關于脂肪的十件事

湯姆·桑德斯

我們對脂肪的了解——包括哪些脂肪對我們有益——正在不斷深化。比如，我們知道，紅肉以及肉制品、蛋糕和餅干等富含飽和脂肪酸的食品與心血管病導致的死亡增加有密切關系。而相反，富含不飽和脂肪酸的堅果和魚油等就有助于降低風險。

不過，脂肪到底該怎么吃才合適呢？下面這十件事可能是你所不了解的。

脂肪是能量食品。我們飲食中所攝取的大部分能量都來自碳水化合物。但是，脂肪其實占了成年人能量攝入的1/4～2/5，對新生兒來說更是占到了一半。在飲食中增加脂肪含量可使能量翻倍，而去除肉類和牛奶等食物中的脂肪就可大大減少其所含的能量。

能量攝入少，體質量掉得快。相比起加強鍛煉，減少能量攝入是最有效減掉身體脂肪的方法。要做到這一點，可選擇低脂食物，去掉肉類中的脂肪，并且少用油。限制能量攝入還需減少碳水化合物和酒精的攝入。

脂肪在身體哪些部位堆積最要緊。如果腹腔或肝臟堆積了過多脂肪的話是最有害的，這有可能還會導致患上2型糖尿病。女性的皮下脂肪比男性要多，而男性的內臟脂肪一般都堆積在腹腔的腸系膜血管周圍。內臟脂肪比皮下脂肪的調動速度要快，能夠在肝臟中堆積。

身體是用碳水化合物而不是脂肪作為燃料。肥胖是由于身體積累了過多飲食中攝取的脂肪。身體中由碳水化合物或酒精轉化而來的脂肪非常少，因為相比脂肪，碳水化合物和酒精更多被用作了燃料。但如果你體內有了過多的燃料，它們就會以脂肪形式儲存起來，因為我們儲存碳水化合物的能力有限。

女性需要脂肪來維持生育力。體內脂肪對女性生育力起著重要作用。健康成年女性體重的20%～30%都是脂肪——比例是男性的兩倍。假如這個比例低于18%，排卵就會停止，而假如比例過高——達到50%的話，也會導致不育。

一些脂肪酸是至關重要的。我們需要特定的多不飽和脂肪酸，這樣才能保持皮膚健康，它們對心血管健康以及大腦和視覺功能也起著重要作用。這些脂肪酸的主要來源是植物油、堅果和魚油。

我們需要脂肪來吸收一些維生素。我們每天需要約30 g的脂肪來促進維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等脂溶性維生素的吸收。在綠色蔬菜和胡蘿卜中加點油可促進胡蘿卜素的吸收。

對血膽固醇的大規模效應。一個群體的平均血膽固醇水平是該群體冠心病風險的重要指標。研究顯示，用多不飽和脂肪酸替代飽和脂肪酸可降低血膽固醇，降低發病率，但并不能減少死亡率。

并非所有飽和脂肪都是有害的。并不是所有的飽和脂肪都會使血膽固醇增高。能使膽固醇增高的效應僅限于月桂酸、肉豆蔻酸和棕櫚酸。

飽和脂肪的攝入是穩定的。食物和營養的方針改變了食物供應。在英國，脂肪和飽和脂肪酸的能量攝入分別從上世紀70年代早期的42%和20%下降到了2000年的35%和12%，而且自此之后就一直保持穩定。盡管肥胖和糖尿病患者的數量持續增加，因心血管病導致的死亡比例卻從1994～1997年的每10萬人中141人下降到了2009～2011年的每10萬人中63人，這主要是由于治療手段得到提高，同時對血壓、吸煙和膽固醇等風險因素的控制也在改進。