慢行重慶 味蕾的新世界

這次來重慶完全就是興起而至，和朋友 一商量便拍了大腿定了機票。因為這趟重慶 之行，主要目的是“吃”，所以我們只安排 了三天的行程，大部分的時間，我們在市區 內游蕩，沒有去重慶市外看大好河山。

飛機落地的時候，天色陰氣沉沉。取完 行李的我順手想打車去酒店，朋友攔住我： “一看你就是沒有看過攻略的，重慶的輕軌 非常有名，懸在空中，和地鐵還不一樣呢。” 不看不知道，一看嚇一跳，輕軌會隨著高高 低低的地勢起起伏伏，有時候高到可以和 十幾層的居民樓齊平。不過，在輕軌上 的我們已經餓得不行，開始盤算著中 午到底是吃火鍋還是串串，甚至是最 隨處可見的重慶小面和抄手。

洪崖洞有一座美食城，最下面是 一些古玩、藝術品，上面是重慶當地美 食和外國餐吧。進入美食城的重慶當地特 色區，撲面而來的就是濃郁的火鍋味。這里 隨處可見火鍋湯料和辣椒，滿眼的紅對我們 而言是喜慶、開胃的信號。這里有很多可選 擇的美食，炒菜、小吃、面食應有盡有。我 們隨便物色了一家，點了店里最有名的紅油 抄手和豌雜面。這里的紅油抄手果然名不虛 傳，皮薄肉厚卻入口即化，尤其是紅油非常 贊，油而不膩還自帶香味。初到重慶，不敢 過于挑戰這里的辣椒，因此點了最基礎的微 辣，卻已經有點不勝辣力。豌雜面則是拌面 的一種，但是豌豆已經處理過，酥酥軟軟的， 伴著肉醬香，讓人回味無窮。重慶的第一吃， 滿意！

美食城里的串串看上去似乎平平無奇， 于是我們決定另覓一家更有眼緣的串串店。 走在路上，看到一家沒有招牌的店用粉筆隨 意地寫著“串串”倆字，顯得低調又特別。 秉承著“小店的味道永遠比大店地道” 的宗旨，我們在這家 人跡罕至的店里 落座。串串的 價格叫人出 乎意料，均 價只要三四 毛一串，便 宜得仿佛不要 錢，但味道實在 是帶勁，我們一直吃 到嘴唇發麻卻依然舍不得停嘴。這里的串串 有另一種吃法，不像南方的冷鍋串串，而是 像吃火鍋一樣直接把串串扔進去。當然，不 管吃火鍋還是吃串串，對我而言，酥肉都是 必點的。豬肉被裹在面粉中，面粉被炸至焦 黃色，這才熱氣騰騰地上了桌，一放到嘴里 酥脆爽口，和串串搭配起來，實在是非常讓 人滿足。

磁器口也是一個來重慶必須打卡的地 方，來到這兒，我們才頭一回看到火鍋底料 熬制的場面。滿目通紅的辣椒在鍋里冒著泡 泡，咕嚕咕嚕作響，辣椒的香味也逐漸溢 開。聽店主說，為了要熬出最佳口感的火鍋 湯料，這樣大火精燒要燒上一天一夜。重慶 以旅游城市出名，因此商業化程度高，底料 銷售的商業化也很成熟。隨處可見的招牌上 都寫著郵遞方式和價格。為了照顧一些人的 口味，以辣出名的重慶還推出了無辣版本的 火鍋——牛油火鍋底料。聽著是不是讓人垂 涎欲滴？不過當你真的聞到熬制現場散發的 腥味時，可能會有些不習慣，因此想保持胃 口的話，建議要開吃之前對這個氣味敬而遠 之。磁器口以小吃出名，尤以麻花出名，因 此這里有許多“陳昌銀麻花”店，分不清哪 家才是正宗，走到里面總會看到“總店”的 招牌。不過據當地人說，其實任何一家麻花 店口味都差不多，不必特地為此去排隊。重 慶麻花吃起來香酥脆爽，抓在手上邊走邊啃 是非常愜意的。此外我還順手還點了一份辣 豆腐腦。在南北都“征戰”過的我，嘗試過 甜豆腐腦和咸豆腐腦，唯獨沒試過辣。結果 這一口辣豆腦下去，直接讓我飆出眼淚，但 是重慶獨特的辣椒還帶著令人回味的香，讓 人一邊含著淚，一邊又一口一口下咽。

出了磁器口，我們轉戰了四川美院，美 院很美，依山而建。在美院學生的推薦之下， 我們去了學校周邊的一間火鍋。重慶的火鍋 蘸料分干碟和油碟，在干碟里，當地人一般 喜歡只放辣椒粉，簡單粗暴;而油碟里就是 香油，菜在香油里過了一遍后，把辣味稍減， 香味則更佳，更適合外地游客。這里得再提 一提麻花，重慶人民喜歡把它也放進火鍋里 去，就像南方人喜歡下油條。對于旅行上的 飲食習慣，我一向秉承著“入鄉隨俗”的習 慣，才有可能打開味蕾的新世界一一浸軟的 麻花宛如“硬版”油條。

美院的學生說，平時如果不能相約去吃 火鍋，他們就會獨自一人去學校門口的麻辣 燙攤位上解饞，并把這種吃法戲稱為“孤獨 版火鍋”。老板總是在下午4點的時候準時 出攤，麻溜地擺上各種食材和鍋具。在寒氣 陣陣的冷冬，有這樣一股熱氣騰騰的煙火氣， 撫慰了很多在外求學的學子。有時候他們在 畫室呆累了就來這邊吃上一回，熱熱的湯水 下肚，漂泊異鄉的心也得到了一陣安慰。

不過此行也有令人遺憾的地方。原本我 們打算在離開前，再來吃一頓隆重的火鍋。 酒店的小姐姐給我們推薦的是重慶本地人都 愛吃的“珮姐”火鍋，我們喜滋滋地出門了， 在車里已經盤算著要點什么菜涮火鍋了。可 等到了那里就傻了眼一一排在我們前面的客 人足有二十來桌。我們決定晚上再來，但后 來事實證明，我們實在是太天真，晚上取號 時已經要等八十桌了！所以我們自始自終都 沒有吃到“珮姐”火鍋，想來讓人后悔萬分， 這個經驗希望各位能夠吸取。

這三天里，我們所經歷和體悟到的東西 不只在味蕾上，還有很多關于重慶的風土人 情，一時難以說盡。重慶這座城市，一如它 的山勢一樣奇妙，生活的熱氣就跟火鍋一樣， 讓人充滿活力和激情。

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