泰和烏骨雞免疫器官指數研究*

江彥，查潤澤，王琤

(江西科技師范大學生命科學學院，江西 南昌 330013）

泰和烏骨雞（Silky Fowl）又名絲羽烏骨雞，是江西省的優秀地方品種，且被傳統醫學認為其為我國特有的具有藥食兩用的珍貴家禽之一[1]。有大量研究發現，泰和烏骨雞還具備延緩衰老、提高免疫能力、抗氧化、富集微量元素等重要功效[2-5]。目前，偏向于泰和烏骨雞肉質營養分析的研究較多，而專門針對泰和烏骨雞免疫器官的研究分析鮮有報道。本試驗旨在通過對泰和烏骨雞免疫器官進行測定，以期為今后泰和烏骨雞的疾病診斷、肉品衛生檢驗等方面提供一定的理論參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 隨機選取發育正常、體質健康、平均始重相近的雄性泰和烏骨雞4羽。空腹12h，稱活重，動脈放血屠宰。

1.2 屠宰性能指標測定 取上述屠宰供試雞，取出胸腺、脾臟及法氏囊，并分別準確稱量質量（剝離脂肪組織和系膜），計算免疫器官指數。免疫器官指數=免疫器官質量（g）/雞活體質量（kg）。

1.3 數據的統計與分析 結果使用SPSS 18.0統計軟件進行單因素方差分析，表中數據以 “平均值±標準差”（Average±SD）方式表示，以 P<0.05 為差異顯著性標準。

2 結果分析

試驗結果表明，泰和烏骨雞胸腺器官指數為1.95g/kg，脾臟為 1.00g/kg，法氏囊則為 0.86g/kg。具體數據見表1。

表1免疫器官指數的測定（g/kg）

3 討論與小結

禽類的中樞和外周免疫器官包括胸腺、脾臟、法氏囊以及彌散性淋巴組織，如盲腸扁桃體、哈德氏腺等，都執行機體細胞、體液免疫的功能[6]。其中胸腺、脾臟和法氏囊為重要的免疫器官，而其發育狀態能直接反映機體的免疫應答水平[7]。胸腺屬于中樞免疫器官，亦為肉雞的重要淋巴器官，一般情況下在生長期達到最大，成年后漸漸萎縮。其功能與肉雞的免疫水平存在緊密聯系，為T細胞分化、發育和進一步成熟的場所[8]。脾臟則屬于外周免疫器官，是T、B細胞定居和對抗原刺激進行免疫應答的場所之一，含有大量能夠捕獲和提供抗原的巨噬細胞、郎罕氏細胞以及樹狀突細胞，能對血液中的循環抗原起一定的免疫反映。故而，發育不良的脾臟可能會導致體液和細胞免疫受到極大傷害[9]。法氏囊也屬于中樞免疫器官，為禽類所特有的一個淋巴器官，其大小受禽類日齡、種類、性別和飼養條件等方面的影響，其對于幼禽建立免疫力的具有重要意義。有研究認為，肉雞法氏囊免疫器官生長發育情況對其免疫力水平起著一定程度上決定作用[10]。

免疫器官指數是這些免疫器官重量占活體體重的比例，反映了這些器官的相對發育程度，也反映了機體的免疫功能[11]。免疫器官指數的高低能在一定程度上反映機體免疫水平的強弱，是評價機體免疫狀態的常用指標[12]。有研究顯示，免疫器官指數越大，機體的免疫機能和免疫水平越強[13]。Rivas等研究發現[14]，胸腺、脾臟以及法氏囊的器官指數為禽類免疫狀態的重要評價指標，指數越高，說明機體的細胞、體液免疫機能越強，免疫系統發育也更好；相反，便說明機體免疫器官發育程度較低，甚至萎縮，免疫系統也較差。亦有研究認為[15]，免疫器官重量增加是免疫增強的表現，若器官指數較高表明該器官成熟快，而免疫器官重量降低可能是免疫抑制的原因。研究發現，飼養方式與環境、日糧能量水平能夠對禽類免疫器官的發育起著一定程度的影響作用[16-17]。而本研究發現，泰和烏骨雞免疫器官（胸腺、脾臟、法氏囊）指數都較高，說明其免疫器官發育程度較高，成熟較快，免疫機能較強以及免疫系統發育也較為完善。

本研究對烏骨雞免疫器官指數進行測定，結果表明，泰和烏骨雞的胸腺器官指數為1.95g/kg，脾臟為1.00g/kg，法氏囊則為0.86g/kg。但其免疫器官發育特點仍需進一步探討。

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