盤點20個飲食觀念誤區

李天竹

說起一些飲食要點，好像大家都能說得頭頭是道。但是你有沒有細細深究，自己是從哪里知道這些飲食觀念的呢？其實，有些不過是沒有確認以及后續的辟謠，就傳入了你的耳朵里，堅守在了你的腦海里。今天，就來看看那些我們認為正確，其實是誤區的20個飲食觀念吧。

1. 吃豆制品越多越好

黃豆中的蛋白質能阻礙人體對鐵元素的吸收，過量攝入黃豆蛋白質可抑制正常鐵吸收量的90%，從而出現缺鐵性貧血，表現出不同程度的疲倦、嗜睡等貧血狀態。

2. 蜂蜜的熱量低

事實上，100 g蜂蜜含有1.27 kJ的熱量，100 g糖含有1.67 kJ的熱量，前者的熱量僅略低于后者。不過，在鉀、鋅和銅的含量方面，蜂蜜的營養價值比糖高。

3. 沙拉對人體健康極為有益

大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。因為通常女性的體質都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陳代謝差，血液循環不好，經期不順，皮膚沒有光澤，甚至產生皺紋。

4. 熱油炒菜香

當油溫高達200℃以上，不僅植物油中對人體有益的不飽和脂肪酸將被氧化，而且會產生一種叫做“丙烯醛”的氣體。它對人體的呼吸系統極為有害。另外“丙烯醛”還會使油產量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油溫較好。

5. 葡萄糖能使人保持極佳的狀態

雖然葡萄糖快速提供的“閃電能”可以使人短時間內頭腦清醒、精神飽滿，但這種能量會很快地被消耗掉，人甚至會感覺到比以前更饑餓。

6. 運動飲料更健康，人人都能喝

如果你每天運動時間小于1 h，沒有大量出汗，完全沒有必要喝運動飲料。因為運動飲料中添加了鈉、鉀等電解質，在沒有電解質流失的情況下喝，反而會導致體內電解質紊亂，加重腎臟和心臟的負擔。

7. 未噴農藥的水果不用洗

即使綠色水果，吃之前也要用水仔細地清洗干凈。水果果皮上的蟲卵是看不見的。倘若水果不洗凈就吃，就容易受到細菌的感染。

8. 飯后馬上吃水果

果中含有大量的單糖類物質，很容易被小腸所吸收，但若被飯菜堵在胃中，就會因腐敗而成脹氣、使胃部不適，所以，吃水果應在飯前一小時或飯后2 h為宜。

9. 新鮮蔬菜比冷藏蔬菜更健康

如果是指剛從菜地里采摘下來的新鮮蔬菜，這種說法沒有任何問題。但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那么新鮮，而通常都是儲存幾天之久的，其維生素也在儲存的過程中逐漸地損失掉。相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素，因為蔬菜采摘之后即速凍，很好地防止了維生素的流失。

10. 蔬菜生吃更健康

不少蔬菜生吃確實更健康，因為那樣能最好地保留其中的營養。但生吃并不適合所有的蔬菜，如胡蘿卜含有豐富的維生素A，但人體只有在吃胡蘿卜的同時攝入脂肪，才能從中獲取足夠的維生素A。

11. 紅糖比白糖更有益

紅糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出來的，紅糖的制作工藝較白糖稍微簡單一些，其中所含的葡萄糖和纖維素也較多，而且釋放能量較快，吸收利用率也更高。但是，紅糖所含的糖分、熱量幾乎和白糖一樣。

12. 褐色面包就是全麥面包

褐色面包并不等于全麥面包，購買全麥面包最好看清標識。

13. 碳水化合物讓人發胖

影響體質量的因素，最關鍵的是熱量，而不是碳水化合物。而且相比1 g脂肪產生37.6 J的熱量，1 g蛋白質和1 g碳水化合物產生的熱量都僅為16.7 J，遠遠低于脂肪。不吃碳水化合物來減肥剛開始可能效果明顯，但長期來看，并沒有特別明顯的優勢，反而會帶來一系列問題，比如口臭、記憶和認知能力受損、貧血、糖尿病等。

實際上，你要少吃的并非碳水化合物，而是精米白面。多吃全谷物食物、豆類和薯類，飽腹感更強，營養價值更高。

按照中國營養學會的建議，女性每日推薦的碳水化合物攝入量為250 g，減肥期間也最好不要低于150 g。

14. 晚上吃東西更容易讓人發胖

熱量始終是熱量，多余的熱量就會讓你發胖，不管是早上8點鐘儲存的，還是晚上8點鐘儲存的。你是否會堆積脂肪取決于你每天攝入的熱量是否多于消耗的熱量。至于你何時大快朵頤，完全無所謂。對于想減肥的人來說，晚飯不吃，其實更危險，因為夜里肚子咕嚕咕嚕響的時候，想要管住嘴變得更加困難。

15. 早上“金蘋果”晚上“爛蘋果”

不管是早上還是晚上，消化系統對水果的吸收其實沒有區別。只要你沒有覺得腸胃不適，想吃水果的時候就吃吧。按照中國營養學會的建議，每天吃200～400 g的水果，大約相當于1～2個中等大小的蘋果。

16. 喝礦泉水絕對可以放心

很多人說礦泉水中含有豐富的礦物質，對人體更有益。但是礦泉水更容易受到危險微生物和細菌的污染，其中蘊含的致病微生物要比想象中的多得多。盡管這些細菌可能并不會對健康人的身體造成太大的威脅，但對那些免疫力較弱的人來說，瓶裝礦泉水中的細菌可能會造成相當大的危險。

17. 喝咖啡有損人體健康

咖啡容易導致體內的鈣質流失，但是只要在咖啡中加入牛奶就可以彌補這一不足。事實上，咖啡對人體是有益處的，它能促使腦細胞興奮，具有提神的功效。喝咖啡只要不過度、不上隱，并加入牛奶再喝，并不會對人體的健康造成損害。

18. 雞肉比豬肉脂肪少

前提是你完全去掉雞皮，烤雞連皮食用，其脂肪含量是17.5%，而豬里脊肉的脂肪含量只有2%。不過，不帶皮的雞胸肉，脂肪含量真的很低，僅為1%。

19. 維生素C能預防感冒

大量科學研究表明，維生素C雖然有增強機體抵抗力的作用，但即便是服用大劑量的維生素C，也不能降低感冒的發病率。

20. 傷口愈合時不要吃深色食物

這個時候吃深色食物傷口真的會變黑嗎？至少到目前為止的創傷和燒傷治療指南當中都沒有提到過這樣的注意事項。想要讓傷口又快又好地愈合，不留下深色疤痕，最要留意的是不要感染發炎，同時也要注意防曬。

有些觀念，當下被認為是正確的，可能不久又會有新的研究推出來，我們所要注意的是，保持對信息的敏感度，并且學會靈活運用。