提升職工餐廳服務(wù)水平的策略探討

魏曉萱

摘 要 目前，很多單位為了解決職工吃飯問題開設(shè)了餐廳，這給單位職工提供了很大的方便，利于員工忠誠度的提升。單位職工餐廳的服務(wù)水平直接影響職工對餐廳的滿意度，很多單位職工餐廳對于服務(wù)改進(jìn)重視不足，服務(wù)水平較低，導(dǎo)致員工對餐廳產(chǎn)生了很多抱怨。本文探討了提升職工餐廳服務(wù)水平的重要意義，基于目前職工餐廳服務(wù)水平存在的欠缺，提出了職工餐廳服務(wù)水平提升策略，以期提升單位職工對餐廳的滿意度。

關(guān)鍵詞 單位職工餐廳 績效考核 目的 問題

一、引言

單位的職工餐廳是一個服務(wù)部門，服務(wù)好員工，讓員工吃上滿意的飯是開展餐廳工作的最終目的。這在客觀上要求單位職工餐廳一定要注重服務(wù)水平，了解職工訴求，反思餐廳服務(wù)方面的問題，采取一系列的措施來讓餐廳職工更好地開展服務(wù)工作，從而實(shí)現(xiàn)職工餐廳服務(wù)質(zhì)量的全面提升，確保能更好地滿足職工用餐及接待需求。

二、提升職工餐廳服務(wù)水平的意義

提升職工餐廳服務(wù)水平意義重大，對于企業(yè)來說，餐廳屬于后勤服務(wù)單位，提升餐廳服務(wù)水平可以更好地服務(wù)員工，進(jìn)而提升員工績效水平，具體探討如下。

（一）更好地服務(wù)員工

海南興科興隆熱帶植物園開發(fā)有限公司離市區(qū)5～6公里，沒有餐廳的話，員工就要駕車5～6公里到市區(qū)吃飯，不僅飯菜質(zhì)量、安全難以保證，花費(fèi)也高。單位有了餐廳，可以讓員工得到更好的餐飲服務(wù)，員工對單位的滿意度自然也就提升了。

（二）提升員工績效水平

提升職工餐廳服務(wù)水平對員工績效具有非常重要的推動作用，吃飯是人的基本需求，吃不好飯對于員工工作狀態(tài)的影響很大。因此提升職工餐廳服務(wù)水平，只有讓員工吃飯需求得到較好的滿足，吃好飯才能干勁足，才能在工作中使身心達(dá)到一個更好的狀態(tài)，繼而提升績效水平。

三、職工餐廳服務(wù)水平存在的欠缺

不少單位職工餐廳在服務(wù)水平方面存在較大的欠缺，沒有做到在服務(wù)細(xì)節(jié)、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)能力等方面不斷進(jìn)行改進(jìn)和提升，具體闡述如下。

（一）服務(wù)細(xì)節(jié)有待改進(jìn)

單位職工餐廳的服務(wù)水平很多時候都體現(xiàn)在細(xì)節(jié)方面，細(xì)節(jié)做得越好，意味著服務(wù)水平越高。目前，不少單位的餐廳的服務(wù)意識不強(qiáng)，忽視細(xì)節(jié)，導(dǎo)致服務(wù)水平下降。舉例來說，存在餐具清潔差、無餐巾紙等問題，這些細(xì)節(jié)方面的欠缺，導(dǎo)致員工對于餐廳服務(wù)的不滿增加。

（二）服務(wù)能力還需提升

單位職工餐廳服務(wù)水平的提升很大程度上依賴于員工的服務(wù)能力，可是目前很多單位職工餐廳的大部分職工在服務(wù)能力方面存在不足。舉例來說，餐廳職工缺乏營養(yǎng)學(xué)方面的知識，在飯菜制作中不能合理搭配膳食，在服務(wù)工作開展過程中缺少良好的溝通技巧等，這些都影響到了餐廳員工的服務(wù)水平。

（三）服務(wù)內(nèi)容有待拓展

單位職工餐廳的服務(wù)內(nèi)容還有待進(jìn)一步拓展，餐廳服務(wù)局限于按時按點(diǎn)提供一日三餐，很難滿足職工在餐飲方面的多元化、個性化服務(wù)需求。舉例來說，餐廳缺少餐飲定制服務(wù)、餐飲配送服務(wù)、特色餐品提供服務(wù)等等，這使得餐廳的服務(wù)供給與員工服務(wù)需求脫節(jié)，這些都影響到了餐廳服務(wù)水平。

四、提升職工餐廳服務(wù)水平的策略

提升職工餐廳服務(wù)水平涉及很多內(nèi)容，需從多個方面著手，本文結(jié)合當(dāng)前職工餐廳服務(wù)方面的各種問題，提出以下幾個方面的策略。

（一）改進(jìn)服務(wù)細(xì)節(jié)

單位職工餐廳服務(wù)水平提升一定要注意細(xì)節(jié)，從細(xì)節(jié)著手來改進(jìn)服務(wù)水平，餐廳員工需要有良好的細(xì)節(jié)服務(wù)意識，能夠做到各項(xiàng)工作的精益求精。餐廳要與就餐職工加強(qiáng)溝通，積極收集員工對餐廳服務(wù)的意見，了解員工對職工餐廳工作的具體要求，從而能夠把握細(xì)節(jié)方面的不足，繼而有針對性地改進(jìn)。以筆者所在的職工餐廳為例，服務(wù)細(xì)節(jié)改善的重點(diǎn)是提供醬料、及時打掃餐桌、及時維修破損餐具等等，讓員工對餐廳服務(wù)更滿意。

（二）提升服務(wù)能力

職工餐廳職工的服務(wù)能力需要不斷提升，員工是服務(wù)的主體，只有服務(wù)能力強(qiáng)，才能做好各種服務(wù)工作。在餐廳員工服務(wù)能力提升方面，重點(diǎn)是要將績效考核結(jié)果與獎懲掛鉤，對于績效結(jié)果優(yōu)秀的員工給予物質(zhì)、精神的表彰和激勵，以激勵員工不斷提升自己的服務(wù)能力，更好地開展服務(wù)工作。另外，餐廳員工服務(wù)能力的提升還需要針對員工崗位職責(zé)履行方面的不足開展相關(guān)的培訓(xùn)，提高其服務(wù)能力。

（三）拓展服務(wù)內(nèi)容

單位職工餐廳要做到積極響應(yīng)員工多元化的服務(wù)需求，能夠在服務(wù)內(nèi)容方面圍繞員工的需求積極拓展，這樣更有助于提升餐廳的服務(wù)水平。具體來說，就是餐廳不能僅按時提供一日三餐，也可以在條件具備的情況下，提供訂餐、配餐、點(diǎn)餐等一系列的服務(wù)，這樣才能實(shí)現(xiàn)餐廳服務(wù)供給與員工需求之間的更好匹配。當(dāng)然，單位餐廳服務(wù)內(nèi)容的拓展應(yīng)量力而行，需要考慮可行性，不能盲目許諾，否則員工的高期望在得不到滿足之后會產(chǎn)生更多的不滿。

五、結(jié)語

提升職工餐廳服務(wù)水平對于單位來說雖然不是大局但是卻會影響大局，看似不重要但是卻會影響單位經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。因此對于那些有職工餐廳的單位來說，既然投入了大量的人力、物力開設(shè)餐廳，就一定要辦好餐廳，全面提升餐廳服務(wù)水平，充分發(fā)揮餐廳在提升員工工作滿意度和工作積極性等方面的重要作用。而職工餐廳服務(wù)水平提升是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工作，需要兼顧服務(wù)細(xì)節(jié)、服務(wù)能力以及服務(wù)內(nèi)容等幾個方面，從而推動職工餐廳服務(wù)水平的持續(xù)提升，更好地滿足員工的需求。

（作者單位為海南興科興隆熱帶植物園開發(fā)有限公司）

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