白云生處有人家

涼拌海菜花

云南的美食花樣很多，而瀘沽湖的美食，則是在秀麗的俊土之上需要用心去發(fā)現(xiàn)的。車子挨近瀘沽湖時(shí)已是午后，整片山被薄霧包圍住，有幾叢花并不見深處，像披上薄紗，撐起一片落英繽紛，幾塊碎云散開，也許還有更多，只是我的目光沒有趕得上。山在湖面前，秀氣十分，使人變得遲鈍而得體，疲于計(jì)較。

湖面上漂浮著的點(diǎn)點(diǎn)白花，花瓣小而密，嫩黃色的花蕊使它的白花瓣帶著一點(diǎn)曲折的美，在湖面中央，隨處可見細(xì)小而繁多的小花，像一整塊藍(lán)色手絹上的女紅，美的并不刻意。因?yàn)槌Ｄ晟L在湖中，隨水波而蕩漾搖擺，當(dāng)?shù)氐哪λ笕斯嗜∶麨椤八詶罨ā保恼鎸?shí)名字叫海菜花，作為涼拌菜，它是瀘沽湖美食的一大特色，海菜花是現(xiàn)實(shí)生活中的“豌豆公主”，生長環(huán)境只能在純凈的活泉水中，五月是它的盛花期，最常見的摩梭人的吃法是將蒜末、生姜末、青紅碎椒加醋以提味，海菜花絲滑之余又帶著一點(diǎn)醇香的口感，是上等的野菜，當(dāng)?shù)啬λ笕苏J(rèn)為它是大魚大肉后解膩的絕妙神器，炎炎夏日食欲不振之時(shí)，一份涼拌海菜花足以開胃。

斑魚火鍋

早些年有作家形容瀘沽湖：“一條織滿了陽光的夏日藍(lán)裙子”，我緊挨湖坐下來，暮色四合，薄霧默不作聲地覆蓋住這一汪藍(lán)瑩瑩，劃船的摩梭人講這里是母系社會(huì)，奉行走婚制度，歷史課本中的一字一言落實(shí)在了真切的地方，有一瞬間覺得從前選擇文科時(shí)得到的可憐巴巴的支持成為翻山越嶺的感悟，心中兜著一點(diǎn)和平的高興。

在當(dāng)?shù)厝说耐扑]下，我在這里吃了第一頓斑魚火鍋，斑魚火鍋是云南一種很常見的淡水食用魚，體大且生長快，又因?yàn)樗躺俸先饴矢撸猿１蝗擞脕盱覝郧鬆I養(yǎng)補(bǔ)給，在瀘沽湖，當(dāng)?shù)厝藢⒈編筒讼档乃崧樘厣谌肫渲校ㄟ^對火鍋底料成分的“刪改挪移”，促成一道適宜于老少皆宜的營養(yǎng)火鍋，斑魚以其薄如蟬翼的外表而成為顏值大咖，大多數(shù)的斑魚火鍋店內(nèi)，店家都會(huì)將斑魚放置在一個(gè)冰球上，供食客“以眼會(huì)魚”，夾起一片輕薄透亮的魚片，未等下鍋，薄軟的魚片便緊緊附在筷身處，它是膽小而謹(jǐn)慎的，所以即使是將它放在鍋中也要記得“魚筷不分家”，三秒即熟，鮮白細(xì)嫩的魚肉從滾燙的鍋中撈出，魚肉微蜷，方才的晶瑩透亮變成了扎實(shí)的魚肉，在一煮一刷的過程中，仿若把人的心也練軟了去。

關(guān)于瀘沽湖的斑魚，各人有各人所講究的食用法，斑魚刺身則是一道“修心菜”，同于日料的精致而又回歸斑魚特色的刺身，不需旁的等候時(shí)間，從盤中夾起透亮輕薄的刺身魚片，芥末與醬油攪拌之后作為蘸醬，口味清冽而咸鮮，刺身的嫩滑口感融進(jìn)蘸醬中提味，簡單亦是完整，于城市深處找回自己的心，魚羊?yàn)轷r，是對瀘沽湖斑魚的最好解讀。

涼雞米線

停留在一座城市中，是帶著一種廣義的融合心態(tài)去打量它的，而與此同時(shí)，牽動(dòng)的是感官處的各路神經(jīng)，從嗅覺到舌尖，從腳步到思維，自上而下、由遠(yuǎn)及近找到在旅途中的歸屬感。

與其講行在瀘沽湖，不妨說是被瀘沽湖帶著往前過日子，時(shí)間一寸一寸地挪，所遇之景所食之物，便在一日一飯中有了歸宿。在瀘沽湖，連續(xù)兩晚我都在吃涼雞米線，瀘沽湖大多是摩挲人家，也有麗江、大理本地的云南人在這里久居，因此不用過多遲疑，隨意推開一家小店子，便能吃一碗地道的涼雞米線。如果說一定要在選出一點(diǎn)差別出來，便是每家店子的澆頭的不同了，當(dāng)?shù)氐拿拙€是上等的粳米淘洗之后，經(jīng)過磨粉制成米線，涼雞米粉的澆頭也很有來頭，輕煎之后的核桃仁、花生仁，加入梅子醋和辣椒油，淋上一勺鹵子水，色澤清白相間，咸鮮而清涼。如果是為著濃汁味重而來，就選一碗麻醬雞絲涼米線，米線水煮之后打撈起放在涼水中輕輕過一過，澆頭配上綠豆芽、雞蛋、韭菜、花生仁，店家的調(diào)料也很豐富，從麻醬到辣椒油，草果和姜蒜，幾處醬椒攪拌融合在一起，搭配“蓋帽”上的雞絲，爽滑的米線搭配醬料的麻辣口感，可謂是舌尖上的排山倒海，涼雞米線不只是瀘沽湖的小吃，早些年在大理古鎮(zhèn)便已家喻戶曉，對涼雞米線的向往，是先動(dòng)了口，才動(dòng)了心的。

蜂蛹

瀘沽湖是帶一點(diǎn)世外桃源氣息的，但它又可以在人間煙火中尋到痕跡，所以旅行至此，總有余興未盡的意思，白日環(huán)湖觀賞，乘一搜船往湖中央去，和同船人相約傍晚參加當(dāng)?shù)氐捏艋鹜頃?huì)，于是我第一次吃蜂蛹的記憶便由此誕生，篝火晚會(huì)很熱鬧，群舞狂歡后，同行的人各掏一份晚餐費(fèi)，銀兩不多，圖一份快樂，便能在當(dāng)?shù)厝思胰氩停鳛椤霸颇鲜斯郑晃米映幢P菜”的蜂蛹，在本土人家是招待尊貴客人的食物，起初對黑乎乎的盤中菜抱著排斥的態(tài)度，但旅行為著的也是一份情懷落地與習(xí)俗還原，終究還是動(dòng)了“惻隱之心”，夾起一只就往嘴里送，蜂蛹菜被當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為是天然純生態(tài)的綠色食品，素有“植物王國”之稱的云南，也成為各類馬蜂的聚集地，吃完蜂蛹后，我覺得它真的是“表里不一”的食物，表面其貌不揚(yáng)，可經(jīng)過油炸、翻新之后，蜂蛹的口感便立馬展現(xiàn)出來，香酥嫩脆、外焦里嫩，與同來的旅人小酌一杯，就著蜂蛹下肚，如這般草莽天地之中的凡人，也用舌尖感受了一木一春、一物一景。

鮮花餅

瀘沽湖的庭院大多是摩梭人的木楞房建筑，屋檐下是經(jīng)幡，有風(fēng)來的時(shí)候經(jīng)幡跟著飄動(dòng)，便代表念完一部經(jīng)文。沿街走過去，有人在家門口擺開木質(zhì)的籮筐與散盆，玫瑰花的香氣由遠(yuǎn)及近，這便是當(dāng)?shù)刈钣忻孽r花餅了。鮮花餅是云南特有的食用玫瑰花放進(jìn)餡料的酥餅，作為云南的經(jīng)典點(diǎn)心代表，它在烘焙過程中的格外注意細(xì)節(jié)，享有“鮮花國度”的云南，正是因?yàn)閾碛械锰飒?dú)厚四季如春的氣候，為食用玫瑰花的生長提供了優(yōu)異條件。云南的菜麻酸兼?zhèn)洌谔瘘c(diǎn)中，云南也自成一派主流，不同的食譜與菜系組合成了多種味道的云南，沒有墨守成規(guī)單一的味調(diào)，在不斷地翻新中發(fā)現(xiàn)獨(dú)有的味道。

整條街道處處可以看到當(dāng)?shù)厝耍ù蠖嗍巧蠚q數(shù)的阿婆）在自家門口，手持砂糖輕輕揉搓，將取蒂之后的玫瑰花滴入蜂蜜調(diào)味去苦，而在里屋，則有年輕的小工用豬油、水、面粉制作成油皮和酥皮，酥皮往往在鮮花餅的內(nèi)里，油皮專用作包玫瑰餡，如果運(yùn)氣好的話，趕上現(xiàn)成的鮮花餅滾著熱氣出爐，阿婆會(huì)招手讓過路人品嘗試吃。鮮花餅的包裝式樣不同于游客區(qū)的商業(yè)化，而是更專注回歸傳統(tǒng)的點(diǎn)心包裝，這是瀘沽湖的特點(diǎn)，將鮮花餅作為伴手禮送出，是瀘沽湖之行珍貴的紀(jì)念。一切回歸本源的東西添了年歲的光景，其意義不言而喻。

云南的美景與食物是多樣性存在的，而行進(jìn)的過程才是最終的目的地，春城昆明的百花香，大理古鎮(zhèn)巷口的乳扇醇，麗江沿街的綠豆汁。從城市到古鎮(zhèn)，從古鎮(zhèn)到瀘沽湖，舌尖在云南翻山越嶺，集百味于一身，正是云南給人的包容力與寬廣。

天色泛白，我將攏在懷中的鮮花餅就著一口溫水緩緩吃完，軟香與碎瓜斜在屋內(nèi)，我在云南旅行的這七日，像一次無名的穿越，城市的曙光與古城的清香，唇邊未能料及的方言也在一次次品嘗風(fēng)味中逐漸隱了去。一座城，食與景兼有，而我能做的便是帶著一顆素心與莽撞的胃口出門，為著這份情懷中間的浪漫。