咖啡究竟致癌還是抗癌

中國農業大學營養與食品安全碩士

喝咖啡是否影響健康經常被人們討論。

有人說喝咖啡有益健康，可以預防心血管疾病，還能抗癌。但也有人說喝咖啡不健康，因為其中含有咖啡因，經常飲用會上癮，還含有致癌物質丙烯酰胺。

咖啡中的好東西

咖啡是咖啡豆的提取物，其成分主要包括蛋白質、維生素、多酚類化合物（如綠原酸、奎寧酸等）、生物堿類化合物（如咖啡因、可可堿）、脂肪類物質（咖啡醇、咖啡豆醇等）。咖啡中的好東西首推多酚類化合物和生物堿類化合物。這些物質有很好的抗氧化作用，能夠清除人體內的自由基，對心血管等有一定的保健作用。所有咖啡的健康益處主要來自這些抗氧化物質，尤其是經過烘炒的咖啡豆，抗氧化劑的含量會更高，而抗氧化劑有助于心血管健康。適當飲用咖啡能降低慢性心血管疾病的患病風險。

咖啡中的壞東西

雙萜烯類化合物 雙萜烯類化合物會增加心血管疾病的風險，但可以被咖啡紙過濾掉。

丙烯酰胺 在制作咖啡過程中需要對咖啡豆進行烘烤，這個過程會產生丙烯酰胺。咖啡及其制品是丙烯酰胺含量最高的三類食品之一，而大劑量的丙烯酰胺在動物實驗中顯示有致癌的可能。

其他 除此之外，咖啡還含有會影響人體對一些礦物質吸收的物質。咖啡影響鈣的吸收。

咖啡因安全嗎？

咖啡中最有爭議的物質當屬咖啡因。咖啡因能刺激神經興奮，所以咖啡有提神的作用，很多運動飲料中也會添加咖啡因。不過，關于咖啡因的安全性一直有很多爭議，攝入太多咖啡因有不良反應。研究發現，如果每天喝太多咖啡（比如6杯以上），可能導致上癮，大腦對咖啡的敏感性下降，會讓人喝得更多。喝太多咖啡，可能導致失眠、緊張、惡心、嘔吐、心率與呼吸加快、頭痛、耳鳴等癥狀。

咖啡，致癌還是抗癌？

既然咖啡中既有好的東西，也有不好的東西，那么，喝咖啡到底是有益健康還是有害健康，就要看兩方的博弈了。

有些研究發現，喝咖啡與膀胱癌似乎相關。1991年，國際癌癥研究中心IARC將咖啡評為2B類致癌物（可能使人患癌）。20多年過去了，科學家并沒有停下對咖啡進行研究的腳步。好消息是科學家重新評估了這些年累積下來的更加可靠的數據。結果發現，沒有確切證據表明膀胱癌和咖啡之間真的有相關性。

科學家指出，過去那些研究發現的相關性可能實際上來自吸煙這個混雜因素：大量喝咖啡時往往會吸煙，煙草又會增加多種癌癥風險，如果沒有充分排除吸煙因素，癌癥原因可能就被記到咖啡頭上。因此，WHO就將咖啡從2B類致癌物中移除。不過，WHO衛生組織也評估，太燙的飲料（超過65℃會增加致癌風險）是2A類致癌物（很可能使人患癌）。

還有些人說喝咖啡可以抗癌。的確有一些研究發現，喝咖啡的人群患癌癥的風險可能比其他人群小。但是目前的研究顯示出的證據還是太少，還無法下這樣的結論，不能推薦大家為了抗癌而喝咖啡。