關(guān)于提高企業(yè)食堂管理和服務(wù)質(zhì)量的對(duì)策研究

文| 劉文慧

企業(yè)食堂管理和服務(wù)質(zhì)量存在的主要問(wèn)題

（1）有部分企業(yè)食堂存在以盈利為目的的情形。此情形主要分為兩種情況：其一，企業(yè)食堂外包。此方式不可避免的存在食堂承包者以盈利為目的；其二，企業(yè)食堂管理內(nèi)部員工暗箱操作，以過(guò)期、殘次品等原材料以次充好，收取供應(yīng)商回扣等。（2）食堂管理制度缺失或者落實(shí)不到位，造成方方面面的問(wèn)題。（3）食堂用餐環(huán)境不佳，企業(yè)員工用餐體驗(yàn)不好。（4）食堂從業(yè)人員資質(zhì)不全或缺失。（5）忽視了對(duì)企業(yè)食堂人員的日常監(jiān)督和考核。

提高企業(yè)食堂管理和服務(wù)質(zhì)量的相應(yīng)對(duì)策

針對(duì)以上食堂管理和服務(wù)質(zhì)量存在的主要問(wèn)題，筆者提出以下對(duì)策供參考：

1.必須從制度上確保食堂管理的規(guī)范。（1）管理工作的缺失，歸根到底仍是制度管理的缺失。企業(yè)管理之源就是制度管理，它要求相關(guān)工作人員按照各項(xiàng)規(guī)章管理制度執(zhí)行，這樣能避免諸多問(wèn)題的發(fā)生。（2）針對(duì)食堂外包的企業(yè)。首先，必須挑選有資質(zhì)的食堂供應(yīng)商參與招投標(biāo)，挑選出最適合的食堂承包方。其次，對(duì)于食堂盈利必須有明確的紅線，以防止承包方過(guò)度以盈利為目標(biāo)，從而損壞企業(yè)員工的權(quán)益。（3）針對(duì)內(nèi)部管理食堂的企業(yè)。首先，必須建立完整的成本考核機(jī)制。由財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行第三方的審查，共同管理食堂各項(xiàng)采購(gòu)和消費(fèi)支出明細(xì)，此方式能極大程度上減少或避免食堂管理人員暗箱操作。其二，建立食堂供應(yīng)商審核及評(píng)分機(jī)制，針對(duì)不合格供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)予以更換。

2.從規(guī)章制度落實(shí)這個(gè)層面來(lái)加強(qiáng)管理和監(jiān)督。（1）有了好的制度，沒(méi)有認(rèn)真落實(shí)執(zhí)行，仍起不到好的效果。此點(diǎn)要求，企業(yè)管理人員加強(qiáng)對(duì)食堂管理制度落實(shí)的抽查和考核，對(duì)于各項(xiàng)安全隱患及時(shí)進(jìn)行整改。（2）嚴(yán)格監(jiān)督食堂餐具管理細(xì)則執(zhí)行情況，并針對(duì)其餐具消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽查。（3）建立食堂督管角色。這個(gè)角色負(fù)責(zé)對(duì)食堂各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況、食堂管理運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行綜合監(jiān)管。每季度或半年召開(kāi)一次公司層面的食堂管理專項(xiàng)會(huì)議，針對(duì)日常的食堂管理以及相關(guān)公司要求、員工要求進(jìn)行緊密的溝通、協(xié)調(diào)處理。（4）對(duì)于食堂從業(yè)人員應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考核。特別是衛(wèi)生證以及從業(yè)人員健康證等要及時(shí)的檢查，對(duì)于過(guò)期沒(méi)有續(xù)辦的情形應(yīng)予以糾正并整改。（5）建立責(zé)任人制度。針對(duì)食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，分別指定專人負(fù)責(zé)，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，將對(duì)其責(zé)任人實(shí)行問(wèn)責(zé)制，從而避免了出現(xiàn)問(wèn)題，相關(guān)負(fù)責(zé)人互相推諉等情形，較好的保障了員工的利益。（6）推行雙食堂制。在有條件的企業(yè)，可推行這一制度。有競(jìng)爭(zhēng)，才有比較，才有其管理水平和服務(wù)質(zhì)量的提升。（7）建立和推行食堂績(jī)效考核制度和獎(jiǎng)懲制度。認(rèn)真的落實(shí)執(zhí)行此項(xiàng)制度，既能提高食堂從業(yè)人員的服務(wù)積極性，又能有效的規(guī)避各種吃拿卡要等不正常情形，從而在制度層面保證了食堂人員的權(quán)益以及對(duì)不合法、不合規(guī)行為的約束力。

3.提升食堂管理水平。（1）干凈、整潔的用餐環(huán)境。此點(diǎn)要求食堂清潔員工制定周密的保潔計(jì)劃和時(shí)間安排。（2）提供較為舒適的用餐環(huán)境。此點(diǎn)要求企業(yè)合理的規(guī)劃餐廳位置，最好能遠(yuǎn)離噪音、難聞氣味，員工方便進(jìn)出的地點(diǎn)設(shè)置餐廳。其次，有條件的企業(yè)應(yīng)在餐廳配置風(fēng)扇、空調(diào)等設(shè)施，以應(yīng)對(duì)高溫等特殊環(huán)境。（3）準(zhǔn)備的預(yù)計(jì)用餐人數(shù)。此點(diǎn)可以借助企業(yè)人事部門(mén)早上考勤記錄就能基本準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)用餐人數(shù)，從而可以較好的控制食材數(shù)量，減少浪費(fèi)和不必要的食材損耗，這些對(duì)于食堂管理水平的提升也是很有幫助的。（4）食堂從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定著裝和清洗相關(guān)餐具設(shè)施，確保操作間干凈、衛(wèi)生和環(huán)保。

4.提升服務(wù)質(zhì)量細(xì)節(jié)。（1）提升菜品種類和新鮮度。隨著我國(guó)社會(huì)發(fā)展水平的提升，企業(yè)員工對(duì)企業(yè)用餐質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，如何增加菜品的品種和新鮮度對(duì)于菜肴的口感是極其重要的，也容易得到企業(yè)員工的好評(píng)。因此，要求食堂管理方在成本可控的前提下，與菜品供應(yīng)方多溝通，對(duì)菜品質(zhì)量嚴(yán)把關(guān)。（2）針對(duì)員工口味進(jìn)行調(diào)查。此點(diǎn)主要是針對(duì)大企業(yè)食堂。現(xiàn)在很多大型企業(yè)員工數(shù)量龐大，其人群分布也有一定的代表性。（3）確保用餐菜品品質(zhì)。很多企業(yè)員工都有類似的體會(huì)，企業(yè)用餐時(shí)點(diǎn)一過(guò)，很多菜品就冷了。此點(diǎn)要求企業(yè)食堂配置保溫托盤(pán)，確保員工能吃上熱餐。（4）設(shè)立企業(yè)員工用餐意見(jiàn)箱。可以定期的開(kāi)啟意見(jiàn)箱，針對(duì)普遍反映的問(wèn)題應(yīng)予以重視和處理解決，這樣才可持續(xù)提升員工用餐滿意度。企業(yè)員工的監(jiān)督，也是提高企業(yè)食堂管理和服務(wù)質(zhì)量最好的對(duì)策之一。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，企業(yè)食堂管理也是一個(gè)較為系統(tǒng)的工程，它涉及到人員服務(wù)、用餐環(huán)境、用餐安全和用餐質(zhì)量等諸多方面的因素，因此，這就要求我們企業(yè)、食堂管理方共同配合，相互協(xié)助，在建立完善的規(guī)章管理制度的前提下切實(shí)執(zhí)行。只有這樣，企業(yè)食堂管理和服務(wù)質(zhì)量才能得到穩(wěn)步的提升和保持，從而提升員工的滿意度，最終才能更好的為企業(yè)服務(wù)，提升企業(yè)生產(chǎn)力，促進(jìn)企業(yè)健康、快速的發(fā)展。

[1]李鳳琴.提高國(guó)有企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的對(duì)策研究[J].改革與開(kāi)放,2010.(6):113．

[2]朱雪梅.提高企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的對(duì)策[J].化工管理,2014,(9):24．

[3]王躍進(jìn).我國(guó)餐具消毒的一些措施.中國(guó)消毒學(xué)雜志,1992,9(3):176-178.