藥食佳品話杏仁

梅花

杏仁為杏的種仁，是日常生活中常見的干果，營養價值和藥用價值都非常高。

在我國，杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分。苦杏仁（又名北杏仁），主產于內蒙古、吉林、遼寧、河北、山西、陜西。入藥一般以苦杏仁較為常見。苦杏仁味苦，性微溫，有毒，入肺、大腸經，炮制后藥用價值高，具有發散風寒、宣肺止咳、降氣平喘、潤腸通便、殺蟲解毒的功效。主治咳嗽、氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、喉痹咽痛、腸燥便秘、蟲毒瘡瘍。

我國南方產的杏仁屬于甜杏仁（又名南杏仁）。甜杏仁仁味甘，性平，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，適用于干咳無痰、肺虛久咳及便秘等癥。對于年老體弱的慢性便秘者來說，適當服用甜杏仁有通便效果。杏仁功效與苦杏仁類似，但是藥力較為平緩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中。人們吃的杏仁零食、喝的杏仁飲料多由甜杏仁加工而成。甜杏仁偏于滋潤，治肺虛肺燥的咳嗽；苦杏仁善于降肺氣平喘，治肺實的咳喘。

甜杏仁是一種健康食品，含有豐富的黃酮類和多酚類成分以及脂肪、蛋白質、維生素、糖類、無機鹽類和人體所需的微量元素，具有很高的營養價值和極佳的食療保健功效。現代營養學發現，甜杏仁含有豐富的不飽和脂肪酸，有益于心臟健康；含有維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰。此外，甜杏仁富含硒，而硒又是公認的抗癌元素。因此，甜杏仁對于防癌抗癌也有一定的作用。甜杏仁能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤，具有美容的功效。

相傳明代翰林辛士遜有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他傳授一長壽秘方，讓他每天吃七枚杏仁，堅持食用，必獲大益。這位翰林遵照此方，堅持不懈，直到老年依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，長壽不衰。另據報載，太平洋島國斐濟居民無人患癌癥。學者考證后的結論是：這里盛產杏，人們都愛吃杏和杏仁。

杏仁藥膳方

杏仁核桃糊 材料：苦杏仁10克，核桃肉30克，蜂蜜適量。制法：苦杏仁去皮、尖，核桃肉去皮，二者炒熟研末。砂鍋中放入清水400毫升，大火煮沸，加入杏仁、核桃粉末，拌勻，煮熟成糊狀，調入蜂蜜即成。功效：補益肺腎，潤肺止咳，潤腸通便。適合久咳、干咳無痰、甚至咳出小便的人群或是老年人習慣性便秘，或是婦女產后便秘服用。

杏仁粥 材料：甜杏仁（去皮、尖）10克，大米50克。制法：將甜杏仁研成泥狀，大米淘洗干凈，兩味相和加適量水煮開，再用慢火煮爛即成。可作早餐，溫熱食用。功效：宣肺化痰，止咳平喘。適用于慢性支氣管炎、肺氣腫、咳嗽痰多、氣喘者。

杏仁水魚湯 材料：水魚1只（約500克），苦杏仁10克。制法：苦杏仁洗凈，水魚宰殺，用水洗凈，斬塊一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮后，文火煮2個小時，調味即可，飲湯食肉。功效：滋陰降火，化痰止咳。適用于肺結核，癥見午后潮熱、咳嗽咯血、咽干口燥、腰酸耳鳴者。

杏仁雪梨湯 材料：苦杏仁10克，雪梨1個。制法：上述用料洗凈，放入鍋內，隔水燉1個小時，然后以冰糖調味，食雪梨飲湯。功效：清熱潤肺，化痰平喘。適用于秋燥干咳或口干咽燥者，也適用于秋令燥結便秘者。

杏仁薏仁粥 材料：苦杏仁10克（去皮、尖），薏苡仁15克，陳皮3克，小米60克。制法：上述用料洗凈，放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥。功效：止咳化痰，利水消腫。適宜咳嗽、痰黃，或是慢性肺氣腫，咳嗽伴有水腫，或是中老年小便滴瀝不暢的人群食用。

杏仁川貝燉瘦肉 材料：苦杏仁10克，川貝5克，豬瘦肉350克，生姜3片。制法：豬瘦肉洗凈切塊，苦杏仁、川貝洗凈，與生姜一同放入燉鍋，隔水燉煮1個小時，調入精鹽即成。功效：潤肺止咳，清熱化痰。適合咳嗽、痰粘，或是干咳無痰的慢性支氣管炎患者肺用。

杏仁紫蘇飲 材料：苦杏仁10克，紫蘇葉10克，生姜3片，紅糖適量。制法：上3味一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸后小火煎煮10分鐘，調入紅糖即成。功效：滋陰潤肺，化痰止咳。適宜感冒后頭痛、咳嗽、怕冷、無汗、咳白稀痰的人群飲用。

杏仁食療偏方

傷風咳嗽：杏仁10克，生姜3片，白蘿卜60克，水煎服。

肺燥咳嗽：杏仁10克，加鴨梨、冰糖制成杏梨飲，不拘時飲之。

虛浮咳喘：甜杏仁30克，去皮尖，與米及適量冰糖同煮成粥，可作早餐服食。

肺病虛弱、老年咳嗽：甜杏仁炒熟，每日早晚嚼食7～10粒，或加白砂糖共搗爛，開水沖服，一日兩次。

肺結核久咳不愈：杏仁30克，羊肺250克。先將羊肺切片，擠去泡沫，再與杏仁一起放入砂鍋內，燉熟調味服食。

百日咳：杏仁3克，川貝6克，加水煎服，每日2次。

通便：甜杏仁6克，搗爛，加綠茶煎湯。能潤肺化痰、消食通便。

友情提醒

1.杏仁中的苦杏仁苷遇水可分解出氫氰酸，氫氰酸有劇毒，故食用杏仁不可過量。過量服用苦杏仁，可發生中毒，出現眩暈，突然暈倒、心悸、頭疼、惡心嘔吐、驚厥、昏迷、皮膚、口唇發紫，甚至出現呼吸衰竭而死亡。甜杏仁含毒性物質很少，約含苦杏仁苷0.11%，可以直接食用，或者加工后食用；苦杏仁中含苦仁苷高達3%，其毒性比甜杏仁高25～30倍，一般只入藥用，經炮制加工及煎煮后可明顯減少毒性。2.產婦、幼兒、年老體弱者、糖尿病患者不宜食用。