食品中有害微生物的常規檢驗方法分析

樊瑛珺 陳永誠

摘 要： 近些年頻繁發生食品安全問題，嚴重威脅人們的身體健康，為此，要注重檢測食品中有害的微生物，明確食品中有害微生物的指標是否在規定的范圍內，可以運用一些常規的檢驗方法檢測有害微生物，如：使用PC技術和免疫電池技術，或是核酸探針檢測法，能夠準確檢驗出食品中有害物質是否超標，從而保證食品具有安全性。

關鍵詞： 食品；有害微生物；檢驗方法

前言

微生物檢測技術研究與開發一直是食品質量安全研究的重點、熱點方向之一.隨著工業化的快速發展以及現代物流技術的進步，對微生物快速檢測的需求越來越大，極大的促進了各種微生物快速檢測技術的研究與開發，因此，在實際生產中，就食品微生物快速檢測方法應用這個問題進行深入分析和探討，對于充分發揮這些食品微生物快速檢測方法的優點、有效提高它們在食品微生物檢測中的應用價值，均具有極為重要的意義。現階段經常出現食品中有很多有害物質的現象，不僅危害人們的身體，還容易引發疫病，這一現象引起了廣泛的關注，為此，必須要快速加以解決，可以使用酶聯免疫法、核酸探針檢測法、PCR技術、免疫電泳技術，檢驗食品中是否存有有害物質，明確食品中各種成分的指標，從而提高檢驗的準確性。

1食品中有害微生物分析

目前，食品中常見的有害生物有大腸桿菌，如果食品中的大腸桿菌超出規定的指標，很容易出現溶血性尿毒癥的現象，血小板就會快速凝結造成血栓，致死率高達百分之八十之上，食用少量的大腸桿菌，就出現腹瀉的情況，對腸道有很大的危害，由此說明，食品中大腸桿菌嚴重超標，需采用常規的檢驗方法，進而針對性的解決，有效杜絕發生食品安全問題。此外，據調查表明，金黃色葡萄球菌也是食品中常見的有害物質之一，主要原因是食品中有過量的細菌，一些食品廠家一味地追求經濟效益，忽視食品的衛生，致使食品中存有過量的致病細菌，其中最為常見的是金黃色葡萄球菌，一旦食入過量就會引發事物中毒，不利于身體健康，然而，傳統的檢驗方法，難以準確檢測出致病細菌的含量，導致檢驗結果存在很大的誤差，降低檢驗結果的準確性，嚴重危害人們的身體健康。另外，沙門氏菌也是食品中較為常見的致病菌，主要借助家畜傳播到肉類和蛋類食品中，進而污染食品，加之食品加工坊不注重食品衛生，忽視檢驗食品中的有害物質，不能得知食品中是否含超標的沙門氏菌，難以保證所使用的食品具有安全性，這是經常出現食品安全問題的主要原因，以下文章提出了運用多種檢驗方法，從而杜絕發生食品安全問題。

2食品中有害微生物的常規檢驗方法

2.1使用核酸探針檢測法

要想準確、快速檢驗出食品中的有害物質，可以使用核酸探針檢測法，不僅彌補傳統檢驗技術的不足，還可以迅速判斷出有害物質的特性，以核酸排列方式，綜合分析食品樣品中是否含有超標的有害物質，這一先進的檢驗方法，能夠快速提取樣品中的物質，依據所得出的數據，進行常規的檢測，在用比色計標記檢測過的物質，對各個物質進行詳細的檢驗，借助顯微鏡仔細觀核酸細胞序列，便可得知食品有害物質的成分，明確有害物質超出規定范圍多少，進而得出準確的檢驗數據，充分體現出核酸探針檢測法，使常規檢驗方法具有先進水平，從而提高檢驗的效率。

2.2使用PCR技術和免疫電泳技術

當前，食品安全檢驗中要改變傳統的檢測方法，積極使用PCR技術，準確識別食品中各個物質和成分，觀察酶促反應便可得知食品中是否含有有害物質，快速檢驗出食品的各項指標，如果酶促反應過程中出現聚合酶鏈，說明食品中有害無助嚴重超標，并且，具有假陰性的特點，進而得知有害物質是大腸桿菌，以此，快速識別有害物質的特點，充分體現出PCR技術檢測效率高，在短時間內容快速檢驗和識別有害微生物，這是傳統檢驗技術做不到的，因此，要發揮出PCR技術的優勢，對食品進行常規檢驗，高效率檢驗出所含有的有害物質，有效提高檢驗的結果的準確度和準確性。同時，也可以運用免疫電泳技術，對檢驗環境有所要求，需在直流電磁的環境下對食品樣品進行檢驗，這是一種非常準確的常規檢測方法，在直流電磁的作用下，食品中的各個物質會快速擴散，具有有害成分的食品擴散的速度非常快，運動方向不規律，進而快速得知檢驗結果，不僅縮短檢驗時間，還提升檢驗的靈敏性，由此可見，使用PCR技術和免疫電泳技術在食品有害物質檢驗中起到直觀重要的作用，從而保證食品中的物質符合安全標準。

2.3使用酶聯免疫法

在食品常規檢驗中最為常見的一種方法是使用使用酶聯免疫法，提取食品樣品中的抗原體，并在檢驗之前對所用到的檢測儀器進行清潔，以免細菌融入到抗原體中，進而降低檢驗結果的精準度，同時，經提取的抗原體和免疫活性體存在放相應的容器中，而后，標記好正常的抗原體和免疫活性體，使用酶聯免疫法，將免疫活性與反應液體相結合，觀酶聯催化反應，如果所生成的物質為固體顆粒，并有黑色的沉積物，則表明該食品樣品中含有超標的有害物質，由此可知，使用酶聯免疫法，能夠全面分析出和觀察到有害物質的成成物，進而掌握有害物質的含量，從而準確判斷出食品中有害物質屬于哪種類型，進而針對性以加以解決，從而保證食品健康。

總結

綜上所述，食品安全問題一直以來是社會各界廣泛關注的問題，而傳統的檢驗方法和檢測技術難以快速、準確地檢驗出食品中的有害物質，為此，研發出一些先進的檢驗方法，運用PCR技術和免疫電泳技術，以技術酶聯免疫法，無需耗費大量的時間，便可檢驗出食品中的有害物質以及各項指標，針對存在有害的食品廠家，要給予嚴肅處理，杜絕發生食品中毒事件，從而推動食品行業的發展。■

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※通訊作者陳永誠：作者簡介：陳永誠（1985-03），甘肅臨夏人，碩士研究生，主管檢驗技師，主要從事生活飲用水、食品及環境衛生的檢測檢驗工作。