舌尖上的福州

韓晞婷 謝佩恒 徐玲

一、福州菜的發(fā)展歷史

閩菜是中國八大菜系之一，是以福州菜系為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙等地方風味為主形成的菜系。因為福州沿海而立，春冬溫暖，夏秋炎熱，福州菜的食材來自新鮮的海鮮、河鮮，也成“海路菜”又叫“下路菜”或“下四府菜”。福州菜的特色鮮明可歸納為：清、淡、鮮、脆。有人這么說過：“汆”是福州菜的最大特色，汆指的是將新鮮的材料用沸水燙熟后撈出放在上湯中即可。閩廚長期以來把烹飪和確保原料質(zhì)鮮、味純、滋補聯(lián)系起來，他們認為，最能保持本質(zhì)和原味的當屬湯菜。因為福州是“八閩首邑”，作為對外貿(mào)易經(jīng)濟、文化交流的口岸，受到多元文化影響，福州以其獨特的環(huán)境、地理位置使福州菜成為閩菜的主流菜。

時至今日，據(jù)筆者調(diào)查，福州菜的發(fā)展陷入尷尬的境地，雖然越來越少的人愿意品嘗福州菜，但傳統(tǒng)的福州菜美食技藝開始漸漸失傳。隨著資源的不斷被破壞，食材供應量受限，價格上漲等原因也讓很多人望而卻步。交通的發(fā)達將外來美食帶入福州，生活節(jié)奏的加快使得人們放棄需要精心烹飪的菜品……福州菜的生存面臨著巨大的危機，我們將探索其背后的城市文化生活變遷，并找到繼承發(fā)展福州傳統(tǒng)美食的辦法。

二、城市文化生活的變遷

獨特的閩文化凝聚著其獨有的地域文化和形象特征，特有的閩文化的現(xiàn)代化更是一座城市現(xiàn)代化的文化、內(nèi)蘊和閩特色的傳承，其地域文化變遷經(jīng)歷了由傳統(tǒng)向現(xiàn)代的轉(zhuǎn)型。

福州地區(qū)在建筑上尋求自己的全球性和本土性的混合。一些舊城的拆遷，古文物的改造再利用，走遍城市隨處可見五星級酒店、后現(xiàn)代建筑的身影，新的現(xiàn)代城市地標不斷涌現(xiàn)。一些較為古樸的街巷，也跟上全球化的腳步，進行舊城改造，以新的面貌展現(xiàn)在人們面前，以三坊七巷為例，用福州歷史文化作為坊巷宣傳文化，聚集福州特色餐飲、吸引中外游客。

然后就是這種迅速擴張的現(xiàn)代化進程，發(fā)展經(jīng)濟卻阻斷了一些可見的歷史綿延。一方面，一些能體現(xiàn)福州文化特色的建筑還來不及維護就被絕情拆遷；另一方面，外來方言和語言的交流沖突日益嚴重，地方文化與外來文化之間的地域文化沖突也使得城市認同危機更加劇烈。

福州菜，乃至整個福建閩菜系地區(qū)因為地域文化、語言文化、人口遷徙、城市現(xiàn)代化等多方面因素的影響，使得本地人的口味、食材的選擇、菜品的制作及品嘗等都產(chǎn)生了巨大的變化。城市的生活節(jié)奏讓福州菜的技藝傳承乃至其背后的文化也不斷變化著。

三、新媒體的崛起對福州菜傳承的影響

在這種城市文化變遷的背景之下，福州政府及民間都產(chǎn)生了保護意識，沒有了人際交流和溝通，福州文化也只能成為一方文化。若想使其被認識，就不得不利用互聯(lián)網(wǎng)的傳播效果。而新媒體的崛起與發(fā)展，恰恰為地域主義提供了最適宜傳播途徑。而筆者通過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，新媒體中最為年輕人接受并能夠快速傳播的途經(jīng)是微信、QQ、微博等社交軟件。筆者也希望通過微信這種現(xiàn)如今被大眾接受并廣泛使用的社交軟件，為福州菜的歷史文化、還有福州城的生活文化傳承貢獻一份綿薄之力。

筆者選取微信及微商作為研究切入點是因為微信特殊的宣傳途徑，“朋友圈”進行傳播，而“朋友圈”的特殊性是在于只對于相互為微信好友才能看見。這種特殊的傳播方式是處于認識的人之間的相互信賴，在次基礎(chǔ)上產(chǎn)生了微商、公眾號等微信衍生物。微商，是一種基于微信生態(tài)而逐漸發(fā)展起來的商業(yè)現(xiàn)象。微信為廣大微商搭建了一個由強關(guān)系的朋友圈和基于信任的營銷渠道組成的銷售渠道。在相同的興趣愛好和情感共鳴上，商家和商家，商家與用戶之間進行著資源置換、口碑傳播和買賣交易。據(jù)微信公開課發(fā)布的2016年《微信數(shù)據(jù)報告》稱：截至2016年12月，微信有8.89億月活用戶，帶動信息消費1742.5億元，相當于2016年中國信息總規(guī)模的4.54%。2017年9月微信微信的平均日登陸用戶達到7.68億，也就是說在2017年9月全國每天都有近乎1/2的人在登陸微信。如此龐大的傳播數(shù)據(jù)，讓不少人看到了商機，微商便由此產(chǎn)生。在微信上，微商們擁有數(shù)量可觀的潛在消費者，發(fā)布廣告的成本低廉，信息的傳播速度快速；在操作上相比于其他虛擬經(jīng)營手段更加簡單化，也更加減少資金投入。

將福州菜與微信、微商進行聯(lián)結(jié)，通過微商對其進行公眾號、或者是微信文的推廣宣傳，將福州的飲食文化及歷史沿革等通過新媒體的傳播方式重新呈現(xiàn)在年輕人的眼前。

四、利用微商的具體計劃

幾乎每個人的朋友圈里都有代購、微商，商業(yè)行為在微信上的傳播屢見不鮮。微商通過刷屏來宣傳自己的產(chǎn)品，配上精美的圖片及介紹，刺激大眾消費。筆者調(diào)查顯示，微商已經(jīng)滲入到微信的各個角落，每個人都在微商的范圍內(nèi)，所以利用微信這個平臺來繼承傳統(tǒng)美食也不失為一個好的方法。想要成功的利用微商宣揚福州傳統(tǒng)美食的魅力，課題組決定從以下幾個方面入手：

1.通過微信公眾號對福州菜進行整體宣傳。

在微信體系中，公眾號的傳播作用地位舉足輕重。抓住這一點在銷售計劃開始前對福州菜進行整體宣傳。公眾號將由專人進行經(jīng)營，分為材料搜集和整理成文兩組。材料搜集組的成員將通過走訪，查閱等方式拍照或手寫記錄有關(guān)福州美食的事跡，再由整理成文組的同學進行系統(tǒng)的整理和編排，同時插入微商的廣告，最后在朋友圈中進行傳播，一方面宣傳福州美食的魅力，另一方面也為微商的銷售提供更廣闊的空間。

2.利用微商傳播福州菜的菜色，并使其上升為商業(yè)行為。

微信在網(wǎng)購的基礎(chǔ)上衍生出微商的分支，本次課題的創(chuàng)新重點將放在微商的銷售上，利用微商傳播福州菜的特色，讓更多人認識并吃到福州菜，并使其上升為商業(yè)行為。想要成功利用微商傳播福州美食魅力賣什么，怎么賣，賣給誰是關(guān)鍵。在這之下，還有一個最大的前提，保證食品的來源安全，必須要有取得食品安全的供應商，顧客在購買時能安心，我們在銷售時也能放心。現(xiàn)在流行著各種教做點心的工作室，課題組可以跟他們在溝通后簽訂合同，讓他們做供應商。

而在微商的食品和推廣上，課題組通過調(diào)查和研究發(fā)現(xiàn)，需選擇一些果子點心類食品，便于攜帶方便，在經(jīng)費、食品保質(zhì)期、形象推廣等各方面也符合現(xiàn)在社會快節(jié)奏的消費觀念。并且通過文創(chuàng)形式對銷售的產(chǎn)品包裝進行設計，充分利用福州傳統(tǒng)文化和福州菜之間的歷史文化關(guān)系進行包裝設計，令人耳目一新。在食品和包裝都確定好的基礎(chǔ)上，課題組將針對平臺銷售對象進行不同類型的宣傳和推廣。并加之網(wǎng)絡推廣和實體推廣兩方面。充分利用地方高校平臺優(yōu)勢，成功拓寬客戶的銷售范圍，也為產(chǎn)品的銷售提供優(yōu)渥的環(huán)境，為我們宣揚繼承福州傳統(tǒng)美食提供好的條件。

3.結(jié)合微信文化、將福州菜背后的福州城市生活文化進行重新定義

課題組本次通過問卷及網(wǎng)絡調(diào)查等形式，將福州菜背后的生活文化進行了梳理，重新認識了福州城市文化，深刻體會到了隨著時代的發(fā)展進步，城市文化由慢到快的變化，和現(xiàn)代城市人希望將飲食文化重新放慢的態(tài)度。在這個大環(huán)境之下，希望通過微信“快”文化和福州菜“慢”態(tài)度相互結(jié)合，通過大學這個特殊的傳播途徑，讓福州飲食文化和福州的城市生活文化重新呈現(xiàn)在大眾的面前，希望通過微信傳播，在帶來經(jīng)濟效益的同時，不斷的還原和“修復”遺失的福州菜背后的故事，讓城市的生活文化傳承不斷層不消失。

時代的進步帶來了福州城市生活文化的巨大變遷，人們的種種行為是變遷的直接反映。微商等新型購物方式的出現(xiàn)是生活文化與時俱進的產(chǎn)物，傳統(tǒng)文化想要在這個快節(jié)奏的世界中生存，必須要與新鮮的事物進行相應的融合。在本次調(diào)研中課題組發(fā)現(xiàn)，福州菜的衰落正是由于生活文化的改變，新媒體的崛起是變遷中不可忽視的地方，在此基礎(chǔ)上決定利用新媒體微信與福州美食相結(jié)合，讓福州美食借助新媒體重新走進人們的視線。在傳統(tǒng)文化的保護上，方法多種多樣，傳統(tǒng)文化的生存離不開新鮮的事物，利用新媒體對傳統(tǒng)文化進行繼承復興不失為一個有效的途徑。

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基金項目：2016年院級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目

（作者單位：福州大學至誠學院中文系）