飯店藥膳五花八門顧客就餐如墜云霧

藥膳是以藥材和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。藥膳以治病、保健和強(qiáng)身為目的，將中藥和一般膳食有機(jī)地結(jié)合在一起，將藥療和食療相結(jié)合，既可療疾，又可增加抗病能力。

但是，藥膳既然與“藥”字沾邊，就必須辨證施膳，否則，濫用藥膳有可能事倍功半，甚至適得其反，危害身體。所以，切莫把“寓醫(yī)于食”的藥膳變成“雙刃劍”。

不知功效，如墜云霧

前不久，我的一位友人約了幾位文友一起到一家頗具規(guī)模的酒樓用餐。剛跨進(jìn)門，我們就聞到陣陣藥香。友人說，他經(jīng)常到這家酒樓用餐，最愛的是這家店里的藥膳。剛坐定，服務(wù)員就遞上菜單，熱情地推薦各種藥膳，我詢問菜單所列藥膳的配方及劑量，服務(wù)員說他們也不知道，當(dāng)我又問到其他幾款藥膳的配方時(shí)，飯店老板竟然以“商業(yè)機(jī)密”為由進(jìn)行搪塞。飯店做生意當(dāng)然不能隨意透露商業(yè)機(jī)密，但是飯店提供的藥膳過于商業(yè)化、神秘化，無疑讓人如墜云霧。

據(jù)我了解，不但很多飯店對(duì)出售的藥膳功效“張冠李戴”，而且亂放藥材的現(xiàn)象也司空見慣。有的藥膳火鍋，一次放入的中草藥多達(dá)30多味；有的則在燒、炒、燉、煨的菜肴中，分別放入各種滋補(bǔ)藥。大部分的飯店只是憑借自己的經(jīng)驗(yàn)隨便放藥材，因此配方不合理乃至放錯(cuò)藥材的事情時(shí)有發(fā)生。一位不愿意透露姓名的飯店老板私下告訴我，推出藥膳是為了迎合消費(fèi)者的需求，因?yàn)楫?dāng)今消費(fèi)者生活水平不斷提高，他們的保健需求增加，特別是很多市民習(xí)慣于進(jìn)補(bǔ)，藥膳也受到了他們的青睞。

隨意進(jìn)膳，當(dāng)心隱患

針對(duì)當(dāng)前飯店藥膳良莠不齊的現(xiàn)象，業(yè)內(nèi)人士表示擔(dān)憂。按理說，藥膳由藥材、食物和調(diào)料三部分組成，它取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥借食威，二者相輔相成，相得益彰，因此，藥膳不同于一般中藥方劑，又有別于普通的飲食。藥膳按功效分為治療和保健兩種，但是，很多市民片面地認(rèn)為藥膳是一種單純的補(bǔ)品，經(jīng)常服用有益無害。這樣的認(rèn)識(shí)有失偏頗。先撇開有治療作用的藥膳不說，即使是滋補(bǔ)保健的藥膳也不能隨意服用。這是因?yàn)樗幧胚M(jìn)補(bǔ)大有講究：補(bǔ)得適當(dāng)，有利健康；補(bǔ)得不當(dāng)，有損健康，“誤用致害，雖人參甘草亦毒藥之類也。”“虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之”，這是中醫(yī)關(guān)于食療的一大法則。補(bǔ)是對(duì)虛而言的，目前很多市民隨意進(jìn)補(bǔ)，反而會(huì)造成各種副作用。

辨證施膳，適可而止

在中醫(yī)看來，每一種食物都如同中藥一樣，具有不同的性味，可以辨證施膳，這是藥膳食療的精髓。凡是氣虛者，當(dāng)用補(bǔ)氣藥膳；凡是血虛者，當(dāng)用補(bǔ)血的藥膳。藥膳既不是一般的中藥方劑，又有別于普通食物，它強(qiáng)調(diào)中藥與食物的合理搭配。在藥物與食物的配伍組方上，按藥物、食物的性質(zhì)，有目的地進(jìn)行選擇調(diào)配組合，而不是隨意湊合。它是取藥物之性，用食物之味的一類膳食。因此，在食用藥膳時(shí)應(yīng)在辨證論治的原則下，選用對(duì)癥的食物和藥材，才能發(fā)揮藥膳的作用。如同治咳嗽，風(fēng)寒咳嗽用蔥白粥，肺陰虛燥熱咳嗽用百合銀杏粥，而風(fēng)熱咳嗽則用貝母桑葉梨汁。