硒水果標準，其硒含量高于余光輝等[3]報道的26種水果中的25種，如葡萄(5.41 μg·kg-1)、桂圓(8.56μg·kg-1)、蘋果(5.41μg·kg-1)、楊桃(4.85μg·kg-1)等，與芒果硒含量(10.4 μg·kg-1)相當。折算后全果鮮質量維生素C含量為(29.13 mg·hg-1)，高于郭長江[4]等報道的19種水果，低于番石榴(68.00 mg·hg-1)、獼猴桃(62.00 mg·hg-1)、山楂(53.00 mg·hg-1)等8種水果。

嘉寶果全果干質量總氨基酸含量為2.84 g·hg-1，即全果鮮質量總氨基酸含量為5.20 g·kg-1，高于芒果(4.58 g·kg-1)、人參果(4.03 g·kg-1)、番木瓜(3.72 g·kg-1)、菠蘿(3.41 g·kg-1)、余甘子(2.40 g·kg-1)，低于火龍果(7.67 g·kg-1)、楊梅(8.48 g·kg-1)、橄欖(8.43 g·kg-1)、荔枝(7.79 g·kg-1)、枇杷(6.16 g·kg-1)[5]。果肉中鮮味氨基酸含量高，加之含糖量高及水分充足，使得嘉寶果果肉甘甜多汁、適口性佳。果實各部位及全果的必需氨基酸占非必需氨基酸比值均超過了FAO/WHO的理想模式(60%)，屬優質蛋白。

嘉寶果鎂含量高于李海潮等[6]報道的5種水果(蘋果、香蕉、梨、菠蘿、橙子)；錳含量也較高，高于蘋果、香蕉、梨和橙子；鐵含量僅高于梨和橙子；鈣含量高于香蕉，與菠蘿較接近；鋅含量比蘋果、香蕉、梨、菠蘿、橙子低。

本研究結果表明，嘉寶果是一種營養價值較高的水果，富含維生素C及硒、鎂、錳等礦質元素，還原糖含量也較高。果實各部位中以果皮的營養最豐富，其粗蛋白、維生素C及硒含量最高，氨基酸含量略低于種子。

參考文獻：

[1]LEITE-LEGATTI A V，BATISTAG，DRAGANO N R V，et al. Jaboticaba peel：Antioxidantcompounds,antiproliferative and antimutagenic activities[J]. Food Research International，2012，49(1)： 596-603.

[2]唐麗，袁婷婷，鐘秋平.嘉寶果營養成分分析[J].經濟林研究，2014，32(2)：120-124.

[3]余光輝，溫琰茂，何樹悠，等.廣州市26種水果中硒含量特征分析[J].食品科學，2007，28(8)：344-347.

[4]郭長江，韋京豫，楊繼軍，等.66種蔬菜、水果抗氧化活性的比較研究[J].營養學報，2003，25(2)：203-207.

[5]王彬,蔡永強，鄭偉.火龍果果實氨基酸含量及組成分析[J].中國農學通報，2009，25(6)：210-214.

[6]李海潮，韋開衛，王斌，等.原子吸收法測定31種蔬菜水果中的微量元素含量[J].國外醫學(醫學地理分冊)，2013，34(3)：187-190.