以酒當(dāng)飯的北大校長(zhǎng)

一九二四年，蔡元培在法國(guó)里昂宴請(qǐng)法國(guó)中法大學(xué)董事長(zhǎng)歐樂(lè)，歐樂(lè)見餐桌上擺著筷子和湯勺，說(shuō)：“你們不用刀叉，未免不方便吧？”蔡元培答：“早在三千年前，我們祖先也用刀叉，不過(guò)，我們中國(guó)人是一個(gè)愛(ài)好和平的民族，覺(jué)得刀叉皆是可以殺人的兇器，吃飯時(shí)用它太不文雅。所以從商周時(shí)期就改用‘匕’和‘箸’了，以‘匕’割肉，用‘箸’夾菜。后來(lái)，由于烹飪技術(shù)改進(jìn)了，用筷子了。”這段話雖有狡辯之嫌，但也能看出蔡元培對(duì)于飲食文化的理解與思考。

其實(shí)早在十幾年前，在歐洲留學(xué)時(shí)，蔡元培就曾與李石曾、吳稚輝等人在華人區(qū)開過(guò)一家豆腐店，李石曾用化學(xué)方法分析出大豆的營(yíng)養(yǎng)成分與牛奶相仿，于人體有益，但無(wú)奈生意冷清。直到“一戰(zhàn)”期間，法國(guó)以豆腐干、豆制餅干充軍糧，銷量才有所增加，可終于還是不能維持，最后停辦。

豆腐店雖停辦，但蔡元培一直在受李石曾的影響。他后來(lái)聽同學(xué)齊壽山轉(zhuǎn)述李石曾的話，說(shuō)應(yīng)當(dāng)素食，因?yàn)閯?dòng)物死亡時(shí)全身僵直，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生毒素，經(jīng)常食用會(huì)使人中毒。蔡元培聽后覺(jué)得有理，也回想起在托爾斯泰的作品中“一只精心飼養(yǎng)的粉紅色的豬被屠殺”的慘狀描寫，深受觸動(dòng)，于是萌發(fā)素食的念頭。

蔡元培不僅自己素食，還在擔(dān)任北京大學(xué)校長(zhǎng)期間在師生中倡導(dǎo)素食。他在北大倡導(dǎo)組織“進(jìn)德會(huì)”，一九一八年一月十九日《北京大學(xué)日刊》刊登的《北大進(jìn)德會(huì)旨趣書》中，指出會(huì)員修身的最高等級(jí)是“八不”：不嫖、不賭、不納妾、不作官吏、不作議員、不吸煙、不飲酒、不食肉。

蔡元培從一九零九年開始素食，直到一九二一年，因腿病不能行走，醫(yī)生覺(jué)得病時(shí)素食不易調(diào)理，勸他恢復(fù)肉食。蔡元培在《自寫年譜》中云：“素食十二年，至民元（國(guó)）十年，在北京因足疾被醫(yī)生勸告而又食肉，深愧不如李君（即李石曾）的堅(jiān)定”。

進(jìn)德會(huì)的“八不”里，除了不食肉，他也沒(méi)能遵守不飲酒的戒律。他嗜酒，一九八七年，因痛感清政府無(wú)能，常與同僚友人共飲，經(jīng)常喝得酩酊大醉，醉后大罵同座。曾回憶說(shuō)：“我父親善飲，我母親亦能飲，我自幼不知有酒戒。”

蔡元培吃飯時(shí)，常只喝酒不進(jìn)餐，程滄波回憶，在南京中央研究院時(shí)，他們一起就餐，蔡元培不吃主食，菜也極少吃，但桌上必定有一壺暖酒，大約四兩，一個(gè)人自斟白酌。喝完酒，接著吃幾塊面包草草了事，便算吃了一餐。

據(jù)陳西瀅回憶，他與蔡元培同乘火車從南京北上，朱家驊特地送了幾瓶南京老萬(wàn)全的香雪酒，讓蔡在火車上喝，結(jié)果蔡元培果然沒(méi)有辜負(fù)朋友，途中將幾瓶酒全部喝完。

蔡元培有多愛(ài)酒？每日早晚兩餐，雷打不動(dòng)先喝酒。一九三五年大病前，每餐必飲紹興老酒一斤。病后按醫(yī)囑應(yīng)禁酒，他戒不掉，改為一餐四兩，后來(lái)身體漸好，又增加到半斤。居香港時(shí)，因夫人囑咐，照顧其生活的王云五每日只讓他喝一大玻璃杯紹酒。夫人周峻到港后，每日只讓其喝半杯。后因無(wú)處購(gòu)買紹興酒，改為每餐喝白蘭地一小杯。

在港期間，蔡元培過(guò)著半隱居的生活，平日極少出門，只是讀書看報(bào)。加之經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，生活飲食非常儉省，又因蔡元培年事已高，身體贏弱，每次生病都未徹底痊愈，所以不得已只能遵從醫(yī)囑，這個(gè)從小沒(méi)有過(guò)“酒戒”的人，卻也不得不慢慢把酒戒掉了。