淺談日式主題餐飲文化風格研究

摘要：日本飲食文化的場景布置是世界文化史中獨特的一種文化景觀，其獨特的自然、寧靜、淡雅的日式室內特征被越來越多的人所喜愛。如何對日式風格進行研究，并總結運用到餐飲空間是本文所要研究的內容。

關鍵詞：餐飲文化空間；飲食文化；日本；風格；美學；傳統裝飾元素

一、引言

（一）研究的背景

1.餐飲空間的范疇是指專門為人們餐飲性活動所提供的經營空間，概括地講它可屬商業性空間范疇。

2.充滿個性和充滿文化的餐飲空間設計必須具有鮮明的主題思想。而主題的選擇實際上就是一個文化概念的確立。

3.如今，繁忙的都市生活，緊張的工作節奏，使人們與自然的關系日漸疏遠。現代工業文明的精確和冷靜使得自然缺乏與人進行感情交流。因此，對于保持人類身心的健康，滋養精神，培育美感有著不可替代的作用。

二、飲文化空間設計的基本概念與類型

（一）餐飲文化空間設計的基本概念

在社會經濟高度發達的今天，文化這個字眼的出現頻率越來越高，各行各業都涌現出文化的概念。在餐飲企業中，餐飲文化也在悄然升起。餐飲企業想在激烈的市場競爭中占據一角，取得自己的市場定位，有3種不同的競爭方式：1、依靠低價參與競爭。這是大眾化的競爭方式，但也是最低層次的經營方式；2、靠質量來說話。從菜品到服務有統一的規定和制度管理，以品質來取勝；3、文化競爭。借助個性的文化內涵和獨特的文化環境來贏得市場，這是一種高層次的經營方式。

（二）餐飲文化空間設計的基本功能

餐飲文化空間的基本功能主要包括兩部分：其一，對外銷售產品菜肴的經營空間。這個空間需要能夠提供產品銷售的場所，具有銷售餐飲文化食品的交易功能，有完善的使用功能以及需要滿足就餐顧客生理和心理需求。

（三）餐飲文化空間設計的基本要求

設計餐飲文化空間要考慮業主和顧客的雙重需求，滿足人的需求、掌握正確的設計要求是餐飲空間設計的先導。

三、日式餐飲空間設計分析

（一）日本化的基木特征也就是飲食中的日本文化的特征，它體現了日本人的價值觀，并通過飲食揭示日本人的審美意識。日本飲食文化的特征大致可以歸納為以下幾點：1.物的原滋原味；2.節性強；3.重賣相，即食物的造型和色彩；4.研究食物器具的精美；5.研究飲食環境的優雅。這五大特征體現出了日本人的審美意識，也反映了日本民族的感覺文化的高度發達。

（二）風格及日本民族的審美文化特征

1.傳統風格

風格即風度品格，體現創作中的藝術特色和個性。室內設計風格的形成，是不同的時代思潮和地區特點，通過創作構思和表現，逐漸發展成為具有代表性的室內設計形式。一種典型風格的形成，通常是和當地的人文因素和自然條件密切相關，又需要創作中的構思和造型的特點。

（三）間隔美學

“間”是日木美學體系中獨特的一道風景。所謂“間”，是將時間、空間巧妙地結合，因而產生間隔美感的形式。最初這種形式美學原發端于傳統音樂，后來才被轉用于其他藝術上。在傳統音樂中，間是音與音之間延續性的連接，可在間奏中加入休止符，或者延長旋律所產生的變奏曲，形成日木人所欣賞的“間”的美學。

（四）中國傳統思想

室內設計中處處可見“陰陽美學”的影子。在我們居所的環境中，所有空間與物件都有陰陽特性。例如光亮代表陽，外與動態也是陽性的顯現；陰暗代表陰，內與靜態是陰性的顯現。居所內的客廳是接待客人，與家人共聚的公開場所，屬對外與動態的空間，屬陽；而臥室為休息及安靜的場所，屬內在與靜態的空間，屬陰。

（五）包容美學

異于西方對美的定義，日本對美的診釋不僅著重對象形態的美妙，還延伸、涵蓋了整齊、干凈、清潔、靈巧，以及著重細節等意義，傳達了簡單的表征。而從宗教信仰、生活哲學的原則及形式，亦可發現“簡單”是日本的審美原則，例如室內空間中，繁雜的器物種類與形態很難達到協調性，更整齊、干凈、清潔的視覺效果，但日木的室內空間大多以直線造型構成，甚至以世界上最古老的模距之一：榻榻米為尺度依據，從紙拉門、隔扇，甚至日木睡覺用的被褥，都順從榻榻米的尺寸比例，使得直線構成與模距系統反映了秩序和諧的視覺效果，并傳達了日木對美的侄釋。

結論

研究餐飲文化空間設計可從多方面入手，但對日式餐飲空間設計的研究是一個前沿性課題，具有重要的研究價值。本論文以餐飲文化空間設計理論為立足點，研究了日本飲食文化、日木民族審美文化、日本室內傳統裝飾元素，總結出了日式餐飲空間設計的方法，以餐飲文化空間設計理論為基礎，通過對餐飲文化空間設計的基本概念與不同類型的分析，闡明了餐飲文化空間設計的功能分區，明確餐飲文化空間設計的基本要求。

參考文獻

[1]成濤.談餐廳設計[J].百家爭鳴，2008， 3：20-27

作者簡介：

崔云濤（1987-），漢族，吉林白山人，國家二級技師，文學學士，單位：廣東亞視演藝職業學院，研究方向：藝術設計、室內建筑設計。