高職酒店管理專業(yè)“螺旋式工學(xué)結(jié)合”課程體系研究

邵凌凌

摘要：隨著我國(guó)旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，酒店業(yè)也迎來了變革的重要時(shí)期。目前，我國(guó)高職酒店管理專業(yè)課程體系滯后，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)不能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需求，高職酒店管理專業(yè)課程體系改革勢(shì)在必行。“螺旋式工學(xué)結(jié)合”課程體系的研究，對(duì)提升高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力有著深遠(yuǎn)的意義。

關(guān)鍵詞：螺旋式;工學(xué)結(jié)合;課程體系研究

根據(jù)國(guó)家旅游局相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年，國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)突破50億人次，入境游人數(shù)1.39億人次，全年實(shí)現(xiàn)旅游總收入5.40萬億元。2017年全國(guó)旅游業(yè)對(duì)GDP的綜合貢獻(xiàn)為9.13萬億元，占GDP總量的11.04%。隨著中國(guó)旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，酒店業(yè)也迎來了變革的重要時(shí)期，這也給高職酒店管理專業(yè)的教育帶來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。因此，高職酒店管理專業(yè)課程體系改革勢(shì)在必行。

一、高職酒店管理專業(yè)課程體系現(xiàn)狀

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確

高職酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)能適應(yīng)現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)與管理的技術(shù)技能型人才為目標(biāo)。這就要求其課程體系以職業(yè)崗位能力要求為基礎(chǔ)，學(xué)生獲得的知識(shí)和技能應(yīng)能適應(yīng)崗位職業(yè)的變化。然而，許多高職院校在對(duì)高職教育的本質(zhì)和所培養(yǎng)的人才定位認(rèn)識(shí)不準(zhǔn)，導(dǎo)致在課程體系設(shè)計(jì)上照搬本科課程體系或?qū)Ρ究普n程體系進(jìn)行壓縮。這樣以來，高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)特色就被抹殺了。

（二）專業(yè)課程設(shè)置與企業(yè)需求嚴(yán)重脫節(jié)

在我國(guó)，旅游業(yè)是一個(gè)年輕的產(chǎn)業(yè)。酒店管理專業(yè)發(fā)展歷史短，許多高職院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置仍然沿襲了本科院校的三段式的課程設(shè)置模式，即公共基礎(chǔ)課程+專業(yè)核心課+專業(yè)選修課。然而，酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)，盲目采用本科三段式的課程設(shè)置模式，使得酒店管理專業(yè)課程體系的職業(yè)性特色不夠明顯，理論多于實(shí)踐，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)動(dòng)手能力弱，對(duì)行業(yè)認(rèn)知度低，專業(yè)人才無法適應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展需求。

（三）校企合作不夠深入

校企合作是學(xué)校和企業(yè)共同培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)技能人才的主要方式，是提高高職教育質(zhì)量的主要途徑。在國(guó)家和政府的強(qiáng)力推動(dòng)和高職院校與企業(yè)的共同參與下，校企合作取得了一定的成效，但從校企合作的質(zhì)量上看，仍有許多問題，如對(duì)校企合作的認(rèn)知程度低、合作質(zhì)量低、缺乏協(xié)調(diào)服務(wù)平臺(tái)等。

二、高職酒店管理專業(yè)“螺旋式工學(xué)結(jié)合”課程體系建設(shè)的意義

“螺旋式工學(xué)結(jié)合”課程體系是指在一個(gè)三維空間構(gòu)建職業(yè)素質(zhì)平臺(tái)課、專業(yè)特色模塊課、職業(yè)拓展發(fā)展課。通過職業(yè)素質(zhì)平臺(tái)課的“教”、專業(yè)特色模塊課的“學(xué)”和職業(yè)拓展發(fā)展課的“做”的循環(huán)反復(fù)、螺旋上升，來實(shí)現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的教學(xué)過程以及學(xué)生知識(shí)能力和實(shí)踐能力的全面提升。

具體而言，一方面將“教”、“學(xué)”過程與酒店工作階梯發(fā)展過程相對(duì)接，隨著工作層級(jí)遞升時(shí)對(duì)知識(shí)技能的需要安排教學(xué)過程，使學(xué)生把理論與實(shí)踐對(duì)接，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化。另一方面在各教學(xué)模塊之間構(gòu)建螺旋上升關(guān)系，使核心職業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練不斷遞進(jìn)與深入。“螺旋式工學(xué)結(jié)合”課程體系建設(shè)對(duì)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)有著深刻的理論和實(shí)際應(yīng)用意義。

（一）有利于實(shí)現(xiàn)高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

高職教育以培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才為目標(biāo)，課程應(yīng)具有應(yīng)用性、實(shí)踐性和整體性等特點(diǎn)。螺旋式課程體系開發(fā)，既通過職業(yè)情境中的典型職業(yè)活動(dòng)來實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識(shí)的習(xí)得與職業(yè)實(shí)踐技能的掌握，又強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐、理論與理論、實(shí)踐與實(shí)踐之間的交叉融合與共生性。使職業(yè)學(xué)習(xí)與實(shí)際工作過程實(shí)現(xiàn)“同步”，并且通過在學(xué)習(xí)中尋找問題，在工作中尋找答案等過程的交替進(jìn)行，完成對(duì)知識(shí)和職業(yè)技能的不斷深入理解。螺旋式課程體系的建設(shè)使學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)效果呈螺旋上升狀態(tài)，有利于實(shí)現(xiàn)課程的實(shí)踐性和應(yīng)用性的特點(diǎn)，有利于培養(yǎng)“一專多能”復(fù)合型、應(yīng)用型、開放性酒店人才。

（二）有利于促進(jìn)工學(xué)結(jié)合的深度發(fā)展。

“螺旋式工學(xué)結(jié)合”課程體系建設(shè)是基于工作過程為導(dǎo)向的課程體系建設(shè)，體現(xiàn)在與酒店實(shí)踐工作過程高度統(tǒng)一的“綜合性”和“案例性”教學(xué)項(xiàng)目的開發(fā)上，重點(diǎn)在各教學(xué)項(xiàng)目之間銜接關(guān)系和遞進(jìn)角色的設(shè)計(jì)上。將課程設(shè)置按照大螺旋套小螺旋的課程設(shè)置思路，充分體現(xiàn)高職教學(xué)工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)特色，從課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、時(shí)間安排、師資配置、教學(xué)手段、實(shí)踐比例、頂崗實(shí)習(xí)、技能考核等各方面進(jìn)行全面科學(xué)的規(guī)劃設(shè)計(jì)，促進(jìn)工學(xué)結(jié)合的深度發(fā)展，建立螺旋式課程體系的嶄新模式。

（三）有利于加快高職酒店專業(yè)的建設(shè)和學(xué)生職業(yè)能力的發(fā)展

課程體系建設(shè)是專業(yè)建設(shè)和學(xué)科建設(shè)的基礎(chǔ)，是高職院校教學(xué)基本建設(shè)的重要組成部分，是落實(shí)培養(yǎng)方案、達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的重要保障。構(gòu)建“螺旋式工學(xué)結(jié)合”的課程體系將為酒店專業(yè)的的建設(shè)輸送新的血液，使之更快、更健康地向前發(fā)展。同時(shí)，也將有力促進(jìn)學(xué)生未來工作的技能培養(yǎng)和個(gè)人職業(yè)能力發(fā)展，提高自主學(xué)習(xí)積極性，全面提升學(xué)生的專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)和可持續(xù)發(fā)展能力，提升學(xué)生行業(yè)就業(yè)率，降低學(xué)生行業(yè)就業(yè)流失率。

三、高職酒店管理專業(yè)“螺旋式工學(xué)結(jié)合”課程體系建構(gòu)的原則

（一）注重職業(yè)能力培養(yǎng)

高職人才培養(yǎng)以就業(yè)為導(dǎo)向，高職課程體系構(gòu)建則應(yīng)以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心。以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的酒店管理專業(yè)課程體系應(yīng)做好對(duì)相關(guān)崗位及崗位群所需的職業(yè)能力進(jìn)行分析，然后再將這些職業(yè)能力分解到相應(yīng)的工作任務(wù)中，在教學(xué)過程中，以具體的工作任務(wù)來引導(dǎo)學(xué)生建立知識(shí)與工作任務(wù)的聯(lián)系，從而有效地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)崗位能力。

（二）基于工作過程為導(dǎo)向

工學(xué)結(jié)合的本質(zhì)是理論與實(shí)踐的結(jié)合。“螺旋式工學(xué)結(jié)合”是理論到實(shí)踐，實(shí)踐到理論，理論再到實(shí)踐的一個(gè)循環(huán)往復(fù)的過程。“螺旋式工學(xué)結(jié)合”課程體系的構(gòu)建基于工作過程為導(dǎo)向，從根本上打破了傳統(tǒng)高職教育學(xué)科本位思想，使理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的原則貫穿于每門專業(yè)課程教學(xué)的全過程，實(shí)現(xiàn)課程與課程之間按照工作過程的內(nèi)在邏輯的理論與實(shí)踐的對(duì)接，從而達(dá)到教學(xué)過程與工作過程的對(duì)接。

（三）注重整合

高職教育的根本目標(biāo)是培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)技能人才。“螺旋式工學(xué)結(jié)合”課程體系的建構(gòu)必須打破學(xué)科壁壘，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，并以此為標(biāo)準(zhǔn)整合教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完成工作情境中所涉及的工作任務(wù)。著眼酒店職業(yè)能力培養(yǎng)的“必需”與“夠用”，不過于強(qiáng)調(diào)學(xué)科體系的完整性，通過整合教學(xué)內(nèi)容，突出酒店綜合知識(shí)和實(shí)踐能力的學(xué)習(xí)，避免交叉重復(fù)，從而形成“螺旋式工學(xué)結(jié)合”課程體系。

（四）基于職業(yè)遷移能力為導(dǎo)向

高職教育既是職業(yè)教育，也是高等教育。作為職業(yè)教育，它為社會(huì)提供了生產(chǎn)、管理、服務(wù)一線的高技能型人才。作為高等教育，還應(yīng)考慮到學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力。“螺旋式工學(xué)結(jié)合”課程體系基于工作過程為導(dǎo)向，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)遷移能力，將職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿到學(xué)生的三年學(xué)習(xí)和工作中，通過循環(huán)和往復(fù)使學(xué)生能獲得在工作發(fā)生變化時(shí)的應(yīng)對(duì)能力和持續(xù)發(fā)展能力。

四、高職酒店管理專業(yè)“螺旋式工學(xué)結(jié)合”課程體系的構(gòu)建

基于工作過程導(dǎo)向的螺旋式課程體系的構(gòu)建，加快了高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式由教師主導(dǎo)型向?qū)W生主導(dǎo)型、由課堂式向?qū)嵺`式轉(zhuǎn)變，真正培育出實(shí)踐型、應(yīng)用型、技能型、服務(wù)型人才。具體說來就是“職業(yè)基礎(chǔ)課+職業(yè)技能課+職業(yè)拓展課”。

（一）職業(yè)基礎(chǔ)課

職業(yè)基礎(chǔ)課，又叫職業(yè)素質(zhì)平臺(tái)課，是培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)與能力必不可少的一個(gè)組成部分。高職酒店管理專業(yè)“螺旋式工學(xué)結(jié)合”課程體系職業(yè)基礎(chǔ)課主要包括形象設(shè)計(jì)、服務(wù)禮儀、語言溝通類課程、思修等人文素質(zhì)教育類課程。

（二）職業(yè)技能課

職業(yè)技能課，又叫專業(yè)特色模塊課，是學(xué)生核心職業(yè)能力培養(yǎng)的專業(yè)課程。高職酒店管理專業(yè)“螺旋式工學(xué)結(jié)合”課程體系職業(yè)技能課主要包括酒店前廳客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店人力資源管理、酒店信息化管理等課程。

（三）職業(yè)拓展課

職業(yè)拓展課，又叫職業(yè)拓展特色課，是培養(yǎng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的課程。高職酒店管理專業(yè)“螺旋式工學(xué)結(jié)合”課程體系職業(yè)拓展課主要包括咖啡與茶藝、調(diào)酒、酒水知識(shí)、插花等課程。

綜上所述，課程體系建設(shè)既是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，又是高職院校教育活動(dòng)的核心。“螺旋式工學(xué)結(jié)合”課程體系的構(gòu)建實(shí)現(xiàn)了高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)和酒店行業(yè)人才需求的無縫對(duì)接，對(duì)提升高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力有著深遠(yuǎn)的意義。

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