化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

張威

隨著人們的生活水平越來越高，作為人的最低一層生產(chǎn)需求中，食品依舊是核心地位，占據(jù)著人們生活的必要角色，食品在消費者的需求下種類越加豐富，供大家選擇的也越來越多，在競爭劇烈的食品市場站住腳，很多商家會想盡各種辦法滿足消費者獨特的需求和挑剔的口味的選擇，其中就有一些為了利益不折手段的無良商家，所以這樣食品安全問題的威脅和檢測技術(shù)提高的挑戰(zhàn)也隨之到來了，所以理智的消費者們會更關(guān)注于這方面。這也給相關(guān)部門提出了更加嚴格的要求，要嚴格管控生產(chǎn)廠家為了利益，盲目添加化學(xué)產(chǎn)品，所以我們要盡快運用更加先進的化學(xué)檢驗技術(shù)來將這個安全隱患解決。本文將對化學(xué)技術(shù)檢測在食品中的全方位檢測法式進行一個分析，讓廣大消費者更加相信食品的安全性。

絕大多數(shù)在櫥窗里的食品都充滿了吸引眼球的外觀和令人心動味道。但是這樣的外觀和味道背后掩藏著怎樣的食品技術(shù)的運用。給我們食品安全問題提出了巨大的考驗。我們要學(xué)會如何辨別真正有價值的食品，在一定程度上我們可以依靠化學(xué)技術(shù)的監(jiān)測實現(xiàn)這一目的，對我國目前的食品安全保護措施添磚加瓦。

1 生物檢測技術(shù)

生物化學(xué)檢測技術(shù)是目前應(yīng)用最廣泛的技術(shù)。因為它可檢測的方面廣，可以有效地對食品的質(zhì)量和它的品質(zhì)進行精準的檢測。不光檢測面廣，而且檢測環(huán)節(jié)比較簡單。沒有復(fù)雜的檢驗步驟，所以這會降低我們在這一方面的成本，具體在應(yīng)用時有兩種辦法，第一個辦法是對蛋白質(zhì)的含量進行檢測，蛋白質(zhì)是一個食品的營養(yǎng)指標，針對蛋白質(zhì)的檢測也很簡單主要是免疫法的運用，第二個辦法就是對酶進行檢測，酶檢測因為它可以同時對多種成分的含量進行檢測的特性主要被用在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)中。

2色譜檢測技術(shù)

生物檢測技術(shù)只針對酶和蛋白質(zhì)，檢測因素有些缺乏，不能很好的發(fā)現(xiàn)食品中的有害物質(zhì)，這里我們介紹一種新技術(shù)色譜檢測技術(shù)，色譜技術(shù)可以通過食品添加劑，反式脂肪酸進行高效液相色譜技術(shù)實現(xiàn)有效檢測。之所以對食品添加劑管控這么嚴格，就是現(xiàn)在屢禁不止的無良商家為了提高口感，延長保質(zhì)期肆意添加違禁添加劑，這樣的食品長期食用會對消費者的身體造成嚴重傷害。所以技術(shù)人員需要運用色譜技術(shù)發(fā)現(xiàn)這些危害健康的食品，不要讓消費者整日為食品安全糟心，這樣會讓食品行業(yè)的可信度嚴重下跌。在色譜技術(shù)的發(fā)展下，我們還研發(fā)了可以用于農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的氣相色譜技術(shù)，這種技術(shù)保留了生物化學(xué)檢測的優(yōu)勢步驟少節(jié)約時間，不會影響應(yīng)季蔬菜的上市。還有一種多領(lǐng)域檢測的離子技術(shù)也是希望能夠結(jié)合上面兩種技術(shù)的優(yōu)勢，發(fā)展出更加全面的技術(shù)手段，目前還在不斷發(fā)展中。但依托于目前的技術(shù)發(fā)展速度，前景是可期的。

3光譜檢測技術(shù)

我們發(fā)現(xiàn)了可以滿足對某一成分實現(xiàn)專門化檢測的光譜檢測技術(shù)，技術(shù)人員通過一些熒光靈敏度高的特性完成這一要求。光譜技術(shù)的再次發(fā)展中和原子類的熒光進行同時使用，可以檢測出食品含量中極少含量的元素，往往很多商家以為這樣就可以瞞天過海了，在現(xiàn)代技術(shù)下這些有害物質(zhì)將無處可躲。光譜有很多種，其中運用最廣泛的就是紅外光譜檢測技術(shù)，因為紅外光線很特殊，他不會破壞食品本身的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，也不會對環(huán)境產(chǎn)生影響，是一種環(huán)保性極高的檢測技術(shù)。光譜技術(shù)是更高新的技術(shù)手段，所以我們同樣將離子原理運用其中，等離子的發(fā)射可以同時進行多方面的成本檢測，節(jié)約檢測時間。還可以進行有害物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)的全面分析。

綜上所述，化學(xué)性檢測技術(shù)的發(fā)展歷史還不夠長，它將會在廣大消費者對食品安全要求中不斷發(fā)展，它比以往的物理檢測技術(shù)更加全面更加徹底，但同時對檢測人員的技術(shù)掌握水平也越來越高，所以未來在化學(xué)檢測技術(shù)上會有更大的發(fā)展空間，是未來的展望，因為目前造成各種食品問題不僅僅是無良商家負主要責(zé)任，也是因為目前我國的相關(guān)檢查部門在食品檢查中沒有做到全面的工作，導(dǎo)致無良商家獲得巨大利潤，影響市場的公平公正，也讓越來越多的企業(yè)頂風(fēng)作案，所以目前唯一的解決辦法就是提高我們的檢測技術(shù)，根據(jù)實際調(diào)查得到的現(xiàn)狀和困境進行相應(yīng)的技術(shù)開發(fā)，將這些劣質(zhì)商品徹底的攔在市場之外，為消費者提供一個良好的食品市場。