主題餐廳設計研究

劉春燕　吳嘉瑩

摘要：隨著國家經濟的快速發展，人們生活節奏也在不斷加快，快餐速食文化的出現對人們的飲食健康造成了大量的問題，同時也為健康綠色養生為主題的餐廳發展創造了機會，本文針對這種主題餐廳設計展開了研究，了解了現階主題餐廳的發展經營現狀，深入分析主題餐廳發展中蘊藏著的心理學知識，對圓點health主題餐廳的特殊設計內容和具體實施方案提出了具體的建議。以健康為主題的餐廳設計提供參考，為人們的飲食健康發展創造良好的環境。

關鍵詞：主題餐廳；綠色健康飲食；空間設計；圓點health

中圖分類號：J525 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2018）06-0125-01

一、當今主題餐廳的經營現狀

主題餐廳，就是一種具有主題的餐廳，是通過一個或者多個主題、關鍵詞吸引相關消費者的飲食餐廳場所，也是餐廳空間設計的中心指導思想和核心關鍵，餐廳內部的結構、照明、陳設、色彩等內容都要圍繞著主題展開設計。隨著經濟的發展，國民對餐廳的要求從吃飽到吃好，在追求身體需求的基礎上，還要求對精神上的享受，隨著要求的提升，餐飲行業也發生了改變，從早期的風味餐廳、中西餐廳到特色菜館，發展到了現代的主題餐廳。在1980年以后，主題餐廳得到了全面的發展。二十世紀末的主題餐廳在中國興起，其中2000年上海和2001年北京創立的以環保為主題的餐廳和以監獄為主題的餐廳改變了中國人傳統思想中對餐飲文化的認識。隨著時代的發展進步，今天主題餐廳已經在中國遍地開花，成為未來餐飲文化發展的主要趨勢。

二、主題餐廳的心理研究

根據消費群體的心理可以對主題餐廳的類型進行劃分，可以劃分為七大類，分別為：體育類、懷舊類、農家類、環保類、素食類、人物類、另類。主題餐廳有四個特點，每個特點都對應著消費群體對在心理上對主題餐廳的需求，具體為：主題性、文化性、獨特性、體驗性。主題餐廳的消費者大多追求的是用餐過程，是對消費過程的體驗感，其次對于消費者而言，比起飲食，更在意的是對精神適量的享受，因此主題餐廳必須要具有獨特性較強的環境以及體驗感較強的活動和設計。

三、圓點health健康主題餐廳的特殊設計內容

（一）空間環境氣氛的營造

以綠色、健康為主題的餐廳空間設計應該區別于其他主題餐廳，顧客在選擇餐廳時首先會看見餐廳的門頭，在一個餐廳的設計中門頭是最為重要的內容，因此綠色健康主題的餐廳可以選擇用樹干、植物等元素來進行設計，既能夠達到吸引眼球的目的，也能給顧客留下清新、綠色的餐廳印象。比如，在門頭兩側選擇種植梧桐樹，并且搭配低矮的灌木，增加餐廳的環境氛圍，給顧客營造一種置身于綠色大自然中的感覺，且高大的梧桐樹也會給顧客帶來一種心理上的安全感和歸屬感。

（二）空間功能區域的劃分

在主題餐廳的等候區和觀賞區，可以利用壁畫、鵝卵石以及鑲嵌式植物相配合，利用光照設計，讓顧客放松心情，能夠耐心等候，沉心觀賞。而在就餐區域中將進一步劃分成兩個方面，分別為：火鍋區和私房菜區。在私房菜區域，選擇白橡木等材質做成的桌椅，選擇暖色調的家具，配合現代感一點的軟裝配飾和呼應主題的圓點元素作為餐廳的亮點，再搭配綠植墻裝飾和盆栽裝飾，從而加深健康飲食主題。而在火鍋區，在圍繞現代感覺的基礎上，和私房菜就餐區域形成對比，可以利用石塊和綠植作為兩個區域的劃分，再搭配上顏色較深的家具裝飾和健康主題火鍋的特色元素，在燈具上以現代感十足的吊燈和射燈為主，減少對顧客眼睛的刺激，再搭配上圓點元素組成的隔斷，為顧客提供私密的空間和就餐環境。

（三）健康產品文化的設計

以綠色健康為主題餐廳，除了要在空間環境上和主題相呼應，也要在餐飲產品上呼應主題，由上文可知，本文將圓點health主題餐廳劃分成火鍋區和私房菜區。首先是私房菜區域，和傳統餐廳的私房菜產品不同，要架起那個菜品的健康和綠色的主題，比如，餐廳可以打破常規的菜譜，推出季節性菜譜，在不同的季節為顧客提供不同的菜式，并且按照年齡和性別的方式區分推薦地域特色較強的養生菜品，此外還可以安排點餐咨詢，根據顧客的身體情況以及工作環境推薦點菜。比如：秋季可以推薦女性顧客選擇用花生、枸杞、大棗和紅糖熬出來的溫補湯，在冬季推薦給兒童選擇胡蘿卜泥做成的餐包。而在火鍋區可以為多種不同的功效的湯底，比如：人參益氣湯、養生補血湯、冬令大補湯、養生鮮魚湯、當歸橘皮湯，分別針對不同需求的對象，并且根據不同的湯底，推薦適用的火鍋料和火鍋菜品。

四、結語

綜上所述，物質需求已經不再是人們消費活動的主要目的，文化需求已經成為了人們消費更高層次上的目的，餐飲文化作為文化消費中的前沿時尚產業，主題餐廳的發展，也代表著餐飲文化的發展方向。而且經過細致的社會調查，也能夠看出綠色健康餐飲主題是現階段人們所追求的。現階段，滿足人們多元化、精神化、健康化的消費心理和消費需求，是主題餐廳設計的主要考慮因素。