青稞燦爛的黃金盆地

祁建青

海北即青海湖以北的門(mén)源縣，“夏觀(guān)油菜花海”已為青海一大盛事。現(xiàn)在，又可續(xù)加“秋賞青稞美景”。兩樣高原農(nóng)事見(jiàn)花見(jiàn)果，汗水加雨水的勞動(dòng)生產(chǎn)，一躍升級(jí)為舉世矚目的大地藝術(shù)，七月觀(guān)罷油菜花，八月再訪(fǎng)青稞地，美哉壯哉，痛快過(guò)癮哉！

百萬(wàn)畝油菜花海連年備受追捧，不多說(shuō)它。回想青稞，是不是曾被忽略冷落了？此純屬無(wú)意。當(dāng)青稞一展碧翠芒刺，會(huì)聽(tīng)到驚呼：這就是青稞？好生漂亮！油菜花，心儀久之；青稞，不期而艷遇。如此，還有什么在愈發(fā)凸顯？在愈發(fā)清晰、愈發(fā)高峻、愈發(fā)親近？

哦，是祁連山。晨雨初定，天光大開(kāi)，天山（注）神姿開(kāi)懷，一個(gè)盛情擁抱，一個(gè)百年不遇，一個(gè)千載難逢。霎時(shí)明白，油菜花鋪金，青稞穗疊翠，都是為了祁連山——金色花朵溢漫而下，青色稞麥鋪排而上，縱情的爛熳，隆重的狂歡，都是因了祁連山。

“拜望祁連山，須得來(lái)門(mén)源”。主脈冷龍嶺，側(cè)脈大坂山，南北對(duì)峙盡覽。絕佳位置卻在大坂山頂，上蒼無(wú)比恩寵，可以坐定放眼平視祁連山，鳥(niǎo)瞰盆地仙境，有一種獲允以渺小向偉大致敬對(duì)話(huà)的超級(jí)感覺(jué)。而今，一條動(dòng)車(chē)從西寧僅四十分鐘就直插山前，游人們一出站臺(tái)，大坂山迎面頷首致意，可真就是做了一回神仙。

底氣無(wú)窮源源支撐，普通莊稼不再普通，炫美炫耀占盡風(fēng)流。落差有二千多米，盆地海拔三千米上下，恰介乎高寒與濕暖間，極適青稞生長(zhǎng)而別的麥類(lèi)作物無(wú)能問(wèn)津。它們必以極端方式呈現(xiàn)：一方面品種稀絕，一方面，不長(zhǎng)則已，長(zhǎng)則鋪天蓋地勢(shì)不可擋。因之，于此安身的唯有油菜、青稞，再有也僅見(jiàn)燕麥、洋芋。

幽默者插科打諢：你看左手邊，種的是洋芋；右手邊，種的是一片山藥（青海方言，亦洋芋）；那邊呢，種的是土豆；而那邊，種的又是一片馬鈴薯。搞笑的話(huà)里話(huà)外，既是說(shuō)品種單一，過(guò)來(lái)過(guò)去就一個(gè)；又無(wú)意中表達(dá)，種植面甚廣甚大，土地資源闊綽富裕得很。

這就是所謂“規(guī)模耕種”或“集約耕種”的強(qiáng)勢(shì)所在。超大規(guī)模耕種油菜早已做到。老虎溝以西至青石嘴，二十千米縱深百萬(wàn)畝油菜花海，登峰造極折服世界。在其東部，規(guī)模耕種也已達(dá)到。此地縱深更長(zhǎng)，浩門(mén)河流經(jīng)，土壤仍是滲著青油般的黑亮。作物面積一塊賽一塊，實(shí)難分誰(shuí)多誰(shuí)少。看得出來(lái)，土豆燕麥較少，青稞油菜較多，而青稞尤顯突出，所占比例感覺(jué)有三成還強(qiáng)。經(jīng)詢(xún)問(wèn)，青稞已接近三十萬(wàn)畝，這個(gè)規(guī)模數(shù)量，著實(shí)相當(dāng)了得。

洋芋還開(kāi)著花兒，油菜已近干黃，燕麥尚青澀。唯獨(dú)青稞全株金黃光澤爍爍，長(zhǎng)近一拃的稞芒，如鳳鳥(niǎo)勃展而抖動(dòng)的冠翎，如武士頭盔飄逸之纓穗，這樣整群整群、大片大片，盡朝一個(gè)方向傾斜、低垂。還掛著雨珠的青稞針刺，幾乎透明而纖細(xì)輕盈，如金針?biāo)朴窠z。稞穗垂首，說(shuō)明籽粒飽滿(mǎn)沉甸，說(shuō)明稞果芒刺通體的金屬般屬性，誠(chéng)然服膺了大地的引力。

蒙天地所賜，由北山根到克圖口，北山、西灘、泉口、東川四鄉(xiāng)鎮(zhèn)，倚冷龍嶺南麓，差不多十里相隔一個(gè)村莊：米家灣，東山，西沙河，大泉，紅山，花崖，蘑菇掌，尕木龍，卻藏，香卡，克圖，布局依山就勢(shì)，屋舍瓦紅墻白，在高處遠(yuǎn)近翹望，在低處隱現(xiàn)蟄伏。我想我必須逐一列出這些名字，因?yàn)樗鼈兠恳惶幎际怯彤?huà)般迷人的田園景致。再不必說(shuō)，到了村里，門(mén)前頭花卉姣好；進(jìn)了每家，庭院里亦花卉姣好。

一大片青稞田邊，一位披戴蓋頭的回族老奶奶在摘青稞穗兒。她手里已有一大把青稞穗兒，身邊青稞簇?fù)恚致_不慌不忙。又一處田里，幾個(gè)孩子也在摘青稞穗兒。鉆進(jìn)了田里的他們左顧右盼，密集的快要完全成熟的青稞，好像令他們無(wú)從下手。但他們摘得的無(wú)疑是剛好的，他們知道過(guò)老或過(guò)嫩的都不行，只八九成熟就好。是這，回去伸進(jìn)灶膛一陣燒燎，雙手一揉，口中一吹，碧綠的青稞稞仁即得。孩兒們吃是解饞嘗鮮，大人吃也是解饞嘗鮮，只多了一層：他們要咀嚼出青稞肉質(zhì)的飽和程度，心頭開(kāi)始掐算開(kāi)鐮收割的時(shí)日。

該當(dāng)慶幸，約三百年前，青海人釀得青稞好酒。青稞派上新用場(chǎng)，便轉(zhuǎn)換了身份，逐漸淡出人們的主食譜系。青稞因酒而生機(jī)煥發(fā)，酒因青稞而聲名大振。青稞確實(shí)奇特，據(jù)研究分析，青稞所含葡聚糖、膳食纖維、支鏈淀粉、稀有營(yíng)養(yǎng)成分及微量元素，遠(yuǎn)大于小麥、稻谷和玉米。比如“葡聚糖”一項(xiàng)，是小麥平均含量的五十倍。再拿“膳食纖維”來(lái)說(shuō)，青稞的不可溶與可溶性纖維含量，分別是小麥的八倍和六倍。這什么意思呢？通俗解釋?zhuān)褪莾煞N纖維對(duì)人體一個(gè)助消化，一個(gè)助吸收，當(dāng)然品性愈強(qiáng)功能愈好。

深藏父老鄉(xiāng)親心里的，是青稞的種種吃法。青稞制作的古秘私藏，是一個(gè)需要進(jìn)一步探究的秘笈。門(mén)源人家餐桌上的保留節(jié)目，青稞面餅，青稞焜鍋饃，青稞搟長(zhǎng)面，青稞“鋼絲面”，莫說(shuō)少見(jiàn)，很多聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，純粹已非普通食物，可當(dāng)良藥一碗、珍饈一缽。

曾是青海人的救命糧，老一代多有把“青稞面吃夠了”的體驗(yàn)（一首本土童謠，存儲(chǔ)了更早的記憶：“吃白面，舍不得；吃黑面，丟人哩！”）。畢竟是“雜糧”上不了臺(tái)面，讓其充當(dāng)主食，實(shí)難指望會(huì)好過(guò)大米白面。可嘆人這種動(dòng)物很情緒化，久而久之便失去耐心。人們?cè)欢炔豢春们囡踔帘杀≥p慢著青稞。

找回青稞自信，又開(kāi)始為之擔(dān)憂(yōu)。并非空穴來(lái)風(fēng)，警覺(jué)很古老，一根弦緊繃。風(fēng)和日麗的日子，青稞猛長(zhǎng)。無(wú)憂(yōu)無(wú)慮的日子，主人懸心。這是歲月的主題，人們按時(shí)前來(lái)探訪(fǎng)，人心可貴，人心很美……但見(jiàn)前方，黑色柏油路新拓不久，曲折起伏，給人美感，讓人舒服。顯然是，一條經(jīng)過(guò)仔細(xì)勘踏設(shè)計(jì)的觀(guān)景環(huán)線(xiàn)才剛出爐，差不多就是專(zhuān)為青稞打造，可隨了我的心愿。青稞油菜燕麥洋芋種得如詩(shī)如畫(huà)，就是要讓人看到，就是要讓人與之分享。這陣兒路上車(chē)輛來(lái)往甚少，亦顯然，人們還尚未知曉。是的，很快就會(huì)慕名而來(lái)的，不久的將來(lái)，秋天瀏覽青稞，會(huì)成為一種儀式和節(jié)日。這就是眼前這條道路給我透露的又一訊息。

青稞種植者，你和青稞有一種共同語(yǔ)言。你告訴青稞，青稞也回答了你。由忐忑不安到狂喜歡樂(lè)，青稞養(yǎng)殖于泥土，也栽種于人的心。還是那句話(huà)，人類(lèi)至今還不能左右老天，“靠天吃飯”“虎口奪糧”“人定勝天”，依然是嚴(yán)峻現(xiàn)實(shí)的極端解讀，沒(méi)有過(guò)時(shí)，須當(dāng)牢記。

青稞旺盛的長(zhǎng)勢(shì)我已銘記。我們沒(méi)有忍心去折一把青稞，沒(méi)有。整潔整齊的青稞田，有幸路過(guò)見(jiàn)過(guò)，已足矣。我們和祁連山一起，和青稞油菜一起，就這樣走過(guò)這個(gè)黃金季節(jié)。終于知道油菜花為何這般怒放，一個(gè)中國(guó)油菜基地，一個(gè)青海青稞基地，油缸和酒壺，陳釀和新油，溢漫和飄逸，終于明白大家為何偏愛(ài)青稞酒，還要燙熱才開(kāi)喝，且動(dòng)不動(dòng)貪杯。

一向被認(rèn)為平凡單純的物質(zhì)勞作，正被賦予愈發(fā)強(qiáng)烈的精神情感意義。難道以前沒(méi)有留意？終究，這只能是時(shí)代時(shí)尚的造物。這是一個(gè)創(chuàng)新力空前爆發(fā)而激情燃燒的時(shí)代，它太需要關(guān)注，太需要欣賞，太需要表現(xiàn)。生活不能缺少贊美與鼓勵(lì)，生命本來(lái)就是最美麗的。是這樣，所有一切都在和我們一樣呼吸，一樣生長(zhǎng)孕育，也一樣有情有義喜怒哀樂(lè)著。有多少事物還需要人們來(lái)繼續(xù)讀懂，而不是視而不見(jiàn)充耳不聞。有時(shí)，區(qū)區(qū)書(shū)本和密密麻麻的文字還真的不夠用。世界，你需要大張幅、特大張幅的情景提示和標(biāo)識(shí)顯現(xiàn)以及更加立竿見(jiàn)影的記憶鞏固。我看見(jiàn)一個(gè)詩(shī)興大發(fā)的人群，揮舞開(kāi)莊稼一生的五色稠彩，一場(chǎng)與萬(wàn)畝花海共享的酣暢歡宴，豈能不為之一醉。

世界上還有多少人未親眼見(jiàn)過(guò)青稞？恐怕不少。告訴這金秋收獲的消息，你可以一傳十十傳百……

注釋

祁連：古匈奴語(yǔ)，意為天山。

——選自2017年9月15日《青海日?qǐng)?bào)》