清明“食節(jié)”：碧玉青青寄思情

阮光鋒

清明節(jié)，要吃青的食物。青團(tuán)，又稱清明果、艾米果、艾粑粑、艾糍等，是中國南方部分地區(qū)清明節(jié)時(shí)的一種小吃食物，因?yàn)槠渖珴蔀榍嗑G，所以叫做青團(tuán)。

以前人們用青團(tuán)祭祖，現(xiàn)在青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化。清明節(jié)后雨水增多，大地呈現(xiàn)春和景明之象，正是春游（古代叫踏青）的好時(shí)候，青團(tuán)更多地被當(dāng)作春游食品或者聚會(huì)小食。

艾草葉青青，營養(yǎng)味沁心

青團(tuán)靚麗的青色，傳統(tǒng)上是用艾葉汁裹上糯米粉，綠綠松軟的皮兒，帶有清悠的青草香氣。我國西南地區(qū)吃清明粑，跟青團(tuán)很像。不過，它的青色是來自一種叫清明菜的野菜。清明菜又叫佛耳草、鼠曲草。

艾草有很多種。有一種氣味濃烈的，南方人端午節(jié)用來懸掛于大門上以避邪。還有一種氣味比較溫和的，可以食用。在廣東東江流域，當(dāng)?shù)厝嗽诙竞痛杭静烧r嫩的艾草葉子和芽，作為蔬菜食用。

艾葉所含的黃酮物質(zhì)非常豐富。這是它獨(dú)特香味的來源，也給它增加了很好的抗氧化效果，還有一定的抗菌作用。

艾葉的膳食纖維也很豐富。對(duì)于胃腸道功能不好的老人來說，艾葉是不錯(cuò)的時(shí)令選擇食物。

艾葉中還含有一些多聚糖成分。對(duì)于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)活力，和增強(qiáng)人體抵抗病毒和細(xì)菌，可能有一定好處。

艾葉中的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素含量較豐富，是人們獲取微量元素的良好食物，不亞于家常綠葉蔬菜。

青團(tuán)口味，咸甜之爭(zhēng)

因?yàn)榈貐^(qū)差異，青團(tuán)中包裹的餡料也很不同。你喜歡吃什么口味的青團(tuán)呢？像湯圓一樣，甜口的青團(tuán)餡代表有豆沙餡、芝麻餡、紅糖花生餡兒，糯嫩綿軟、甘甜細(xì)膩。加上人民的無限創(chuàng)造力，各種水果餡兒、芝士餡兒……也真是無奇不有。

而咸餡兒的青團(tuán)，才真正稱得上是“春天的食物”。春筍丁、蘿卜丁、鮮香菇丁、鹵香豆干丁和肥瘦肉末兒的完美融合，有時(shí)還會(huì)拌入薺菜、韭菜、馬蘭頭、雞蛋，一口咬入，滿是豐富滋味。縈繞在唇齒之間。

寒食難消化，趁熱更放心

一般來說，甜青團(tuán)多是冷著當(dāng)點(diǎn)心吃，而咸青團(tuán)會(huì)講究趁熱吃。是否好消化？一次能吃幾個(gè)？這些問題，吃的時(shí)候要注意。

青團(tuán)是以糯米粉為主要原料做成的。糯米有一個(gè)特點(diǎn)，淀粉中支鏈淀粉含量特別高。支鏈淀粉喜熱怕冷，遇熱水就會(huì)膨脹成糊狀，黏性高。必須趁熱吃，才容易消化。一旦糯米皮冷后，質(zhì)地會(huì)變硬，比較難消化。

清明節(jié)前吃青團(tuán)，還有吃“寒食”的習(xí)俗。按照民間傳統(tǒng)，這一天不能開火，也就不能做飯，只能吃提前儲(chǔ)備好的冷粉、冷面、冷糕。但到了現(xiàn)在，胃腸消化功能不是很好的朋友們以及老年人、小孩兒，可以不必遵循舊習(xí)俗。無論咸甜，最好不要吃或盡量少吃冷的青團(tuán)，不然吃多了很容易積食難受。