豆類素炒營養多

文/佚名

眾所周知，豆類含蛋白質和磷比較豐富，多吃對補養身體和補腦很有幫助。而且豆類的品種很多，可以適用于不同人的口味。那么為了家人的健康，抽個空嘗試一下以下的做法，你會得到意外的收獲喲！

四季豆炒山藥

四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增進食欲。中醫認為，四季豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾和利水消腫的功效。

用料

四季豆80克，山藥1小段，荸薺4個，藕1小段，小西紅柿3個，南瓜1小塊，蔥花、姜絲、鹽、味精各適量。

做法

1.所有蔬菜洗凈。山藥、荸薺、藕、南瓜去皮，切片；小西紅柿切半；四季豆放入清水中汆燙至熟，撈出。2.油鍋燒熱，用蔥花、姜絲熗鍋，放入各種處理好的蔬菜大火翻炒，用鹽和味精調味即可。

咖啡豌豆炒魔芋

豌豆味甘，性平。能益脾和胃，生津止渴，利小便。富含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵和胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等成分。

用料

豌豆100克，魔芋200克，洋蔥50克，姜、蔥各適量，咖啡粉、鹽、味精、雞湯各適量。

做法

1.豌豆洗凈，用水煮酥軟；將魔芋洗凈，切塊，入沸水中汆燙；洋蔥、姜、蒜洗凈，切細末兒。2.將鍋燒熱，倒植物油，加洋蔥未兒、姜末兒、蒜末兒煸炒，再加咖喱粉煸炒片刻，倒入豌豆、魔芋塊急火快炒，加少許雞湯、鹽、味精炒熟，即可出鍋。

腐竹炒蠶豆

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的作用。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

用料

蠶豆150克，白腐竹1塊，雞蛋2個，小紅尖椒1個，蔥花、鹽適量，味精少許。

做法

1.白腐竹切成豌豆大小的丁；小紅尖椒去蒂、籽兒，洗凈后切小圈；雞蛋磕入碗內，加入鹽、蔥花攪勻。2.蠶豆去皮洗凈，放入沸水中汆燙至熟，撈出瀝水。3.鍋內放油燒熱，放入蛋液、腐竹丁，炒至蛋液凝固，再放入蠶豆、紅尖椒圈、味精炒勻即可。