黎巴嫩家家離不開“百花香”

本報特約記者 王信強

走進黎巴嫩人杜里的家，撲面而來的是陣陣說不出確切味道的芳香。像玫瑰，像茉莉，又像薰衣草……香味如魔方一般，變幻無窮。杜里說，這就是令黎巴嫩人引以為豪的干花“百花香”。

杜里告訴我，黎巴嫩地處地中海東岸，黎巴嫩山縱貫全境，氣候溫和，花木繁茂，首都貝魯特有“中東小巴黎”之稱。在黎巴嫩，主婦要是不會制作百花香，那就算不上稱職。杜里夫人專門向我介紹了百花香的采集和制作過程。

從春天鮮花怒放開始，一直到夏季花兒凋謝，全是采集和加工時間。從田間森林采集的其實不止花朵，還有花蕾、果實、種子、葉子、藤條、樹脂、樹皮等。鮮花、花蕾和葉子主要來自茉莉、玫瑰、薰衣草、香蜂草、馬郁蘭、薄荷、迷迭香等。樹皮來源是雪松、刺柏、翠柏等。根據需要，還可準備茴香、肉桂、丁香、檸檬、橘皮、多香果等。

采集回家的鮮花，放置陰涼干燥通風處。而枝干、藤條、樹皮等，放上一兩天后，撒上一層粗海鹽，攪拌，再撒上一層，讓它們發酵。在這個過程中進行分揀，外觀不好、腐爛發霉的去除，確保百花香完美。

自然風干后，進行人工褪色、染色處理，添加純天然香料，放入陶罐或瓷罐中密封保存。樹皮則粉碎成木屑，單獨存放。

杜里夫人告訴我，為使香味更加濃郁和持久，會放入鳶尾根。鳶尾，又名紫蝴蝶，根狀莖粗壯，直徑約一厘米，本身就帶香氣。使用前，經天然香精浸泡后，置入百花香底部，香氣四溢。

杜里家客廳柜子中，放著一排制作好的百花香罐。杜里夫人一一打開蓋子，讓我依次聞。每個蓋子一打開，頓時香氣撲鼻。我感覺其中一個罐子的香味有些特別，與眾不同。杜里笑著說:“你懂行。”

杜里夫人說，這是大馬士革玫瑰，在黎巴嫩山區有種植。大馬士革玫瑰屬世界公認頂級優秀品種，花形優美，色彩艷麗，香味迷人。其玫瑰精油為精油中的極品，1萬多美元1公斤，素有“液體黃金”之稱。

坐在客廳喝咖啡，香味不斷襲來。杜里夫人說：“不同功能房間散發不同香味，因為它們具有不同功效。”客廳面積較大，來往的人較多，沙發茶幾上的彩繪大木碗里，會放有滿滿的散裝百花香，下面埋著鳶尾根。

臥室，需要薰衣草為主的百花香，存入漂亮的船形瓷罐，頂部小孔慢慢散發香氣，烘托出家庭浪漫氣氛，伴著香味入睡。兒童臥室，則可在床邊掛彩色香囊，玫瑰花香徐徐散發，可穩定情緒，愉悅心情，令人安然入睡。廚房，就放以橘皮和檸檬為主的百花香，驅除油煙和腥味。衛生間和鞋柜，也放有百花香囊，用以驅除異味。小院花架上掛著的百花香，以雪松、翠柏、刺柏等木屑為主，除蚊、殺菌、除螨。

自古黎巴嫩人就習慣把曬干的鮮花直接撒在院子和房間地面，以凈化空氣。但問題是干花保持時間甚短，也就幾天，香味當然也就不盡如人意。17世紀初，法國人開始加工干花。到18世紀，干花加工工藝進一步成熟，干花香味更濃，保持的時間更長。法國的干花工藝傳到黎巴嫩，使百花香制作更加完善。▲