犬年狗肴十里香（二）

樊哲理

隨著時代的變遷，人們的飲食習慣也跟著變化，狗肉登上了大雅之堂。

近現代，出現了不少名人愛吃狗肉，最具代表的是“一黑一紅”的兩個將軍喜歡吃狗肉。

朵頤狗肉變新寵

李鴻章愛吃狗肉，出使英國時，有人把自己一條心愛的狗送給他玩賞，據說這條狗在英國各項競犬會上，獲得極高的榮譽。

有一天，李鴻章覺得外國菜不好吃，叫人把這條狗殺了，美美地吃了一頓狗肉。過了些日子，送狗人問他：“狗呢？”他說：“已經朵頤了，味道好極了。謝謝！”

弄得送狗人哭笑不得。

王震將軍喜歡吃狗肉

1961年9月，王震將軍到850農場視察，那時正值三年自然災害時期，生活艱苦，沒有什么菜可招待將軍，大家便把食堂的一條狗殺了，做成涼拌狗肉，招待將軍。

為了把狗肉做的滋味好些，炊事員弄了大蒜、生姜、山椒藤做調料，做成了味美的涼拌狗肉。

王震說：“我不能一人獨享美味，大家一起吃吧！”結果，將軍與戰士共同美餐了一頓狗肉。

從這“一黑一紅”兩個人的做法可以看出：一個人愛吃什么東西，純粹是個人喜好，不過，如何吃法，卻體現出了人的品格。正因如此，中國的飲食文化才不因朝代更迭而中斷，才能蔚為大觀；正因如此，中國的食狗習俗數千年不衰，一直延續到現在。

近些年，狗肉烹食業在我國各地逐漸紅火起來，登上了高等宴席，成為許多人品嘗的美味佳肴。如今的湖南、貴州、廣東、廣西等均有用狗肉烹飪的佳肴。

許多“狗肉館”“狗肉王”“狗肉城”等狗肉餐館生意火爆。走進這些狗肉餐館內，您可以看到電子屏幕上不斷滾動播放店里的招牌

狗肉肴饌：

花江狗肉、開煲狗肉、岳毛狗肉、帶皮狗肉、姜附狗肉、東坡狗肉、沛縣狗肉、龜汁狗肉、麻辣狗肉、清燉狗肉、淮杞燉狗肉、天麻燉狗肉……。

不少地方還有狗肉全席

《本草綱目》云：狗肉“安五臟、補絕傷，輕身益氣；宜腎，補胃氣、 壯陽道、 展腰膝、 益氣力。 補五勞七傷， 益陽事， 補血脈。”這是因為狗肉蛋白含量高，脂肪含量低，鈣、磷等礦物質含量豐富，所以，有很強的滋補作用。這對期望“食療同步”“延年益壽”的食客來說，不能不說是一個極大的誘惑，自然而然狗肴便成了食客們的新寵。

兩廣人呼狗為“地羊”，而此中翹楚當首推廣東。無論城鄉，均視狗肉為美味佳肴。過去，光顧狗肉餐館的多為饕餮男士；如今不少女生也加入了進來，衩裙鬢影，暗香盈盈，混合著狗肉的濃香，成了狗肉餐廳的一道獨特的美食風景！

在廣州的酒店飯館，狗肴有炒、燜、燉、煲等多種。其中以野味香飯店的開煲狗肉最受歡迎。

狗肉新鮮，醬料配置得法。起鑊爆香轉過瓦煲，圍爐邊滾邊吃，原汁原味，配有塘蒿菜、生菜、菠菜，肉香菜鮮，爐熱身暖，饒有風味。特別是秋冬季節，不少中外人士專程去品嘗開煲狗肉。

以上，我們討論的是美食狗肉的“內涵”，其實，還有狗美食的“外延”，比如：狗不理包子、熱狗等，要說起來話就長了，只得擱下拙筆。（全文完）