青貯飼料品質鑒定及影響關鍵因素

何立貴 （廣西壯族自治區百朋種畜場 545003）

青貯是利用微生物的乳酸菌發酵作用達到長期保存青綠多汁飼料的營養特性的一種方法。青貯過程實際上是將新鮮草料、飼料作物或者農副產品切碎緊實的堆積在不透氣的設施或容器內，通過乳酸菌在厭氧的環境下發酵，使原料中所含的糖分轉化成有機酸，并阻止原料被微生物破壞，從而將原料中的營養物質很好保存下來的一種儲藏手段。青貯飼料營養豐富，適口性好，青貯飼料原料廣泛，制作工藝簡單，因此，在現代畜業快速發展的大背景下，青貯飼料是規模化養畜必不可少的飼料之一，但在很多地區因青貯飼料制作不科學，利用不合理，青貯飼料出現品質問題，飼喂后牲畜出現痢疾、流產等其他疾病，造成經濟損失。青貯飼料品質鑒定十分重要。

1 感官鑒定

感官鑒定是根據青貯飼料的顏色、氣味、質地、結構等外部表現特征用眼睛、鼻子、手觸摸評定其品質好壞的方法。

1.1 顏色

青貯飼料的顏色和使用原料和制作工藝不同而有所差別，優質的青貯飼料色澤非常接近原色。若青貯前原料顏色為綠色，青貯后仍然為綠色或者黃綠色為最佳。青貯過程發酵溫度對青貯飼料色澤有一定影響，青貯過程中溫度越低就越接近原色，溫度高于30℃顏色變為深黃，溫度在40～60℃顏色接近棕色，在高溫條件下制作的青貯多呈現褐色。

1.2 氣味

優質的青貯飼料帶有輕微的酸味和淡淡的酒香味。如果帶有刺鼻的酸味，證明醋酸較多，品質屬于中等，仍然可以使用。如果帶有腐爛腐敗并帶有臭味說明產生了丁酸，屬于劣等品質，也說明青貯失敗，不適宜使用。

1.3 質地

優質的青貯飼料在制作過程中在密閉容器內壓得緊實，但拿在手中松散柔軟，略濕潤但不粘手，使用的原料基本保持原來的性狀。相反劣質的青貯飼料拿在手上感到粘手，干燥或者結團以及發粘腐爛，分不清原有結構。

2 實驗鑒定

實驗鑒定是通過化學試劑及化學方法對青貯飼料進行鑒定。用化學方法分析測定主要包括青貯飼料pH值、氨態氮、有機酸含量、微生物指標等。

2.1 pH值與品質關系

pH值是衡量青貯飼料品質好壞的重要指標之一。實驗室測定pH值一般采用精密雷磁酸度計測定，現場可用精密石蕊試紙測定，優質的青貯飼料pH值在4.2以下，一般不超過4.2。pH值與發酵好壞及干物質損失程度有著密切的關系，pH值與青貯品質之間的關系，見附表。

附表 pH值與青貯品質之間的關系

2.2 氨態氮量與品質關系

氨態氮與總氮的比值是反映青貯飼料中蛋白質及氨基酸分解程度，比值越大，說明蛋白質分解越多，青貯質量不佳。一般情況下，氨態氮占總氮的1/10以下，則表明發酵過程良好。

2.3 有機酸含量與品質關系

青貯飼料原料本身含有檸檬酸和蘋果酸等有機酸，青貯過程中這些酸經過乳酸菌發酵可以生成乳酸、乙酸、丁酸等，有機酸總量及其結構可以看出青貯過程的好壞，優質的青貯飼料有機酸占新鮮重量的2～5%，乳酸占1/2～1/3，乙酸占1/3，青貯中含有丁酸則說明品質極差。

3 微生物在青貯過程中的作用

青貯過程中主要微生物有乳酸菌、梭菌、腐敗菌、醋酸菌、酵母菌和霉菌等。

3.1 乳酸菌

是促使青飼料發酵的主要有益微生物。乳酸菌發酵分解糖類后，產生的二氧化碳進一步排除空氣，分泌的乳酸使得飼料呈弱酸性 （pH值3.5～4.2）能有效地抑制其他微生物生長。發酵到一定階段后，乳酸菌也被自身產生的乳酸抑制，發酵過程停止，飼料進入穩定儲藏。優質的青貯飼料乳酸菌一般在 （1.8～2.6） ×107CFU/g。

3.2 梭菌

在厭氧狀態下生長繁殖，能分解原料中的糖、有機酸和蛋白質，是有害菌，在青貯過程中應防止和控制梭菌的繁殖，如若梭菌控制了青貯發酵過程，則會產生大量的丁酸和乙酸，乳酸和糖分沒有能很好的保存下來，青貯飼料就會發粘發臭，溫度通常會很高，能量損失嚴重，不是優質的青貯飼料不宜飼喂家畜。

3.3 腐敗菌

青貯飼料中的腐敗菌能分解蛋白質和氨基酸，在正常的青貯過程中，pH值降低到4.4時腐敗菌生長繁殖受到限制。因此，在青貯過程中迅速造成酸性環境可有效控制腐敗菌的活動和繁殖，提高青貯成功率。

3.4 醋酸菌等

往往出現在青貯初期，在還有空氣情況下醋酸菌能將青貯飼料中的乙醇變為醋酸，降低青貯飼料品質，但隨著乳酸菌的迅速繁殖，其活動會減弱。青貯過程中還會有酵母菌參與其中，酵母菌利用青貯飼料中的糖分進行繁殖，可以增加飼料中蛋白含量，同時產生乙醇，因此青貯飼料有一定的酒香味。霉菌是青貯飼料的有害微生物，其能分解糖分和乳酸，還能產生對牲畜有毒物質，青貯飼料產生霉菌說明飼料已經變質。

4 影響青貯品質的關鍵因素

影響青貯飼料品質因素有很多，常見的有制作工藝及使用原料的選擇和青貯過程的溫度環境等。

4.1 制作工藝

制作青貯飼料的方法有很多種，通常有一般青貯、半干青貯、特殊青貯等，也可以添加一些添加劑來改善青貯品質，禾本科類飼料過揉絲加工青貯處理優于普通切短青貯；青貯制作存放可以根據實際來進行選擇，南方地區采用塑料袋裝壓塊青貯比較適宜，北方氣候干燥，可采用堆貯和窖貯、塔貯等方式。

4.2 青貯原料的水分及糖分

青貯飼料原料有很多，常見的有全株玉米、高粱、牧草、甘蔗稍、麥稈、稻草等。青貯飼料應有一定含糖量和水分的農作物作為原料，這是保證乳酸菌大量繁殖，形成足量乳酸的前提條件，一般青貯所用原料含糖量應為鮮重的1～1.5%。含糖量不高的原料可以添加2%糖蜜或者和含糖量高的原料混貯。一般青貯要求原料水分含量在65～75%，質地粗硬的原料水分則要求稍高，鮮嫩多汁、柔軟的原料含水量則稍低。半干貯和干貯、特殊青貯則需要根據實際情況添加必要的水分和調節糖分才能較好的完成青貯保證質量。