南美最佳餐廳從海底吃到高原

本報駐秘魯特約記者　孟可心

秘魯首都利馬有一家中央餐廳，它被譽為世界50個最佳餐廳之一，也是南美洲最好的餐廳。在這里可以嘗遍秘魯所有的物產精華，而且更有意思的是，餐廳的菜單按照食材的海拔高度來分。《環球時報》記者不久前來這里體驗了一把。

餐廳像個生態館

記者經過一年多的嘗試，終于花35美元在網上預訂到了這家餐廳的位子。餐廳每天給品嘗全部套餐的客人數量是有限的，為的是保證每一位食客都能夠在舒適的環境下，慢慢品嘗每一道佳肴。并且保證廚師對每一道菜品達到精益求精。

這家餐廳融合了秘魯所有地理環境和氣候條件的食材，并且把這些食材運用現代烹飪技術呈現給食客。其價格也從過去的每個人100美元左右消費，提高到300美元左右，但這個價格并沒有妨礙食客的熱情，仍然吸引著世界各地的大批美食家。

中央餐廳從外表上看，沒有明顯的招牌，更像一間植物生態館。灰色水泥墻建筑，餐廳前的園子沒有修成停車場，而是種滿了來自秘魯各地的不同植物。

沿著彎彎曲曲的小路進入餐廳正門，經過一間工作室，室內的書架上擺滿了圖書，桌面上擺滿了秘魯出產的不同大小和五顏六色的土豆，沙發上也放著各種植物。工作室大大的玻璃窗上掛滿了各種植物標本。

餐廳內還有一間恒溫的植物生態房，隔著玻璃可以看見里面種有很多秘魯高海拔耐寒植物。從院子里到室內，食客可一覽各種生態環境植物，了解秘魯植物的多樣性。

在酒吧旁一個架子上，擺著各種有藥用價值的植物。據說秘魯的草藥品種非常豐富。這些藥用植物按照印加傳統方法泡制，經過現代的設備加工成藥酒，食客可以購買品嘗。餐廳還有一間專門凈化水的玻璃房，里面四個大型的凈水器，據介紹都是按照餐廳要求和標準生產出自己品牌的純凈水提供給顧客。

菜單濃縮秘魯物產精華

據餐廳服務生介紹，這家餐廳還有一支很專業的技術團隊，經常到秘魯各地尋找和發現不同食材。每當發現新的食材，他們都會進行研究、開發成美味可口的食物，納入餐廳的菜單當中。中央餐廳的菜單每三個月就會換一次。

記者了解到，之前的套餐菜單上有12道菜，現在已經增加到16道。從海底生物到海拔4000多米的高寒植物，從海洋中的貝類、藻類食材，到亞馬孫河中的食人魚，從沙漠中的仙人掌果到高原的淀粉土豆，還有熱帶雨林中的水果、辣椒、草藥等都成了中央餐廳中的最好食材。經過精細加工，它們被變成可以食用和觀賞的精品。16道美味佳肴，每一道菜根據食材不同海拔高度量身定做，一一呈現給客人。

起初記者擔心這么多道菜，肯定會產生味覺疲勞。但后來發現這種擔憂是多余的，一兩道菜過后，總會有一道菜在味覺上讓你感到新奇與不同。16道美食在兩個多小時陸續呈現給食客時，服務生都會簡單介紹一下所使用的食材和出產地。每兩道菜都還搭配各種白葡萄酒和紅葡萄酒，這些酒來自世界各地，有來自澳大利亞、阿根廷、奧地利、西班牙和匈牙利，還有秘魯本地酒，盡可能使每道菜在酒的搭配上錦上添花。

在食客們嘗盡各種口味的美食之后，餐廳還會贈送給每位客人一套精制的卡片，繪有秘魯各海拔高度生長的各類植物，以及用植物制成的標本。其中很多食材就取自這些植物，這也正是中央餐廳的用心之作。

餐桌餐具都是巖石做的

更新奇的是，這家餐廳的桌子和餐具都是由巖石打磨而成的，有的桌子是巖石拼接的，餐碟和勺子是石頭做的。石桌上凹陷的地方用秘魯本地出產五顏六色的土豆，還有各種豆類、谷類裝飾其中。

菜品的容器由秘魯不同地區的石頭制作而成。紋理清晰好看的石盤搭配形狀粗獷的美食，而有些精致漂亮的美食搭配好像沒有加工過的天然石頭，每道菜與不同的容器結合得非常美妙，相得益彰。有些石碗、石勺和石盤子制成紀念品向食客出售。

中央餐廳的廚房是開放式的，與食客只有一窗之隔。食客可以邊吃邊看到廚師們制作每一道菜。記者了解到，這些廚師來自世界各地。

據說，之所以取“中央餐廳”的名字，意思是所有廚師都是這家餐廳的中心，大家都是餐廳的主人，從而發揮每個人的潛能和主人翁精神，保證餐廳的菜品永遠在創新、發掘和不斷地發展中。

當食客想與廚師合影留念時，廚師還會熱情地把你請進廚房，并招呼其他廚師一起擺出造型，給食客最好的就餐體驗。▲