竹鼠真的能吃嗎

鐘凱

喜歡吃燒烤的朋友都知道，路邊烤羊肉串要少吃，因?yàn)樵峡赡懿⒉皇茄蛉?。網(wǎng)絡(luò)上曾經(jīng)流傳著一組照片，一位中年婦女在處理一堆大老鼠，網(wǎng)友稱這些老鼠是被鼠藥毒死的，加工后會(huì)被送到燒烤店，變成烤乳鴿或烤肉串。直到現(xiàn)在，不少人談起路邊烤串，都會(huì)避之不及，至于吃鼠肉，更是不敢想象。

鼠肉可以吃嗎

人們對(duì)老鼠的恐懼主要是因?yàn)樗３Ｒ馕吨a臟、疾病和死亡，歷史上的大規(guī)模瘟疫除了天花病毒以外，幾乎都與老鼠有關(guān)。不過老鼠肉也是肉，如果沒有攜帶致病菌，為什么不能吃呢？在糧食困難的年代，能挖到一窩田鼠可是一件幸福的事情。

美味竹鼠渾身是寶

有一種餐桌上的美味叫作竹鼠，它和家鼠、松鼠是親戚。竹鼠以竹子為食，多分布于秦嶺以南的平原和丘陵，分為中華竹鼠、銀星竹鼠、大竹鼠和小竹鼠等品種。竹鼠的個(gè)頭驚人，成年竹鼠體長(zhǎng)可達(dá)40厘米，體重最高可以達(dá)到4千克，差不多是兩只雞的重量。竹鼠在中國(guó)南方一些地方是傳統(tǒng)野味，但別以為只有中國(guó)人才敢吃它，養(yǎng)殖的竹鼠還能出口美國(guó)和東南亞創(chuàng)匯呢！

竹鼠的經(jīng)濟(jì)價(jià)值不錯(cuò)，2000年它被國(guó)家林業(yè)局列入了《國(guó)家保護(hù)的有益的或者有重要經(jīng)濟(jì)、科學(xué)研究?jī)r(jià)值的陸生野生動(dòng)物名錄》。500克竹鼠肉市場(chǎng)價(jià)大約為50～100元，竹鼠皮做的皮鞋可以賣到2000元一雙，一件竹鼠皮大衣可以賣到4000元，竹鼠的胡須可以做高檔的鼠須筆，甚至有人還看上了它的糞便。竹鼠的腸道細(xì)菌能分解纖維素，不少研究者瞄準(zhǔn)這一點(diǎn)，希望從中提取有商業(yè)價(jià)值的菌株或生物酶。

經(jīng)濟(jì)利益是最好的指揮棒，大約在20世紀(jì)80年代，中國(guó)開始嘗試人工養(yǎng)殖竹鼠，到90年代初就取得了成功，其中人工飼養(yǎng)較多的是中華竹鼠和銀星竹鼠。竹鼠的養(yǎng)殖相對(duì)比較簡(jiǎn)單，它占地少、繁殖快，主要吃竹子、草根和農(nóng)作物的根，不和其他畜禽爭(zhēng)食。廣西制糖業(yè)發(fā)達(dá)，過去甘蔗渣常被用于造紙，現(xiàn)在經(jīng)過開發(fā)成為了竹鼠的飼料，相對(duì)而言更環(huán)保。

到目前為止，廣西、湖南、廣東、江西等十余個(gè)南方省份都有竹鼠養(yǎng)殖場(chǎng)。其中廣西的養(yǎng)殖規(guī)模最大，不少縣市年產(chǎn)量已經(jīng)超過了10萬只。根據(jù)2011年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全國(guó)竹鼠存欄量500萬只以上，一年生產(chǎn)竹鼠3000萬只。

最好別吃家鼠

在中國(guó)南方的個(gè)別地方，確實(shí)有吃田鼠的傳統(tǒng)，這種風(fēng)俗確實(shí)很嚇人。田鼠沒有人工養(yǎng)殖，主要是用捕鼠工具抓來的，攜帶致病菌的概率很大。盡管烹飪可以殺菌，但廚師可能面臨染病風(fēng)險(xiǎn)，接觸過老鼠的炊具和廚具可能傳播疾病。此外，被毒鼠強(qiáng)毒死的老鼠如果成為食物，食客可能就會(huì)面臨生命危險(xiǎn)！