網紅餐飲不能被“爆款”心態綁架

近段時間，網紅美食店的排隊盛況屢屢見諸報端，似乎排隊時間不超過1小時就沒有資格被稱為“網紅”。一家店火不火就看排隊時間長不長，有人為買幾塊糕點甚至排隊等待7個小時。近日，“喜茶”和“鮑師傅”等網紅店被曝出有請黃牛排隊，制造生意火爆假象的行為。一位知情人士透露，只要是排隊超過50個人以上，必有黃牛在充場。目前已有店家發表聲明，否認雇傭黃牛排隊制造人氣。

【精妙解讀】首先，無論哪個行業，靠瞬間構建的虛假人氣來支撐場面，都是難以走遠的，因為商業競爭最后比拼的還是服務與商品的質量。靠概念炒作也好，靠雇人排隊造勢也罷，似乎每個商家都著力于打造“爆款”，以最快的速度進場，然后以最快的速度賺錢再離場，這樣的“創新”，終究不會長遠。其次，在排隊購買的人中，有不少人并不是沖著美食本身去的，而是不想“掉隊”，追求一種身份上的認同。食物是否真的美味不重要，重要的是“我在場，我買了，我吃到了”。這種跟風心理在一定程度上也促進了商家的“饑餓營銷”。