節能高效代料香菇栽培技術

張洪亮

近年來，陜西省留壩縣大力實施“藥菌興縣”戰略，以農旅融合為目標，做特做優現代農業，代料食用菌發展較快， 2015年7月“留壩香菇”獲得農業部地理標志認證。 1979年，將段木食用菌生產列入富民興縣的骨干項目，自1999年退耕還林政策實施后，大力推廣食用菌代料栽培，但由于應用技術不夠先進，導致成本高、成活率低、產量低、效益差。為此從2010年開始在吸收外地先進生產技術經驗的基礎上，結合本縣實際，不斷積極探索，總結出節能高效代料香菇栽培技術進行推廣應用。目前在全縣推廣280萬筒，單筒鮮菇產量由750g提高到900g，產量提高18%，為農民增收和農村經濟及縣域經濟的發展都起到了巨大的推動作用。

節能高效代料香菇栽培技術采取了抗霉劑、甲潔星開放式、免割袋自然出菇三大生產技術極大地節省了資源、減少了人力、提高了生產效率和產量。

1 原材料的準備及要求

1.1 原材料的選擇

主要原料是木屑，除含油脂的針葉樹外，其它所有的闊葉雜木均能使用。

1.2 備料時間

時間一般選擇秋冬季節，該季節樹枝枝椏含水量少，營養成分高。

1.3 原材料的加工

用木屑粉碎機粉碎備用，木屑的粗細要均勻。

1.4 木屑堆積發酵

新鮮木屑發酵10天后要進行翻堆。發酵時間不宜過長，堆放時間過長而又未進行翻堆，會使木屑霉變，導致營養損失。

1.5 麩皮

應選擇新鮮、紅皮粗片最好。

2 生產方法

2.1 使用配方

每百斤干木屑配新濃縮型抗霉劑165g。17×57cm規格的香菇菌筒每生產1000袋配料：干木屑1600kg，麩皮225kg，石膏10kg，新濃縮型抗霉劑5kg，水600kg。裝袋后標準重量2.4kg。

2.2 拌料

干料拌好后首先裝一代結實的干料稱出重量，用標準重量減干料重量，就是每袋需要加水的重量。然后將抗霉劑5kg倒入塑料盆中，加15kg水攪拌使抗霉劑融化后，再加入生產所需的水中，將水潑灑到預先拌好的干料中。做到拌料均勻，濕料拌三次，確保每顆料都能夠均勻吸收到水份。

2.3 裝袋

免割袋出菇生產與常規栽培方法基本一致。選用產品正宗、質量安全可靠的品牌產品。選購時寬度選小于外袋 0.5cm，長度要選與外袋一致的免割袋。粗糠裝實袋，裝袋時先套免割代，只能占裝袋機料筒長的3/5，后套的外袋要套到裝袋機料筒底部，推料時手只能壓住外袋，不得壓著免割袋。

2.4 常壓高溫滅菌

裝袋后要盡快滅菌，以免久置使培養料酸變，高溫滅菌三要素：“攻頭、保尾、控中間”，開始燒鍋爐時保證火力猛，確保在 5—6 小時使溫度升到 98℃。第一次大熱氣后，選擇溫度最低的方位從底部上來第三層用手觸摸，感覺熱燙后要先進行排冷氣約20分鐘，排出的冷氣用手感覺發燙后再封閉。第二次上大熱氣后同時要檢查確保熱氣溫度穩定 98℃以上，達到此上要求用抗霉劑生產的滅菌時間只需保持15個小時即可停火；但停火后不要馬上揭開塑料薄膜，要求繼續悶住5小時以上，等自然降溫再出鍋為最好。

2.5 冷卻接種

開放式接種要求選用可密封的小房間或培養菇棚。接種培養場地要求干燥、不潮濕、干凈。

當菌筒高溫滅菌后，搬入預先消毒好的接種房進行冷卻， 擺放時菌筒側面朝上“一”字型排放，高度不超過 1.2 m，排與排之間要保留30㎝以上的空間以便散熱，這樣才能使菌筒盡快冷卻。菌筒內料溫一定要降到28℃以下方可接種。每千袋用 750ml 甲潔星進行開放式接種，一次性接種以2500袋為宜，并將所需菌種、套袋、打孔筒、藥棉及放菌種備用的塑料盤等一切所需用具放在菌筒上面一起消毒。接種房間或培養菇棚每m用10g強力氣霧消毒劑，分別放在接種房或培養菇棚兩端及中間三個位置點燃進行4 個小時封閉消毒。用藥棉蘸上甲潔星藥液，選菌筒結實的側面部位擦上該藥液，藥液半干后才能打孔。爭取在四小時內完成接種，以防止時間過長消毒藥物失效。點種位置要選擇側面，以便菌筒培養時好擺放。

3 菌筒培養管理

3.1 發菌管理

3.1.1 接種后菌筒管理 房間或培養菇棚溫度低，會導致不發菌，甚至造成死菌霉變。溫度高將菌筒盡快疏散降溫。任何情況下都要確保菌筒的遮蔭及通風，否則就會燒菌造成嚴重感染 。在農歷正月前后生產，培養菌筒的房間溫度底于13℃，要求加溫7天，使接種時受傷的菌種盡快恢復萌發，至接種口變白為止。氣溫在15℃以下的生產季節，接種后按“一”字型擺放，但高度不超過1.2 m，行與行之間至少留30㎝以上，以便空氣流通。氣溫在20℃以上的生產季節，嚴禁接種后封閉房間或培養菇棚，接種后按“﹟”字型擺放，行與行之間留30㎝以上的通風道。當接種口菌絲發至 8-10 cm時，將外套袋脫去進行翻堆，按“﹟”字型擺放。當菌絲相互連接一起，菌絲長到菌筒的1/2時，馬上要對菌筒用 0.2-0.3 ㎝的鐵絲進行刺小孔，深度1.5cm，刺孔的部位選擇發菌的四周刺 8-10個小孔。

3.2 越夏管理

3.2.1 菇棚要求 菇棚長度以不超過 18 m最理想，菇棚內空寬 4 m，菇棚高度以地面起計，左右兩邊高度 1.95 m，中間高度 2.3 m，層架高度內空確保 25cm以上，設計 6 層，室外越夏要搭建外遮蔭棚，外架高3m以上。

3.2.2 越夏管理 以便更好地散熱通氣，菌筒刺孔后可將菇棚上邊的農膜取下，待出菇時再覆蓋使用。外棚上邊及四周用樹葉枝條遮蔭最理想，也可用雙層遮陽網遮蔭，雙層遮陽網之間要間隔 50cm以上。在越夏過程中菌筒朝上的轉為棕色后可進行翻筒，將未轉色的白面朝上，已轉為棕色的一面朝下，有黃水的代口朝低處放置以便黃水排出。

4 出菇管理

4.1 催蕾出菇時間安排

4.1.1 高溫品種 出菇時間 5-9月，菌齡在120天以上，要求11月份內完成生產裝袋，待第二年5月適合出菇時間時，先降溫，調控晝夜溫差10℃以上兩天，再用凌晨 4—5 點或雨天對菌筒進行敲打震動催蕾。

4.1.2 中溫品種 安排九月上旬出菇，選早上最低溫度18℃以下，晝夜溫差10℃以上的天氣進行震動催蕾。

4.1.3 中偏低溫品種 出菇時間在十月中旬，選最低溫度 15℃以下，晝夜溫差 10℃以上的天氣進行翻動催蕾（不可強烈振動）。

4.2 催菇蕾方法

催菇蕾要根據菌筒的水份來定催蕾方法。

4.2.1 如菌筒在1.5kg以下，可選用注水催蕾。選擇降溫天氣進行補水（注水后的菌筒重量不能超過2kg）。冬菇注水后要去掉多余的遮陰物，使菇棚內有一定的散射光的環境才能形成小菇蕾。注水后要覆蓋好農膜，第二天晚上8點左右再把四周農膜掀開，第三天早上8點再把農膜蓋好，這樣連續反復刺激小菇蕾形成后，脫去外層筒袋在層架上擺好，進行育菇管理。

4.2.2 菌筒在1.5—2kg之間，可選用輕微振動催蕾法。選擇降溫天氣，凌晨 4—5 點進行輕微振動。振動后掀去多余遮陰物，三天后見小菇蕾有筷子頭大小時，脫去外層筒代，在層架上擺好，蓋好農膜保濕育菇 2—3 天，見菇蕾有1.5cm大小時再掀開農膜。

4.2.3 重量在2kg以上的菌筒，選用振動催蕾法。凌晨4-5點兩菌筒重碰三次，其它按輕微振動辦法。

4.2.4 出第一茬菇前盡量不要進行注水，影響以后產量，如菌筒水份嚴重不足的，最好是在有部分小菇長出后再進行補水效果最理想。

4.3 出菇管理

小菇蕾對外界環境條件的適應能力較差，應注意空氣、溫度及濕度對菇蕾的生長影響，冬菇第一茬出菇時溫度較高，每天早晚噴水保濕育蕾，等小菇有 1-1.5cm時 ，揭開兩頭農膜進行通風及增加光線。

5 采收后的管理

采菇時要摘凈菌筒上留下的菇腳，并對死菇進行清除以免產生綠霉，每茬菇采收后，要通風養菌15天左右，再進行下一茬的補水育菇管理。注意：第一茬出菇后，只后每一茬補水催蕾，溫度高時要選降溫時補水催蕾，冬天溫度低時要選升溫時補水催蕾。高、中溫品種每一茬菇采收后要通風養菌30天以上，等菌筒收縮、手感硬才能進行下一茬的補水育菇管理。