初春野菜俏，食用有門道

楊璞

初春的野菜，由于莖葉鮮嫩，比較可口，受到很多人的喜愛，但是食用的注意事項(xiàng)也有不少，如何更好的食用野菜，健康與美味兼得呢？感興趣的讀者朋友們一起來了解一下。

1.水芹菜

食療功效：富含多種維生素和無機(jī)鹽類，還有很高的膳食纖維，有一定的通便、降壓降脂、平肝、解表、透疹等功效。

專家提示：由于膳食纖維較多，胃潰瘍、腸炎患者不宜食用。

2.薺菜

食療功效：涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利尿。

專家提示：虛寒體質(zhì)的讀者朋友不宜多吃，腎功能不全的患者要少吃。

3.馬齒莧

食療功效：清熱解毒，馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌均有抑制作用；對常見致病性皮膚真菌亦有抑制作用。

專家提示：含有可導(dǎo)致過敏的物質(zhì)，某些特殊體質(zhì)的人群食用后易引起過敏。

4.香椿頭

食療功效：澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

專家提示：虛寒體質(zhì)的朋友不宜多吃。香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。忌食未用開水燙過的香椿。

5.蘿卜苗

食療功效：化痰清熱；下氣寬中。富含維生素和纖維素，有利于幫助胃腸挪動(dòng)，幫助吸收營養(yǎng)物質(zhì)。

專家提示：氣虛者少吃，蘿卜苗不宜與高酸性食物同食，否則營養(yǎng)不易吸收。

6.蕨菜

食療功效：能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。

專家提示：有研究認(rèn)為吃蕨菜會導(dǎo)致食道癌、胃癌的發(fā)生率變高，而蕨菜里的“原蕨苷”是導(dǎo)致上述癥狀的罪魁禍?zhǔn)住５乾F(xiàn)在還沒有臨床數(shù)據(jù)可以證明。如果蕨菜在食用前沒有經(jīng)過正確的處理，或處理不當(dāng)，在食用時(shí)就會有風(fēng)險(xiǎn)。所以建議盡量少吃。

7.枸杞頭

食療功效：有補(bǔ)肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。

專家提示：虛寒體質(zhì)的讀者朋友不宜多吃。

8.婆婆丁（又名蒲公英）

食療功效：有清熱解毒、消腫、利尿、抗菌的作用。

專家提示：虛寒體質(zhì)的讀者朋友不宜多吃。腎功能不全患者慎食，部分人對其有過敏反應(yīng)，所以過敏體質(zhì)者不宜食用。

9.馬蘭頭

食療功效：含豐富的維生素，其維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。有清熱解毒、止血、散結(jié)消腫作用。對于由于燥熱原因容易出現(xiàn)流鼻血、咽喉炎、扁桃體炎等癥狀的讀者朋友是不錯(cuò)的食療佳品。

專家提示：虛寒體質(zhì)的讀者朋友不宜多吃。

10.豌豆苗

食療功效：含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。

專家提示：腎衰、胃出血、胃潰瘍、腸炎患者少吃。

需要特別提醒的是，有的野菜雖然新鮮，但是如果生長在工業(yè)區(qū)周圍、汽車經(jīng)常經(jīng)過的道路兩旁，這些地方的水源、土壤中含有的重金屬元素會相對較多一些，毒素可能進(jìn)入植物沉積下來，不宜采摘食用。即使是在環(huán)境比較好的地方采摘的野菜也不宜多吃，因?yàn)槎鄶?shù)野菜性寒味苦，容易傷及脾胃甚至誘發(fā)胃痛、嘔吐等癥狀。初春野菜，嘗嘗鮮就可以了，食用后一旦出現(xiàn)腸胃不適、惡心、周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等異常癥狀，應(yīng)立即到醫(yī)院救治。