清茶一杯滌塵煩

雪凝

茶，是著名的世界三大飲料之一，被稱為“東方飲料的皇帝”。我國是茶的故鄉，在我國云貴川一帶，至今仍然生長著許多野生的參天古茶樹，樹齡最高的達2700多年，已發現的人工栽培的大茶樹也已有800多年樹齡。

在中國古籍中，茶有很多不同的稱謂，直至唐代茶圣陸羽撰寫《茶經》時才統一為“茶”字。此后，“茶”成為通用名稱，其字形、字音、字義一直沿用至今。

在古代文人雅士眼中，茶不僅是一種飲品，還是一種心性的表達。唐代詩人韋應物在他的《喜園中茶生》中說，“潔性不可污，為飲滌塵煩”，被奉為茶句經典。詩人借茶喻志，期望通過飲茶、種茶讓源自大自然的茶洗滌靈魂，以達到淡泊明志、寧靜致遠的境界。

另一方面，中國茶文化與中國中醫藥文化是一脈相承的。《神農本草經》記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”直到信息時代的今天，中國老百姓依然信奉“養生不可一日無茶”。

按照茶的發酵程度、色澤、商品形式、采制工藝、茶葉品質，茶可以分出許多類別和品種。在廣袤無垠的茶園中，本文采擷幾片清香，以饗讀者。

綠茶，茶多酚含量最多

綠茶是茶葉家族里最龐大的一支，它清湯綠葉，香氣怡人，回味悠長。人們最早飲用的茶就是綠茶。西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁、信陽毛尖、六安瓜片等是綠茶的代表。

在防癌食物名單中，綠茶一直名列前茅，英國《每日郵報》不久前報道稱，來自新加坡的一項研究證實，綠茶中的有益物質可提煉成抗癌藥。這項來自新加坡生物工程和納米技術研究所的研究發現，綠茶中富含的茶多酚與抗癌藥赫賽汀結合，可以變成一種穩定而有效的復合藥物直擊腫瘤部位。與不含茶多酚的赫賽汀相比，該藥物控制腫瘤生長的效果更好，副作用更小。

這里說的茶多酚是酚類化合物中的一種，由5種單體構成，分別是表沒食子兒茶素-沒食子酸酯（EGCG）、表沒食子兒茶素（EGC）、表兒茶素-沒食子酸酯（ECG）、兒茶素（CA）和表兒茶素（EC）。在茶多酚中，EGCG的含量最高，被認為是茶多酚生物學活性的主要來源。

西班牙和英國的科學家發現，綠茶中的EGCG能防止癌細胞跟二氫葉酸還原酶（DHFR）結合生長，而DHFR就是抗癌藥物所針對的目標。科學家還發現，DHFR對健康細胞和癌細胞都至關重要，茶多酚的分子結構和抗癌藥甲氨蝶呤片的結構非常相近，茶多酚對DHFR的約束力很強，但比甲氨蝶呤片弱，所以對健康細胞的副作用要比抗癌藥物小。

茶葉里都含有多酚類物質，國內外研究也都證實，無論哪種茶葉，對實驗動物的化學致癌或轉移性腫瘤都有不同程度的防治效果。不過，綠茶中的茶多酚含量是普通茶葉的5倍。

美國賓州州立大學科學家研究發現，綠茶中的EGCG能破壞癌細胞內的線粒體，引發連鎖反應，令癌細胞死亡。更有意思的是，EGCG不但不會傷害健康細胞，還能提升健康細胞的自我保護能力。研究人員希望在深入研究后能制造出一種與當前化療藥物同樣有效但沒有副作用的抗癌藥。我國藥物研發專家也發現，普洱茶、紅茶等均可殺傷癌細胞，但綠茶的效果最為明顯。日本曾用9年時間完成了一項調查，發現每天喝4杯綠茶能將癌癥風險降低40%。

綠茶是不發酵茶，其制作過程中，多酚類物質沒有經過氧化的過程，幾乎全部保留了下來。綠茶多酚不僅是抗癌高手，還是“輻射克星”，它能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，并可使鍶和鈷迅速排出體外。伊朗科學家發現，接觸伽馬射線的工作人員在開始工作前兩三小時飲用兩杯綠茶，可顯著減少輻射所致的損傷。

綠茶之所以能對抗輻射損傷，主要是因為其含有酚類化合物和兒茶素，它們能夠捕獲自由基、激活體內具有抗氧化能力的酶的活性。綠茶中的茶黃素和茶褐素還可以減少輻射對機體引起的氧化作用，從而降低其對DNA的損傷。

綠茶于人的健康還有很多有益之處。美國最新研究發現，每日一杯綠茶有利于心臟健康。日本生物學家發現，喝綠茶可以降低“可致人死亡的腹部主動脈意外破裂”的風險。我國科學家在動物實驗中證實，EGCG可以防止與老齡相關的學習記憶功能障礙，因此它可能成為阿爾茨海默病潛在的治療藥物。

女性多喝綠茶更是好處多多，不僅可以降低罹患乳腺癌、子宮癌和卵巢癌的風險，還可減少體脂，令身材苗條。茶還是對皮膚有很好保護作用的美容劑。

現代人生活壓力大，綠茶中的茶氨酸是一種無鎮靜作用的松弛劑。茶氨酸可以幫助大腦產生γ波，這種腦電波能幫助人們控制焦慮情緒，改善精神狀態，所以綠茶在抗壓力和抗焦慮方面對我們大有裨益。綠茶中豐富的維生素A和多種復合物對眼部組織有保護作用，對用眼過度的人群非常有好處，我國杭州市就曾倡議學生“每天一杯茶”。

普洱茶：茶中減肥之冠

普洱茶的最早記載見于唐代樊綽撰寫的《蠻書》，其中《云南志·管內物產卷七》中說：“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”這是目前公認的關于普洱茶的最早文字記錄。

普洱茶也被稱為“武侯移種”。“武侯”即三國時期的諸葛亮。相傳，他在225年南征時到達了現在的云南省西雙版納自治州勐海縣的南糯山，當地人認為這里的茶樹為武侯所植，并尊他為“茶祖”，每年祭拜。

普洱茶茶性溫和，可以醒酒、消食、化痰。宋代詩人王禹曾寫詩贊美普洱茶的香味和茶形：“香于九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪。愛惜不賞惟恐盡，除將供養白頭親。”

和綠茶一樣，普洱茶也具有一定的抗癌功效。實驗顯示，普洱茶消滅癌細胞的能力較強，癌癥患者若長期飲用普洱茶，癌細胞的多邊形表面會收縮變圓，失去貼附及游走能力。

普洱茶最為人稱道的是它對脂肪的分解能力，它很早就被譽為茶中的減肥冠軍，也因“減肥降脂”而備受追捧。普洱茶與脂肪的代謝有很強的關連。研究顯示，由于普洱茶經過了獨特的發酵過程，使普洱茶含有微量脂肪分解酶，對脂肪分解具有顯著功效。不久前，中國疾病預防控制中心發布了一份名為《慢性病及其危險因素監測數據》的報告，用數據羅列了全國諸多省份的“胖”與“瘦”。相較于北京（25.9%）、河北（22.2%）、天津（21.2%）、新疆（21.5%）、內蒙古（19.6%），云南的肥胖率只有9.3%，僅僅高于海南（5.7%）、廣西（5.7%）和西藏（6.7%）。雖說“瘦”與多種因素有關，但云南盛產普洱茶，普洱茶的減脂作用功不可沒。

去過云南的人會發現，傣族山寨里幾乎看不到大腹便便的人，男女老少個個苗條精神。傣家人有一種飲食習俗，即在進餐時把事先泡好的普洱茶倒入飯碗，這叫“茶淘飯”。一般人喝茶，都是在進餐前后，而傣家人在進食中便十分有效地控制了脂肪的形成與堆積，難怪傣族諺語說“好看素打扮，愛美茶泡飯”。

如果您不習慣茶泡飯，那么餐后一杯普洱茶也能夠有效刺激新陳代謝，加速脂肪分解。不過，喝剩的普洱茶也不要扔哦！普洱茶中的兒茶素是天然的油脂抗氧化劑，可以起到美容潤膚的功效。將兩份普洱茶水和一份蜂蜜攪拌均勻，用手指蘸取拍打臉部、頸部，美容養顏效果奇佳。英國金斯敦大學的科研人員已經研究證實，喝普洱茶可以使皮膚嫩白而有彈性。

隨著大量科學研究結論“出爐”，普洱茶“降脂、降壓、抗氧化”等健康功效已逐漸得到國內外市場的廣泛認可。歐盟茶葉委員會前任秘書長芭芭拉·杜福倫就表示：“普洱茶在法國已經進入健康食品市場，人們已經將普洱茶劃歸為保健品的細分市場當中。”

烏龍茶：可改善聽力

烏龍茶，又稱青茶、半發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。關于它的誕生，還有一個故事。

清雍正年間，福建省安溪縣長坑鄉南巖村里住著一位退隱將軍，姓蘇名龍，因長得黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”。一次，烏龍上山采茶途中，獵得了一只山獐，回到家時已是掌燈時分，全家人忙著宰殺、品嘗野味，便將制茶的事忘到腦后。次日清晨發現，放置了一夜的鮮茶葉竟鑲上了一道紅邊，散發出陣陣清香，茶湯滋味也格外濃郁。后人經過反復試驗，終于制出了品質優異的茶類新品—烏龍茶，安溪也成為烏龍茶的故鄉。1995年，安溪被當時的國家農業部和中國農學會等單位命名為“中國烏龍茶之鄉”。

各種茶均有一定的降脂作用，烏龍茶也是最有效的降脂茶品之一。關于茶的減肥作用，我國古代文獻中多有記載，如《本草拾遺》中的“去人脂”、《老老恒言》提到的“解油濃”、《東坡桑記》談到“去膩”等。在日本，烏龍茶被稱為“健美茶”。在今天的潮汕地區，許多家庭中都有功夫茶具，飽餐之后泡上一壺功夫茶，既解膩降脂又清香怡人。

現代科學也證實了上述理論。烏龍茶中的主要成分單寧酸與脂肪代謝有密切關系，除了能刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收之外，還能加速身體能量消耗，讓身體更快、更有效地燃燒熱量和脂肪，減少脂肪堆積。所以，高脂血癥病人飲用烏龍茶和普洱茶，能不同程度地降低膽固醇、甘油三酯和總脂肪酸含量。體外血栓形成實驗還表明，烏龍茶有抑制血栓形成的作用。

與其他茶葉相比，烏龍茶有一個最奇特的作用——改善聽力。來自臺灣的一項研究發現，中老年人經常喝烏龍茶有助于保護聽力。研究人員在一項涉及265名年齡超過55歲參試者的研究中發現，在沒有調節其他因素之前，烏龍茶組參試者的PPS（中心聽力的音高形態序列得分）明顯高于對照組。研究人員將年齡、性別、腰圍、吸煙、 飲酒、喝咖啡、補充維生素、慢性疾病等因素排除后發現，烏龍茶組參試者對不同頻率聲音的識別能力明顯強于那些不喝烏龍茶的參試者。而且，烏龍茶對男性聽力的保護作用明顯高于女性。

白茶：最適合糖尿病人飲用

白茶，屬微發酵茶，最主要的特點是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感。白茶的成茶滿披白毫、湯色清澈、毫香清鮮、清淡回甘，是中國茶類中的特殊珍品。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。

據史料記載，東漢時期，一個叫尹珍的青年懷揣家鄉生長、自家制作的“荼”前去拜謁儒學大師許慎，不想被門丁刁難，便在其檐下席地而坐，邊嚼“荼”邊等候。不一會兒，許慎府邸便被濃郁的茗香縈繞。許慎出門溯源，隨即邀尹珍來到書房。尹珍取出“荼”用水沖泡，許慎見碗中之“荼”外形優美，白色葉片如銀針墜壺，湯色清亮，聞之清爽，品之醇厚，伴有一絲苦味，便將“荼”字在其《說文解字》中做了詳細注解。尹珍，正是現在的貴州省正安縣人士，其所攜之“荼”，正是流傳至今的正安白茶。

白茶的制作工藝是最自然的，采摘后不經殺青或揉捻，只把新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單，加工工序也最少。

白茶是最適合糖尿病人飲用的，因為白茶所含的茶多酚和茶多糖這兩種能抑制人體血糖上升的有效物質比其他種類的茶葉要多。白茶的制作過程簡單，加工工序最少，這在最大程度上保留了茶葉中的茶多酚和茶多糖。

科學實驗證明，茶多酚有抑制人體內淀粉酶、蔗糖酶活性從而抑制血糖上升的作用。茶多糖會使已分泌的胰島素作用增強，也能對人體的糖代謝障礙進行調節，并幫助糖尿病人抑制血糖上升。

需要注意的是，糖尿病人選購白茶時應盡量選中低檔的、粗老一些的茶葉，它們含有的茶多酚要比新鮮的茶葉高，如白牡丹和壽眉就是不錯的選擇。

紅茶：養胃護胃的暖飲

紅茶，英文為Black tea，在海外十分流行，如今已演變為一種具有西方特色的紅茶文化。不過，紅茶的鼻祖卻是中國。世界上最早的紅茶由中國明代福建武夷山茶區的茶農發明，名為“正山小種”，至今已經有400多年的歷史。正山小種紅茶于1610年流入歐洲。1662年，當葡萄牙的凱瑟琳公主嫁給英王查理二世時，她的嫁妝里就有幾箱中國的正山小種紅茶。從此，紅茶被帶入英國宮廷，喝紅茶迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分。

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養元素。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少了90%，但產生了茶黃素、茶紅素等新成分，所以香氣物質明顯增加，因此紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。

綠茶雖好，但性寒，綠茶中的茶多酚含量高，而茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強，所以空腹喝綠茶會令胃部不舒服。但紅茶就不一樣了。紅茶經發酵后，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，不僅對胃部的刺激性減小，而且這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化。喝紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶，還能保護胃黏膜，對治療潰瘍亦有一定效果。

紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲。紅茶性味偏溫，非常適合冬天飲用。冬天寒冷，很多人容易犯胃病，吃點涼菜、水果也會不適，這時喝點紅茶，再加點黑糖、姜片，趁熱慢飲，最能養胃護胃。

日本科學家發現，紅茶中含有的某種物質能有效殺死流感病毒，常用紅茶漱口或直接飲用有預防流感的作用。研究人員用濃度只有通常紅茶四分之一的紅茶液在病毒感染區浸泡數秒鐘便發現該處病毒失去了感染力。專家認為，平時用紅茶漱口或多喝紅茶，可有效殺死病毒，防止流感侵害人體。

新加坡國立大學的研究人員歷時12年對63257名45～75歲的新加坡華人進行跟蹤調查。結果發現，與沒有喝茶習慣的人相比，經常喝紅茶的中老年人患帕金森病的概率降低了71%。

紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對今天十分關注食品安全的人們來說堪稱福祉。

中國是茶葉生產和消費大國，種類繁多，品種繁多，茶藝、茶文化源遠流長，這里介紹的不過是茶海中的幾朵浪花而已。數千年來，中國人飲茶的習慣早已有之，親人團圓、好友相聚時，怎么能少了一壺熱茶相伴呢？

如何選擇適合自己的茶

按體質選茶

綠茶性寒，適合體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用，也非常適合常在電腦前工作的人。白茶適用人群與綠茶相似，但陳放的白茶祛邪扶正功效最佳，可以說“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”。烏龍茶性平，適宜人群最廣。紅茶性溫，適合胃寒、體弱、手腳發涼的人飲用。普洱茶性溫，能去油膩、解肉毒、降血脂，適合“三高”人群和減肥者飲用。

按季節選茶

春夏兩季適宜喝綠茶，可以緩解春困、清熱解毒。秋天最適合喝烏龍茶，茶性平和，不寒不溫。冬天喝普洱茶、紅茶最好，尤其是熟普洱茶，茶性溫和，最適合在天寒氣重、陽氣閉藏的冬季飲用。