美味食療菜譜三款

秋葵是富含可溶性膳食纖維的佳品，對(duì)于調(diào)控血脂十分有益，同時(shí)它含有豐富的β-胡蘿卜素，可以保護(hù)我們的心腦血管。本菜的烹飪方法巧妙，充分地保護(hù)了秋葵富含可溶性膳食纖維的部分——黏液，好吃的同時(shí)很好地保證了食物的營(yíng)養(yǎng)。

【材料】秋葵、豬肉、雞蛋、淀粉、鹽、糖、醋、泡辣椒

【方法】

1.鍋中加水燒開，將未切開的秋葵焯燙2～3分鐘至成熟，后撈出備用。

2.秋葵取出后切去根部，再在1/2處將秋葵切斷備用。

3.取雞蛋打勻?yàn)榈耙海蕴幚砗玫那锟膬蓚€(gè)橫斷面蘸取適量蛋液，然后蘸取淀粉備用。

4.鍋中倒入少量底油，燒至3成熱，將秋葵放入煎至2分鐘。

5.豬肉切丁，拌入適量蛋液、鹽、淀粉，順著一個(gè)方向攪拌至“起勁”，靜置腌制一會(huì)兒。

6.鍋中倒入水并燒開，將腌制好的肉丁倒入水中并使其分散開，焯燙7～8秒即可出鍋。

7.碗中倒入鹽、糖、醋（糖醋比例為1︰1）、泡辣椒（或豆瓣醬），拌勻即為“宮保醬汁”。

8.鍋中倒少量底油燒熱，將宮保醬汁倒入鍋中稍稍翻炒至黏稠，再將秋葵與肉丁一起下入鍋中。開大火翻炒5～10秒，使秋葵與肉丁均勻裹上醬汁即可出鍋。

夏季由于不當(dāng)使用空調(diào)、食用過于寒涼的飲食，很多人會(huì)出現(xiàn)內(nèi)寒的病證，而炎熱的夏季不適合使用大辛大熱的食材進(jìn)行調(diào)理，專家推薦我們食用蒜薹來(lái)生發(fā)陽(yáng)氣，祛除內(nèi)寒。臘肉溫?zé)嵊趾贸裕ㄟ^焯燙、拌檸檬汁等方法可以有效去除其中的亞硝酸鹽，避免攝入亞硝酸鹽傷害人體。二者搭配，溫?zé)犰詈职踩贸裕皇轶w有內(nèi)寒者的飲食佳品。

【食材】

蒜薹、臘肉、彩椒、檸檬、生姜、洋蔥、老抽醬油、生抽醬油、淘米水

【做法】

1.臘肉切小片，以淘米水浸泡4～5分鐘，這樣可以去除臘肉的煙熏味和附著其上的雜質(zhì)；蒜薹洗凈后切段備用；生姜、彩椒切絲備用。

2.鍋中倒入冷水，下入泡好的臘肉，點(diǎn)火燒至水沸騰后取出臘肉放于盤中，將檸檬汁擠出淋在臘肉上。

3.開中火，倒少許底油入鍋，再下入蒜薹翻炒，淋入少許老抽醬油，煸炒至斷生后盛出備用。

4.開中小火，下入泡好的臘肉并不斷翻炒。煸至臘肉的肥肉部分透亮?xí)r撒入姜絲，隨后下入蒜薹、彩椒并倒入適量料酒、生抽醬油，不斷翻炒。

5.撒入切好的洋蔥片，適當(dāng)翻炒至食材成熟即可出鍋。

夏季出汗較多，汗在帶走人體水分的同時(shí)也帶走了許多電解質(zhì)，需要及時(shí)地進(jìn)食富含電解質(zhì)的食物來(lái)補(bǔ)充。本菜肴中的海帶富含鈉、鉀、鎂等多種人體所需的礦物質(zhì)，還富含膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)人體代謝毒素與廢物的排除；香菇除了富含礦物質(zhì)可以幫助人體平穩(wěn)血壓外，其富含的香菇多糖還有調(diào)控血脂的功效；豆干作為豆制品，是很好的鈣與優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源。這樣一道鮮香海帶卷，海帶的鮮味與豆干、香菇的香味相得益彰，美味的同時(shí)補(bǔ)充了夏季人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素，是夏季飲食的佳品。

【材料】

海帶、香菇、茶干、核桃仁、大蔥、生姜、料酒、醋、生抽醬油

【做法】

1.將海帶洗凈并切成條狀備用，茶干、香菇洗凈切成細(xì)條備用，大蔥切段、生姜切片備用。

2.將切好的香菇、豆干擺于海帶條上，卷起來(lái)后用牙簽戳穿以起到固定的效果。

3.點(diǎn)火，鍋中倒入少許底油，下入切好的大蔥段、姜片煸炒至香味溢出。

4.下入海帶卷，烹入適量料酒、生抽醬油，再取少量醋從鍋邊淋入，適當(dāng)翻炒，注意不要將海帶卷炒散。

5.倒入一碗泡海帶所得的水，再下入去皮的核桃仁，燉10～15分鐘，將湯汁收濃稠后即可出鍋。