食不欲雜、食宜當知、飲食有節

◎ 食不欲雜、食宜當知

逢年過節，或是宴請聚會，難免做上一大桌子菜，雞鴨魚肉、各色蔬菜樣樣俱全。但是，有些人吃完這樣一頓豐盛的大餐后，便會出現胃腸不適，輕則消化不良、腸鳴轆轆、噯氣泛酸，重則上吐下瀉，難道是食物中毒嗎？可是家中做菜基本可以保證衛生，為什么會出現這樣的現象呢？來自北京中醫藥大學的傅延齡教授告訴我們，出現這種現象的原因多半不是食物中毒，而是與“食不欲雜”這句古話有關。

食不欲雜，出自唐代大醫學家孫思邈“食不欲雜，雜則或有所犯;當時雖無災苦，積久為人作患”這一論述。它的意思是說，吃東西如果過于混雜、繁雜，有些食物會給你的身體帶來傷害。這些傷害可能當時難以察覺，但日積月累就會誘發疾病。這是在告訴大家，飲食不可過雜而無章法。傅教授解釋道，所謂雜，其一是指同一時間段內攝入的食物種類過多，其二是指同一時間段內攝入的食物中寒熱（食材偏性）、生熟、冷熱（食材溫度）等特性紛亂而混雜，這種飲食方法會加重脾胃運化的負擔，損傷脾胃氣機，誘發相關的疾病，這便是“有所犯”了。

而“有所犯”中的“犯”字，傅教授認為其有兩層含義，其一是指食物與食物之間的不相和，雖然目前學界對于食物之間的相反、不相和尚有爭議，但避免每頓攝入過多種類的食材，對于減輕胃腸負擔肯定是有益的。“犯”的另一層含義便是食物與胃腸不相和。每個人的體質不同，與其胃腸相和的食材也各有差異。攝入的食材種類越多，發生食材與胃腸不相和的可能性也就越大，一旦食材與胃腸相犯，消化不良、泛酸噯氣、胃脹胃痛乃至嘔吐、腹瀉都有可能找上門來。

據記載，孫思邈活到了101歲，在平均壽命較短的古代乃至今日都是高壽，他所提出的飲食觀念也定有可取之處。另外，孫思邈還有一句關于飲食的論述：不知食宜者，不足以養生也。所謂食宜，便是指食物與自己身體的相適應性，也可以稱為食物的“宜與忌”。知食宜，便是要了解自己的體質，知道哪些食物適宜食用，哪些食物應當慎食或不食。

傅教授告訴我們，人的胃腸對于復雜食物的處理能力是有限的，且處理能力因人而異。以飲酒為例，多種酒混合飲用往往比飲用一種酒更容易使人醉倒。目前國際和國內的膳食指南均建議每人每天攝入25～30種食材，這從攝入充足營養、保證營養均衡角度來說是正確的。但是，每個人的胃腸對于復雜食物的處理能力各不相同，應當依據個人的身體條件去決定是否要攝入多種食材，而不能一味地吃多、吃雜。如果要攝入種類豐富的食材，建議分時段食用，可以每天更換食材種類以達到營養均衡的目的，最好避免在短時間內攝入過多品種的食材，加重胃腸負擔。

◎ 胃氣以降為順

人體的胃腸消化系統就是一條“傳送帶”，食物經過咀嚼吞咽后，經由食管通過賁門到達胃中，在胃中受到碾磨、消化，再向下通過幽門到達腸道。中醫認為，這一向下且單向運行的消化過程有賴胃氣的推動，故而有“胃主降”“胃氣以降為順”的論述。如果因為某些病理因素，胃氣開始向上運動，這便是十分常見的一種脾胃病病機——胃氣上逆。如果胃氣上逆，那么向下的消化過程便可能陷入停滯，誘發消化不良，出現胃脹、胃痛等癥狀;而上逆的胃氣向上運動，會使人打嗝、噯氣;再嚴重一些，上逆的胃氣裹挾食物、胃液突破賁門的阻擋反流到食管，便會造成泛酸、惡心、嘔吐等不適。胃液的pH值較低，向上反流的胃液可能會灼傷食管、咽喉，甚至誘發食管癌。

胃氣上逆十分常見，飲食過雜、飲食不節等均有可能導致。胃氣上逆往往給人帶來較大的痛苦，嚴重影響生活質量，這時就需要通過治療來使上逆的胃氣恢復到向下的運行狀態中，中醫稱之為——降逆和胃。除了接受專業的中醫師診治外，傅教授向我們推薦了三個在家中就可以使用的降逆小妙方，可以幫助胃氣上逆的患者緩解癥狀。

1.姜絲橘皮茶

生姜具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、解魚蟹毒的功效。陳皮味苦、辛，具有降逆和胃、化痰止嘔的作用，且陳皮屬理氣藥，其芳香的特性有助于調暢胃腸氣機。

針對平常易胃氣上逆，時而出現惡心、噯氣、腹脹等癥狀并兼有胃寒征象（胃喜溫喜按，胃痛胃脹得溫則減，或嘔吐清涎、口淡喜熱飲、舌淡苔白滑等）的患者，傅教授推薦了簡單且美味的姜絲橘皮茶。

【材料】生姜、陳皮

【用法】取生姜切為姜絲，陳皮撕為小塊，按照1：1的比例泡水代茶飲即可。姜絲、陳皮一天的用量是各6～9克。

小貼士

姜有干姜和生姜兩種，生姜善于發表、散寒、止嘔、解毒，生姜被曬干或烘干后便是干姜，具有溫中散寒、回陽通脈的功能。通常來說，在淋雨受寒后喝的姜湯用的是生姜，止吐一般也用生姜，而受寒

后拉肚子喝的姜湯多用干姜。

2.烏賊骨（海螵蛸）粉

姜絲橘皮茶適合胃寒、胃氣上逆的人，如果泛酸的情況比較嚴重，專家推薦每天服用烏賊骨（海螵蛸）粉。烏賊骨保護胃黏膜的效果甚佳。

【材料】烏賊骨，又稱海螵蛸

【用法】將適量烏賊骨碾碎成細粉，用適量溫水拌勻后吞服，每次1～2克，每日早晚1次，癥狀消失后即可停止服用。

3.姜粉三子茶

傅教授告訴我們，我們平時常說的打嗝，其實包括中醫所講的兩個概念：呃逆和噯氣。呃逆是膈神經受了刺激導致膈肌陣發性痙攣和抽搐，通常具有節律性，呃出的是肺中之氣，通常情況下一段時間后會自行緩解。而噯氣的產生主要是因為胃氣上逆、消化不良，噯出的是胃中之氣，這就需要適當調理了。姜粉三子茶能有效緩解癥狀。

【材料】姜粉、蘇子、砂仁、萊菔子粉

【用法】取姜粉、蘇子、砂仁、萊菔子粉各0.3～0.5克，加200毫升開水中沖泡，攪勻后緩緩服下即可。每天服用一杯，癥狀緩解后即可停藥。

除此之外，預防胃氣上逆還有些注意事項：每次進食不宜吃太多太快，少吃多餐;另外，要在感到口渴前喝水。總結起來，便是食不欲雜、食宜當知、飲食有節。

（編輯" " 車" " 翀）