淺析當代食品科學與工程技術進展

李智博

摘 要：關于食品科學與工程專業我們可以了解的是它涉及了關于食品安全、營養健康、技術工程和監管等一系列的領域，因為其擁有的交叉性特點，所以更是與醫學、科學、生物和農業學等學科擁有著密切的聯系，現代社會人口數量已經過于龐大，食品科學與工程專業的投入與發展也是必定的，人們對于食物的要求不僅僅只是好吃，而是集營養、安全和效率為一體的，所以食品科學與工程對這現代食品工業有著巨大的影響作用，包括在安全、資源利用和科學等各個方面。

關鍵詞：食品科學；工程技術；食品工業

引言

在我國食品工業可是三大重要的產業之一，所以對于食品科學與工程專業的普及與加強也是迫在眉睫的，面對社會和全球化的要求，中國也加快腳步發展食品科學，應當與國外國家一樣，把食品科學，營養健康，工程技術即食品工業的發展擺在首要位置，畢竟食品工業的安全是人民生活的保障，，而自從我國與國際接軌加入國際貿易組織之后，食品科學與工程專業的發展不得不說有了不小的進步，不僅食品安全又或是工程技術都得到了運用，減少了不少資源浪費，對于社會的進步與發展都有很大的推進作用。

一、當前發展境況

食品工業作為世界上各個國家最重要的發展產業，是一個國家支柱之一，國外的食品工業發展可以說已經比較成熟，對于食品科學與工程的運用的要比中國稍成熟一點，食品工業的產生的價值與收入似乎超出了很多其他產業一頭，比如說煙草制造業的生產比例就有了不少的下降，食品工業變成了首位。而中國這些年來也有著不小的發展，根據統計中國的食品工業的發展比例已經有了大幅度的上升，并且發展到國際，國外也出現了不少中國制造的食物產品，而對于國內的影響也是更大，主要體現在五個方面：一“恩格爾系數”的比例不斷下降，二消費結構的轉變，三食品消費總支出增加，四食品市場供求關系的變化，五食品工業產業結構的變化。主要是這幾個方面發展較為明顯，盡管中國現在的發展很快，但發展水平和國外比起來仍舊是比較低的，同樣也有幾點表現：包括規模小，產品結構單一，加工程度低，缺乏協調與管理等一系列問題。所以對于食品科學與工程的發展我們還有很長的路要走。

二、發展表現

（一）、技術融合

現如今食品科學與工程專業的普及帶來了食品工業的迅速發展，此學科的規模也日益擴大，更多的高校順應時代的發展增加了此門學科的的排課率，同時增加此類型的相關學科的學習，發展食品科學與工程專業的同時培養一大批優秀的相關專業的人才。食品科學與工程技術的融合是順應時代的變化，對于社會的推進有進步意義。可以從幾個表現來看：首先是對于工作效率的提升，比如取代過去的人工包裝，轉為機械包裝，就是工程技術在食品工業中的運用，優點在于提升效率，減少成本，包括人工的開支，其次科學合理的運用資源人工來說不可能做到最科學的分析，對于加工食品時食品的營養質量保證不了，而科學的工程技術的運用則填補了這個空缺。科學的計算出食品的營養價值，并在制作過程中利用機器的準確與科學性，減少營養流失，加強食品安全性。食品科學與工程技術在食品工業中的運用可以說已經較為廣泛，中國的食品工業也非常普及，生活中科技工程在食品中的運用也非常常見，像是方便面這一類的食品，中國現在的產量也過于膨脹。食品科學與工程技術的融合大大推動了食品工業關于技術上的，效率上的、安全性上的等一系列上的保障。

（二）、安全保障

談到食品，那么最能引起人們關注的莫過于食品安全這個問題了，糧食是一個國家的根，所以不論世界怎么發展，都能看到農業始終是我國的支柱之一，不會被輕工業又或是重工業等取代，食品的安全就是重中之重，這就要牽扯到衛生學等學科，而中國對于食品安全的監督可不是近幾年的事，而是長期的工作。不論是食品工業的前期，又或是現在，對于食品安全，國家始終堅持著對于安全的保障。但中國作為人口大國，食品的數量也是不可小覷的，因為食品產量的基數較為龐大，所以在加工過程中對于食品的安全保證是非常重要的，但對于人工來說人手與食品數量遠遠不成正比，不是簡單的說人手少、效率低，更重要的是看到其中的問題，關于食品安全的問題，融入食品科學與工程技術，對于食品工業來說絕對是一大助力，科學的分析與計算，保證了食物的營養價值，工程技術的運用又加快食品生產的效率，最重要的是科學與工程技術的結合，保證了食品的安全。安全性是一方面，其中還有更多的影響，包括利用科學與工程技術開發新的食品資源、新的產品和新的食品技術等，在這里暫時不詳細的說了。

（三）、推動食品工業的發展

食品工業已經成為世界制造也的第一大產業，其中最大的影響因素得算食品科學與工程這一學科的大力普及與應用。簡單的說就是上文描述的學習隊伍不斷增大，國家對于此方面的重視一定程度對其的某些方面有些優化和加強，并且通過國家對其的大力推動，比如更多的高校增加了食品相關的學科，提高教學質量，將較為舊的教學方式轉變成新的，從而培養出眾多此專業的優秀質量的人才，而這些逐漸龐大的人才團體利用自己的專業知識帶來的是理論與技術方面的一次次突破，科學的研究，不斷提高的研究水平，同時對于食品安全的保障，使得食品科學與工程專業和其他眾多專業相輔相成，成為食品工業的臂膀，助力其的發展和進步。食品工業進一二十年來的發展想必不用我說，大家都看的出來，食品科學與工程技術對于它的推動是不可被否認的。

總結

從當代中國食品工業的發展來看，繼續加強食品科學與工程技術的宣傳普及與培養都是必要的，與國外的發展來比，中國還需要繼續努力，畢竟在探討發展的同時我也看到了食品工業上不少的問題還沒有被解決，食品科學與工程技術的不成熟也是應該受到重視，雖然其起步較晚，但長遠的發展是可以看得到的，所以希望能努力加快食品科學與工程技術發展，更快為食品工業做出更多貢獻，推動其發展。

參考文獻

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[2]顧朋.淺談當代食品科學與工程技術進展[J].現代食品，2015（17）：12-14.

[3]朱威宇.探析當代食品科學與工程技術發展狀況[J].食品安全導刊，2015（09）：59.

（作者單位：蚌埠學院）