我國居民的營養(yǎng)素攝入水平合理性分析

張宇

摘 要：本文首先利用主成分分析的方法得到關于各種營養(yǎng)素的4個主成分 值，依據(jù) 的大小評價我國居民的營養(yǎng)素攝入水平是否合理，由計算表格得到：從2000年以前年人均營養(yǎng)素攝入水平低于標準健康值；從2001年至2004年營養(yǎng)素攝入水平健康水平附近；2004年以后營養(yǎng)素攝入水平明顯高于標準健康值，說明我國人體營養(yǎng)健康狀況有惡化的趨勢。

關鍵詞：營養(yǎng)素；攝入水平；合理性

1.引言

隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民的生活水平有了明顯提高，人們開始越來越重視合理膳食，從注意飲食來達到身體健康的效果.由于年齡、性別等各種情況的不同，礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)的攝入水平，營養(yǎng)素供給量和配比都有差異，所以合理的攝入不同營養(yǎng)素，可維持人體的正常生理功能，促進健康和生長發(fā)育，提高機體的勞動能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預防和治療.攝入營養(yǎng)素不合理或過量，將產(chǎn)生障礙以至發(fā)生營養(yǎng)缺乏病或營養(yǎng)過剩性疾病（肥胖癥和動脈粥樣硬化等）.那么，評價我國居民的礦物質(zhì)無機鹽、維生素、膳食纖維、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)的攝入是否合理，是本節(jié)需要解決的主要問題.

我們參考營養(yǎng)學會在2000年推薦了合理膳食的構成指標（中國居民膳食營養(yǎng)素參考日攝入量），利用主成分分析、加權平均等方法，從礦物質(zhì)無機鹽、維生素、膳食纖維、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素攝入角度，計算出理論健康水平值，然后通過主要蔬菜水果的攝入量等數(shù)據(jù)，擬合我國居民營養(yǎng)素攝入現(xiàn)狀，比較差值來評價中國居民目前礦物質(zhì)無機

2.我國居民營養(yǎng)素理論攝入現(xiàn)狀評估

第一問題為我們篩選出主要的蔬菜和水果，其總產(chǎn)量較高且其蘊含的營養(yǎng)素無論在成分上還是在含量上都滿足我們研究的需要，所以利用篩選出的蔬菜和水果來評估近幾年我國居民的無機鹽礦物質(zhì)、維生素、纖維膳食、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的攝入現(xiàn)狀.處理表3和表4的數(shù)據(jù)，根據(jù)題目所給附件3每種蔬菜和水果在田間地頭到大市場、大市場到零售市場、零售市場到餐桌都有損耗，其總損耗率和可以食用部分比例如下表所示：

每種蔬菜與水果所獲得的蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、膳食纖維、碳水化合物、各種維生素、鈉、鈣、鐵等礦物質(zhì)無機鹽，等等這些營養(yǎng)素的這些比例都不相同，所以按照每種食材的營養(yǎng)素比例，求出我國居民年食用的各種營養(yǎng)素是多少，從而完成蔬菜和水果轉(zhuǎn)化到營養(yǎng)素數(shù)量關系的一個標準，再比較健康與否.

由蔬菜水果年攝入量，和常見蔬菜水果營養(yǎng)成分表（找不到的營養(yǎng)素含量數(shù)據(jù)用中國食物成分表中的數(shù)據(jù)補充），設 表示2000年至2009年我國居民的17種營養(yǎng)素攝入現(xiàn)狀， 表示上述14種蔬菜和水果，可得

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由于2009年之后的蔬菜生產(chǎn)量查詢不到，所以分析2000年到2009年的結果，將上述結果表示為下圖1.

我們用 來表示健康標準和實際營養(yǎng)水平的差異.由圖1分析可知，1、我國居民年人均營養(yǎng)素攝入水平低于標準健康值，營養(yǎng)攝入水平低于健康標準；2、隨著時間推移，居民營養(yǎng)攝入水平雖然仍低于健康標準，但是實際水平值與健康標準值之間的距離 越來越小，這表明我國居民營養(yǎng)素攝入水平越來越接近健康水平，2000年，我國經(jīng)濟快速發(fā)展，人民生活水平提高，我國居民的膳食、營養(yǎng)狀況有了明顯改善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，2001年到2003年更是接近于健康水平，這一結果與2004年10月12日中華人民共和國國家統(tǒng)計局發(fā)表的《2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告》結果吻合.3、2004年以后居民膳食結構不盡合理，生活水平的提高，畜肉類及油脂等食物消費過多，谷類，水果等含維生素膳食纖維豐富的食物消費偏低，從而導致人均營養(yǎng)素攝入水平高于標準健康值.由我國國家統(tǒng)計局http：//www.stats.gov.cn/tjsj/ndsj/ 查詢數(shù)據(jù)可知，2004年城市居民每人每日油脂消費量由2002年的44克增加到66克，脂肪供能比達到37%，超過世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限.

3人體營養(yǎng)健康狀況預測

根據(jù)問題一中回歸模型和時間序列模型的預測結果，2020年蔬菜生產(chǎn)目標為6.726億噸，按照這個增長趨勢，2013年至2020年蔬菜總產(chǎn)值年平均增長率為0.858%，這一增長率比2000年至2009年蔬菜總產(chǎn)值年平均增長率有所降低，根據(jù)中華人民共和國國家統(tǒng)計局年度數(shù)據(jù)查詢結果，我國蔬菜播種面積增長率較低，從而建議在未來10年中，要擴大我國的蔬菜生產(chǎn)面積和加強在運輸方面對蔬菜的防護，特別是減少蔬菜生產(chǎn)季節(jié)性和地區(qū)的波動幅度.2009、2010、2011年我國蔬菜消費人均生產(chǎn)量大約分別為0.0141694、0.0145761、0.000015公頃/人（數(shù)據(jù)由國家統(tǒng)計局年度數(shù)據(jù)提供），到2020年人均蔬菜生產(chǎn)量458kg，人均蔬菜直接消費需求量為135kg.

同理由預測結果可得，2020年水果生產(chǎn)目標為2.6億噸，根據(jù)這個增長速度，2013年至2020年蔬菜總產(chǎn)值年平均增長率為2.45%，同樣的，這一增長率遠遠低于2000年至2009年蔬菜總產(chǎn)值年平均增長率.這表明我果業(yè)生產(chǎn)中還存在低產(chǎn)品種水果在種植面積方面、運輸方面有很大的提升空間.

2009、2010、2011年我國水果人均消費產(chǎn)量大約分別為為91.329、095.486、104.009千克/人，2013年我國蔬菜人均生產(chǎn)量大約為167kg，到2020年人均蔬菜生產(chǎn)量189kg.

（作者單位：百色學院數(shù)學與統(tǒng)計學院）