選大米不用看“腹白”

董毅

超市里售賣的散裝大米，有的腹部有不透明的白斑，被人稱為“腹白”。網絡上有很多說法，“挑選大米，注意腹白”“腹白小的大米質量高”“腹白大的大米是搶收的，營養低”……這些都讓消費者有一個結論，買大米時，最好選擇“腹白”小的。這個小白點和大米的質量真的有關系嗎？

大米在脫殼、精細加工的過程中，米粒上大部分的胚芽會被機器去掉。由于胚芽較嫩，加工時可能沒有完全磨去，在大米上留下了白色的痕跡，就是我們常說的“腹白”。大米的主要成分是淀粉和蛋白質，和“腹白”沒有太大關系。如果用“腹白”大小判斷大米質量，有失偏頗。

其實，購買大米不妨從“看、聞、嘗、讀”四個方面著手。

看：看大米外觀是否大小均勻、有光澤，碎米少，是否有很多米渣。

聞：取少量大米在手中聞氣味，是否有新鮮米香。

嘗：將少量米放在口中嚼，是否有異味。

讀：如果選擇袋裝米一定要看清產品名稱、生產日期、保質期等。如果是散裝大米，可以請銷售人員出示大米的包裝，保證質量。