養胃傳言多 借用要慎重

張正修

有人說喝牛奶能養胃，但也有人說空腹喝牛奶對胃不好。其實，牛奶作為人們日常生活中經常食用的一種食物，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、維生素等營養物質。牛奶呈弱堿性，能中和胃酸，還含有磷脂類物質，能在胃黏膜表面形成很厚的疏水層，對胃黏膜有較好的保護作用。

中醫認為，牛奶味甘，性微寒，具有補虛損、益肺胃、養陰生津的作用，是糖尿病、便秘、久病體虛、氣血不足、脾胃不和之人的主要滋補飲品。古代治療胃陰不足的五汁飲中就有牛奶，證明其甘涼養胃陰的功效并非虛傳。不過，喝牛奶養胃也有許多講究。首先，牛奶養胃并不適合所有胃病。牛奶性微寒，需要加熱飲用，才有養胃的效果。對牛奶過敏的人群，飲用牛奶會引起胃脘不適的癥狀。有“乳糖不耐受”的人群，喝了牛奶之后會出現腹脹、腹痛、腸鳴、腹瀉等癥狀，空腹喝牛奶時這種不適感會更加明顯。如果在喝牛奶前吃一些饅頭等淀粉樣食物，這種不適反應會比較輕微，也更加有利于營養的吸收。而且空腹喝牛奶，牛奶會很快從胃中排出，其中的蛋白質等營養成分未經充分消化就進入腸道，損耗大且不利于吸收。因此，喝牛奶要因人而異，不要空腹喝，更不能喝冰牛奶。

聽說多吃粗糧對胃有好處，是不是把粗糧磨成粉就更養胃了呢，粗糧怎么吃才養胃呢？粗糧雖然營養價值高，也要正確食用。粗糧雖富含纖維，但也給脾胃消化增加了負擔，尤其是胃不好的人，吃粗糧會加重病情。所以，吃粗糧并不能養胃。粗糧需要消化系統進行更加細致的消化才能被身體所吸收。如果消化道出現了疾病，其消化能力就會減弱。此時，吃太多粗糧會增加胃腸負擔，加重消化道的病情，還會妨礙其他營養素的吸收和利用。把粗糧磨成粉也不能解決這一問題，也依然會加重腸胃消化負擔。因此，如果消化道出現疾病，就不要在飲食中添加粗糧。

胃病患者要注意四季飲食溫度的調節，不宜吃過熱過冷的食品，以免給胃造成刺激。飲食上，多吃清淡食物，少食肥甘及刺激性食物。盡量少吃過酸、過甜、過咸、過苦、過辛辣的食品，不偏嗜，更忌暴飲暴食。同時要注重營養平衡，應供給富含維生素的食物，以利于保護胃黏膜和提高其防御能力。烹調宜用蒸、煮、熬、燴，少吃堅硬、粗糙的食物。進餐時不急不躁、細嚼慢咽，有利于消化和病后的修復。

有人說生姜暖胃，胃部有不適時，喝生姜水能緩解不適，也有人說姜是刺激性食物，會刺激胃酸分泌，加重胃的不適。到底哪種說法對，什么情況下喝生姜水對胃有好處呢？生姜是一種常用調味料，具有獨特的辛辣芳香。生姜中的姜辣素能刺激舌頭上的味覺神經，刺激胃黏膜上的感受器，通過神經反射增強胃腸蠕動，促進消化液的分泌，增強消化功能。生姜還能刺激小腸，使腸黏膜的吸收功能增強，從而起到開胃健脾、促進消化、增進食欲的作用。吃姜雖好，但是也并非任何人都可以吃。體質偏寒者和胃寒者就比較適合，因為姜性溫，有散寒發汗、溫胃止吐、溫肺止咳的功效，喝姜水可以暖胃、發汗、驅寒、促進新陳代謝。如果脾胃虛寒，可以每天早上用生姜水沖個雞蛋空腹喝下，既能散掉胃中的寒氣，還能夠提供給腸胃溫和的滋養。但是胃熱或陰虛火旺體質的人喝生姜水會引起上火，甚至加重胃病。所以胃不舒服要分清具體原因，才能決定是否能喝生姜水。

粥類的食物屬于流食，質地很軟，容易消化，可以減輕胃腸道負擔，理論上是一款很好的養胃食物。但并不是所有的胃病患者都適合喝粥，比如有胃食管反流病的患者就不適合喝粥，否則易引起反流，從而造成胃部泛酸，會加重病情。對于其他大多數胃病患者來說，喝些粥是很養胃的，粥可以減少對胃腸道的刺激，而且不需要經過大量咀嚼與胃部蠕動就可以快速進入小腸，有助于食物消化，容易被人體吸收。

胃不好就要吃面食，這種說法是有一定道理的。因為面食一般比較好消化，尤其對于胃酸過多的患者來說，多吃一些發面的食物不僅能幫助胃部更好地消化，發面中的堿還可以中和胃部過多的胃酸，而起到治療的效果。面食雖然比較養胃，但還要注意面食的軟硬、烹調方式等方面。