老舍是個美食家

姜炳炎

老舍的愛好甚多，兒子舒乙曾經總結有打拳、唱戲、養花、養貓、旅游共19種，其中就談到了他是個標準的美食家。

老舍是地道的北京人，大部分時間生活在這里，自然就與北京飲食和京味小吃，結下了深厚情誼。

老舍愛喝豆汁兒，說自己“長著喝豆汁兒的腦袋”，曾這樣描述：“豆汁攤上，咸菜鮮麗得像朵大花，尖端上擺著焦紅的辣椒”。老舍認為豆汁兒是北京的象征，看一個人是不是地道的北京人，就請他喝一碗豆汁兒，乃至于后來有了“要研究老舍，先要能喝豆汁”的說法。

芥茉墩是地道的北京百姓菜，由大白菜、芥末、白糖、白醋等原料精制而成，這也是老舍妻子胡青最拿手的，她做的具有脆、甜、酸、辣等特點，吃一口別提多爽了！因而成為每位到家的客人必點的菜。

盒子菜又稱“蘇盤”，是老北京的傳統吃食，將熏大肚、松仁小肚、驢肉、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等裝入有九個格子的雕漆食盤內。歐陽予倩回憶說：“老舍家中菊花盛開，特意請了我和趙樹理等好友賞花。等‘盒子菜上桌，那個精致勁兒，讓人看呆了，老舍甚是得意，大家吃得興高采烈、喝得不亦樂乎。”

還有涮羊肉、爆肚、炸醬面等等，都是老舍所喜愛的。

老舍待人真誠、熱情好客。舒乙說父親“離開朋友，是無法生活的。”因而老舍的日記里，“同飯”這個詞出現頻率極高，比如僅1950年1月到3月，“同飯”就出現42次。

葉圣陶也在日記中記錄：“老舍嘗謂盛宴共餐，不如小酒店之有情趣……共謂數十年之老友得以小敘，彌可珍也。”同樣，巴金回憶說：“我每次到北京開會，總要去看他，隨即我們便到東安市場里一家他們熟悉的飯館，邊吃邊談，愉快地過一兩個鐘頭。”

老舍尤其喜歡和外地朋友到小飯館吃飯。一是小飯館讓人放松，要幾樣可口的菜，越談越熱乎；二是吃點特別的，品嘗北京風俗，寄托了老舍對朋友的情誼，對文化深意的追求；三是那段時間，政治運動多。對于挨了整的朋友，老舍千方百計找到他們，選一家小飯館，給遭難的朋友溫暖。

老舍對食材及器皿都非常講究。建國初期，他當選為全國文聯主席、作協副主席。汪曾祺當時在北京市文聯工作。一次，他和朋友去給老舍過生日。其中一道芝麻醬燉黃花魚的湯菜，汪曾祺不僅沒吃過也從未見過。黃花魚極新鮮，都是8寸大小，裝這個菜是一個特制的器皿，周壁直上直下。這樣黃花魚才能一條一條梳順溜溜平躺在湯里。若用通常的大海碗，魚即會拗彎甚至斷碎。這頓飯后，作為美食家的汪曾祺對老舍夫婦佩服得五體投地。

同為多年好友的季羨林則從另一個角度對老舍喜好美食進行過研究，那就是老舍交友并無貴賤之分，朋友遍及社會各個階層、不同職業，特別熟悉北京人的生活，乃至于被稱為“北京土地爺”。

老舍作為美食家，自然在許多飯館都留下過墨跡。他的關于刀削面、貓耳朵、撥魚兒的詩曾使“晉陽飯店”生意火爆；在北海公園仿膳飯莊門口，至今仍掛著老舍題寫的“仿膳”二字。