茶葉品質與施肥關系研究

摘 要：隨著人們生活質量的不斷提升，人們對茶葉品質也提出了更高的要求。本文通過介紹不同營養元素與茶葉品質之間的關系，以期為茶樹種植的合理施肥提供理論依據。

關鍵詞：茶葉；品質；施肥

中圖分類號：S571.1 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20180333024

1 氮元素與茶葉品質的關系

氮元素是構成茶葉蛋白質、氨基酸和咖啡堿的主要營養元素，也是茶葉當中含量最高的元素，一般而言，氮肥施用不足時，茶樹新稍的生長會受到抑制，對夾葉會增多，葉片中葉綠素含量會降低，嚴重影響茶葉品質。盡管氮素能夠提高茶葉中氨基酸、茶多酚等物質的含量，但并不是氮肥施用的越多，茶葉的品質就越好，若氮肥施用量過大，會促使茶樹葉片光合產物向合成蛋白的方向轉化，從而減少了多酚類化合物的合成，使得茶葉的品質下降。雖然我國茶樹種植過程中有偏施氮肥的習慣，但是由于施肥習慣的不合理和氮素在土壤中存在形態的問題，使得茶樹對氮肥的吸收利用得不到保證。例如茶樹對銨態氮的吸收要遠高于對硝態氮的吸收，然而由于受到土壤中氮素硝化、淋溶的影響，使得茶樹對氮素的吸收大大降低，從而影響了茶葉的品質。

2 磷元素與茶葉品質的關系

磷素對于茶葉品質的提升主要體現在茶葉的香氣和滋味上。兒茶素是茶葉中產生香氣的主要成分之一，他的合成是通過莽草酸途徑轉化而成的，而磷酸直接影響著此途徑的進行，也就是說，沒有磷元素，兒茶素就無法合成。茶氨酸的含量是鑒定茶葉好壞的重要指標之一，茶葉的品質與茶氨酸的含量呈正相關關系。磷素對茶湯滋味的提升也是通過為谷氨酸和乙胺的縮合提供ATP，來促進茶氨酸形成來完成的。咖啡堿具有一定的苦味，也是影響茶湯滋味的重要成分，其形成與三羧酸循環有關，而三羧酸循環又需要輔酶I、輔酶II、腺二磷等含磷化合物的參與，這足以證明磷元素對茶葉品質提升的重要作用。茶葉品質的好壞與土壤中速效磷的含量高低呈顯著的正相關，而與土壤全磷及有機磷的含量無明顯關系，由于茶園多為酸性土壤，對磷有很好的溶解，因此，適當增加磷肥的用量，對茶葉品質的提升有著很好的幫助。

3 鉀元素與茶葉品質的關系

鉀元素以離子形式存在于茶樹體內，它不但能夠增加維管束組織的強韌程度，還能夠提高茶樹對水分的利用率，從而提高茶樹的抗逆性。鉀元素對于茶葉品質的提升主要表現在增加茶多酚、游離氨基酸等物質的含量。以茶氨酸為例，鉀元素是茶氨酸合成酶酶促反應的必須元素，鉀元素的增加可以促使酶促反應的進行，從而合成更多的茶氨酸。鉀元素還能調節茶樹體內的氮碳平衡，以減少氮過剩對茶葉品質造成的影響。隨著春茶中鈣元素的增加，茶葉中茶多酚及氨基酸的含量會顯著減少，而鉀與鈣存在著拮抗關系，鉀含量的增加可減少茶葉的鈣含量，進而增加茶多酚和氨基酸的含量。在施用鉀肥時，以施用硫酸鉀為宜。研究表明，硫酸鉀與氯化鉀相比，盡管二者在對茶葉產量上并不存在任何差異，但施用硫酸鉀的茶葉在品質上要顯著好于施用氯化鉀的茶葉。

4 微量元素與茶葉品質的關系

錳元素是茶樹生長的必須元素，也是影響茶葉品質的重要元素，適量的錳可以提高茶葉中氨基酸的總含量，具有一定的提質作用。若錳含量過大，則會抑制多酚的形成，也不利于茶葉中氨基酸的形成。常用的錳肥有硫酸錳、氧化錳等，每667m2地用量以3kg左右施入土壤為宜，一般每間隔5a施用1次即可。鋅元素有助于促進茶樹體內的物質代謝，對于茶葉產量的提升具有促進作用。鋅元素可以很好地促進氨基酸和茶多酚的形成，隨著鋅含量的增加，茶葉的品質也隨著提高。鋅與磷存在著拮抗關系，土壤中過多的磷會導致鋅缺失，因此可采用葉面噴施的方式噴施硫酸鋅以補充鋅元素。銅主要對紅茶的品質有著影響，在一定的銅含量范圍內，隨著銅含量的增強，紅茶中的氨基酸、茶多酚和咖啡堿含量也會隨之增加。在施用銅元素時，應掌握好施用量，以避免銅過量對茶葉造成重金屬超標和土壤銅污染的現象發生。鉬元素可以提高絲氨酸、天冬氨酸和茶氨酸的含量，施用鉬肥時，可用0.05%～0.1%的鉬酸銨進行葉面噴施，以提高茶葉的品質。鐵元素是葉綠素合成與呼吸作用必不可少的元素，但是鐵元素含量與咖啡堿和水浸出物的含量呈極顯著負相關，因此，一般的茶園不需要施用鐵肥，茶葉的品質只受土壤中的含鐵量影響。

5 結語

茶樹的施肥應根據測土配方的結果和不同茶樹對養分的需求量來確定合理的施肥量，施肥時，應采用有機肥與無機肥相結合，以有機肥為主，化肥為輔的方式進行施肥。有機肥的施用不但能有效的增加土壤中的有機質，為微生物提供一個良好的生存環境，還能夠延緩肥效，并緩解一些元素之間的拮抗作用，可以有效提高茶葉的品質。

參考文獻

[1]張婉婷.施肥對茶葉高產優質的影響研究[J].福建茶葉，2010 （9）：2-8.

作者簡介：徐華聰（1968-），女，大專，浙江麗水景寧縣，研究方向：茶葉方面。