年貨和年夜飯的安全之選

馬志英

散裝年貨食品食品安全“重災區”

有些消費者喜歡在春節期間選購散裝食品，尤其是炒貨、香腸、臘肉等，理由是散裝食品看得見、摸得著、新鮮、便宜等。其實，選購散裝食品時要特別留心食品安全，在一些不規范的農貿市場和食品展銷會上銷售的散裝食品，往往是食品安全的“重災區”。

隱患1質量不合格

歷年來，各地監管部門查處的用病死豬肉加工的香腸和臘肉、添加劑超標的蜜餞、質量不合格的炒貨、用甲醇和工業酒精勾兌的白酒等，大部分是采用散裝形式銷售的。有些散裝食品不知其生產日期和保質期，也無生產企業名稱和產品標準等標簽，往往隱藏各種安全問題。從以往執法檢查情況來看，違規散裝食品無法以包裝形式進入正規渠道銷售，往往會以低價、散裝銷售來吸引不明真相的消費者。在發生過的重大違法案例中，散裝白酒引起的甲醇中毒事件較多。因此，不要在無證無照的攤販等非規范渠道購買散裝食品。

隱患2銷售環節不達標

食品安全有關法規規定：生產、銷售散裝食品應當設立專區或者專柜；使用防塵遮蓋、設置隔離設施、提供專用容器和取用工具，并定期清洗消毒；不得混裝不同批次的散裝食品，以免混淆保質期等；符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。即使在規范的場所購買散裝食品，也要留意在散裝食品的容器或外包裝上是否標明食品的名稱、生產日期或生產批號、保質期，以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等，如果沒有這些標簽內容，就有問題了。此外，在食品展銷會上，如有賣散裝生食水產品和散裝熟食鹵味的，千萬別買，因為這些是明令禁止在食品展銷會銷售的，發現后可向監管部門舉報。

半成品年夜飯質量參差不齊

近年來，在春節期間，年夜飯半成品“大禮包”成為新寵，它們既方便省時，又滿足了人們在家吃年夜飯的需求。這些產品價格實惠、品種豐富，不用洗切加工，只需簡單加熱，尤其受中青年消費者的歡迎。但是，消費者在購買年夜飯“大禮包”時，也要留意食品安全問題。與一般預包裝食品不同，半成品年夜飯在制作、儲存、運輸上的食品安全風險更大。

風險1質量良莠不齊

目前，半成品菜肴質量還沒有統一標準，各個店家的產品質量參差不齊。而且，制作半成品菜的烹飪方法和家庭烹飪有很大不同，操作不當很可能造成口味偏差及質量安全問題。有些廠商經營的半成品“大禮包”在春節前一個多月就開始制作，隨后冷凍保存，春節前集中銷售，存放周期很長；有些廠商把即食冷菜和需加熱后食用的熱菜半成品混裝在一個“禮包”中；產品保質期是各廠商自己定的，不少半成品套餐保質期長達半年、9個月，甚至1年。

風險2物流不具備冷鏈條件

有些產品需要在-18℃的環境中冷凍保存，要達到這一存儲條件，無疑需要配備冷鏈物流。而實際上，多數產品在流通過程中不具備冷藏車等冷鏈物流條件，只是在“大禮包”中放些冰袋來保持低溫，往往達不到-18℃的要求，有些甚至會出現產品解凍融化的情況。

風險3網售產品優劣難辨

網絡銷售的半成品年夜飯“大禮包”問題更多：有些沒有生產地址、生產日期、保質期等信息，只有各種色澤誘人的精美年夜飯圖片作為產品說明：在買家評論中，也經常能看到“實物與圖片不符”“到貨的產品已化凍”“菜品處理得不干凈”等情況；有些專銷半成品年夜飯的網絡企業并非食品生產或餐飲企業，沒有食品生產許可證和食品流通經營許可證。

上海及各地的相關食品監管部門已重視這方面問題，對網絡食品經營制定了食品安全規范的要求，同時對年夜飯生產企業實施食品安全申報制度和其他一系列措施，要求節日期間生產經營節日食品禮包（盒）、半成品套餐和年夜飯的企業實施食品安全申報制度，申報內容包括原料來源、加工過程、供應方式及數量、產品質量標準、食品安全保障制度等。