誰是糧食中的全能冠軍？

有這樣一種美食，它是糧食中的“全能冠軍”，集18種健康功效于一身，尤其對(duì)有著高血糖、高血壓、高血脂、高體重、高尿酸這“五高”有著非常好的輔助治療作用！關(guān)鍵是，它還十分美味，適當(dāng)?shù)呐腼兛梢哉Q生各種形式的美味。它是什么呢？

這種糧食中的“全能冠軍”就是蕎麥。蕎麥含有非常豐富的蛋白質(zhì)，也富含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，其中鈣含量是普通米面的80倍，它還含有鋅、硒、鐵、鉻、硼等多種微量元素，以及B族維生素、維生素C、維生素E、維生素P（也叫蘆丁），而且蕎麥中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，相比其他糧食，其蛋白質(zhì)被身體吸收的利用率更高。中醫(yī)則認(rèn)為焦則健脾，炒至焦黃色的蕎麥有健脾胃和收斂的作用。這樣一種“全能冠軍”，如何克制“五高”，又可以被烹飪成哪些美味又健康的食品呢？

糖尿病的克星

一份權(quán)威的糖尿病流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，山西山區(qū)農(nóng)民與北京市民糖尿病患病率相差巨大，每一萬人中，山西糖尿病患病2人，而北京則為235人，這兩者相差100多倍！調(diào)查人員詳細(xì)的研究分析了多種可能存在的因素，其中一項(xiàng)重要的因素就與蕎麥飲食有關(guān)。

蕎麥富含膳食纖維、黃酮類、蘆丁、各種微量元素鉻和煙酸。蘆丁（維生素P）可保護(hù)血管，這對(duì)糖尿病患者易出現(xiàn)的周圍血管病變有很好的預(yù)防作用。而煙酸和鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成部分，蕎麥中豐富的煙酸和鉻可以提高胰島素的敏感性，對(duì)控制血糖大有益處。蕎麥本身含有不少淀粉，但這種淀粉主要為直鏈淀粉，食用后消化吸收的較慢，可以抑制餐后血糖的升高。以蕎麥制成的主食或是以蕎麥代替部分米面共同作為主食，對(duì)糖尿病患者控制血糖很有好處。如何做出一道美味的控糖蕎麥餐呢？何大廚向我們推薦了秘制蕎麥扒糕。

▼ 何氏秘制蕎麥扒糕

【食材】

蕎麥面粉、彩椒、黃瓜、蔥、姜、蒜、水、油、鹽、味精、辣椒油、醬油、芝麻醬

【做法】

1.涼水和面（也可以用溫水、熱水和面，越熱的水和出的面越容易消化），也可以加入適量的鹽和油，使面更加滋潤(rùn)。

2.和好的面上鍋蒸25～30分鐘。

3.將蒸好的扒糕、彩椒、黃瓜切成絲，攪拌。

4.用醬油和辣椒油澥麻醬，加入適量的味精、糖以及蔥姜蒜末攪拌均勻。蔥姜蒜的比例為3︰2︰1。

5.以黃瓜絲鋪盤，將拌好的扒糕裝盤于黃瓜絲上，再澆上澥好的麻醬，攪拌均勻即可食用。

【提示】

1.根據(jù)加的不同量的水制作不同的扒糕，水少的扒糕較硬，適合切成絲，水多的扒糕軟一些，適合切成塊。

2.切蕎麥面的時(shí)候，可以在刀刃附近抹上適量的油以減少切割難度；在刀切下的過程中宜抖動(dòng)，以鋸切的方式切割更為容易。

3.蒸好的蕎麥面晾涼后可放置于冰箱，隨吃隨拿。

高血壓的克星

蕎麥?zhǔn)歉哐獕旱目诵牵∈w麥中含有的維生素E、維生素P對(duì)心血管的保護(hù)效果甚佳，蕎麥還含有很多的鎂和鉀，對(duì)保護(hù)心肌、調(diào)控血壓大有益處。尤其是蕎麥可以泡發(fā)成芽菜——蕎麥苗，其中含有豐富的葉綠素，對(duì)維持血管通透性、保護(hù)血管有非常多的好處。蕎麥及蕎麥苗中豐富的膳食纖維和煙酸可以改善排便，促進(jìn)毒素的排除，減少高血壓患者并發(fā)便秘而對(duì)心腦血管造成的風(fēng)險(xiǎn)。

▼ 涼拌蕎麥苗

蕎麥苗口感清爽鮮脆，適合涼拌食用，這道涼拌蕎麥苗非常適宜高血壓患者食用，好吃又控壓。

【食材】

蕎麥苗、新鮮核桃仁、橄欖油、鹽、味精

【做法】

1.蕎麥苗置于碗中，淋入適量橄欖油拌勻。

2.撒入適量的鹽、味精并拌勻。

3.加入事先用鹽水泡過的核桃仁。

4.攪拌均勻即可。

【提示】

1.在蕎麥苗中先加入橄欖油拌勻可避免出汁。

2.沒有新鮮核桃仁可以用老核桃仁代替，將老核桃用開水泡一下用牙簽去皮即可。

高血脂、高尿酸、高體重的克星

蕎麥不僅是高血脂的克星，同時(shí)還是高尿酸、高體重的克星！左主任介紹，蕎麥中含有其它糧食不含的蘆丁，對(duì)降血脂有很好的作用，其豐富的膳食纖維和維生素也對(duì)調(diào)控血脂，改善營(yíng)養(yǎng)均衡十分有益。同時(shí)，蕎麥屬于低嘌呤食物，在糧食中嘌呤含量相當(dāng)?shù)停欣诳刂颇蛩幔苊馔达L(fēng)的發(fā)作。同時(shí)，蕎麥在糧食中熱量相對(duì)較低，但可以提供很強(qiáng)的飽腹感，適當(dāng)?shù)囊允w麥面作為主食對(duì)于控制體重有很好的效果。

▼ 冰爽蕎麥面

其實(shí)，只要烹調(diào)合理，蕎麥面可以在少油少鹽低熱量的情況下仍然味道誘人。炎炎夏日，適當(dāng)?shù)睦滹嫴粌H解暑，也能激發(fā)人的食欲。蕎麥面也可以做成一道冰爽的“冷餐”——冰爽蕎麥面！

【食材】

蕎麥面、黃瓜、火腿、胡蘿卜、木耳、泡椒、蜂蜜、鹽、味精、醬油、檸檬汁

【做法】

1.將黃瓜、火腿、胡蘿卜、木耳切成細(xì)絲備用。

2.水燒開后放入蕎麥面。

3.開鍋后放入冰塊，待面條漂浮后開蓋煮40秒左右將蕎麥面撈出。撈出后放于涼水中降溫后再撈出備用。

4.調(diào)汁，加入冰塊、泡椒，淋入蜂蜜，再放入適量鹽、味精、醬油和檸檬汁，最后加入涼白開。

5.將處理好的蕎麥面放入調(diào)好的汁中拌勻，將切好的黃瓜絲、火腿絲、胡蘿卜絲、木耳絲鋪與面上，即可食用。

【提示】

選擇蕎麥面時(shí)，要選擇蕎麥含量要在50%以上品種。

（編輯 車 翀）