叁 梯田，守住大地的巨型史書

中國人說，靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應自然的中國式生存之道。從肥沃的沖積平原，到富饒的江河湖泊，智慧的中國人精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的非凡智謀無處不在。一幅梯田畫卷，仿佛就是一部非文字的巨型史書，直觀地展示了勞動人民頑強抗爭、繁衍生息的漫長歷史，記錄著傳承千年的中國農耕文明。

順遂自然筑田疇——苗族食物中的梯田文化

在不同的地域，中國人用各自的智慧巧妙地從自然界獲取美味。這一切來自他們對上天的敬仰和對土地的眷戀。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：無論埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不會忘記抬頭看一看天。

貴州省從江縣，侗族、苗族和壯族聚居的山區，遠離現代文明的喧囂，散落的村寨像一個個孤島，深藏在大山深處……這里的人自古以糯米為主食，在高山梯田里種植著近百種原始的糯稻。

相傳，苗族人是蚩尤的后裔。蚩尤部落原居于黃河中下游一帶，發明了水稻種植，創造了刀耕火種的古代農耕文明。可是，自涿鹿之戰失敗，部落首領蚩尤被殺后，其后裔一路南遷，經過幾番顛簸流離，大約于秦漢時期到黔東南居住。這些梯田，或許就是苗族祖先遷徙到此定居后，開始“高山改稻田”的農業生產活動，且經過一代代人不斷接力，最終形成如今的這個模樣。

山上的梯田不適合機械化的收割，這里的人們依然沿用著傳統的摘禾刀。和平原地區相比，在陡峭貧瘠的大山里種植水稻需要更多的智慧。順應著山勢，苗族祖先們完全靠雙手創造了這一切，加榜梯田就是苗族祖先的智慧與月亮山大地最完美的契約。

苗族是“稻飯魚羹”的民族，梯田依山而開，但糯稻并不是村民們唯一的收獲，水田里還藏著其它的秘密。水稻田里可以同時養鯉魚和鴨子，這種稻、魚、鴨共存的古老體系，是一千年前的苗族祖先們就發現的智慧。或許，這才是苗族人世世代代得以繁衍子孫、生生不息的源泉。他們不強求，也不更改大自然的規律，一切順其自然。

加榜梯田不僅為苗族人提供了糧食和各種作物，更作為生存哲學的一部分，融人到當地人的生活理念中。據當地的苗族老人介紹，梯田是加榜男人的臉面，要看一個男人能干不能干，就去看看他的田埂，田埂打理不好的男人是沒有姑娘愿意嫁的。苗族青壯年男人的主要任務就是種好梯田，這樣他才是女人心中可以依靠的好丈夫、孩子心中引以為傲的父親;這樣他才理所當然地在收T以后，回到自家的吊腳樓里，吃女人做的香噴噴米飯，喝女人自釀的香甜米酒，醉心于梯田給子的好日子。

糯稻小科普

一、糯稻，是稻的粘性變種，屬禾本科植物。其穎果平滑，粒飽滿、稍圓，脫殼后稱糯米，又名“江米”，外觀為不透明的白色。糯米富含蛋白質和脂肪，營養價值較高。稻稈及根可作藥用。

二、在糯稻選擇方面，苗族人使用中國農耕技術中最傳統的“穗選法”，即在收獲季節，就挑選最飽滿的稻穗作為次年的種稻，每家在種植同一種糯稻三四年后，會把自家田種的種子與本村甚至外村人家進行物物交換。

三、糯稻品質卓越，但單產僅有水稻的一半。在中國，糯稻的栽培總面積不足水稻的百分之五，但加榜梯田這些古老的糯稻品種包含著豐富的遺傳多樣性，在今天以及未來的餐桌上將愈加珍貴。

哈尼族服裝中的梯田文化

哈尼族是中國的一個古老民族，是中國人口在百萬以上的十余個少數民族之一，總人口達一百三十多萬人。哈尼族自古以來就是耕種梯田的民族，梯田文化就是哈尼族的代表性文化。

哈尼族的耕作歷史可追溯到三千年前。有學者從哈尼族口傳詩歌中了解到，早在隋唐時期，哈尼族因戰敗陸續遷徙至紅河南岸，他們將已經掌握了的精湛水稻種植技藝，傳授給當地的傣族、彝族，當地人掌握了農業技術和制作工具的技藝之后，接納了他們。據史書記載，唐宋時期，哈尼族的祖先根據滇南哀牢山的地勢地貌而開墾梯田，其耕作技術已發展到了極高水平。之后通過一段時間的摸索，哈尼族的頭領帶著族人們開山挖田。哈尼族祖先在上千年的歷史長河中，用整個民族的心力來挖筑梯田，長久以來，梯田文化就成為整個哈尼族的靈魂。

一把短柄鋤頭，一身錚錚鐵骨，哈尼人用胸中的萬丈豪情及腦中的過人智慧，開筑梯田，他們為此注人了生命的全部。從哈尼族的服裝上看，也反映著這種梯田文化內涵，他們服裝的原料、款式、色彩、裝飾手法等，無不與梯田農耕生產密切相關。

哈尼族服裝上的裝飾，是梯田農業的記錄和象征。例如：哈尼族衣服上繡制的圖案和銀飾的排列，就像層層梯田一樣重疊，埂回堤轉;而服飾中的“水車花”圖案和護心鏡上的螃蟹、石蚌、魚等都直接反映了他們對水的崇拜心理。

哈尼族的服裝用料主要是自紡的靛染上布。其紡織、靛染原料都來源于自家梯田及村寨周邊的經濟林。哈尼族以黑色為美，他們將黑色視為吉祥色，認為黑色莊重、圣潔，可做生命色和保護色。

哈尼族服裝的款式設計也適應了梯田農耕生產。哈尼族男子的服裝以緊身短衣、寬松長褲、黑布包頭為特色;女子則普遍喜穿短衣長褲，上裝短小緊身，下裝輕松寬大，便于勞動。這樣長褲、長裙的寬松組合，易于哈尼人下田時穿脫和卷起。

哈尼族各支系的服裝各具特點，具體表現如下

阿木支系

女子服裝的每部分，都裝釘有銀飾品，或繡有繁雜而有特定含意的花、鳥、魚、蟲圖案，繡工精細，圖形規則，構思精巧。

切弟支系

女子頭部包青布頭巾，包扎后套上一根釘滿銀泡的彩帶，兩端綴有六束用毛線結成的彩穗。身穿薄布緊身衣，外套青色馬甲，腰部釘有三角形銀泡圖案若干塊。

卡多支系

女子多用黑色自織染布作面料，上衣為左開襟衣，繡以各種色彩鮮艷的圖紋，下著黑色長裙。包頭為圓盤式鑲邊戴帽，配以各種彩色花飾。

布孔支系

女子下穿短襠緊腿褲，褲腿邊沿繡有犬齒花，小腿套著繡花罩，綁有多色的彩線。首飾多為彩布包巾，頭巾上鑲釘銀泡，左右用彩色毛線扎成飄穗。

葉車支系

女子上穿靛青色對開式短袖土布衣，無領無扣，寬寬的五色腰帶扎腰;下穿黑色短褲，褲腳口打上適當的褶紋，褶紋數與上衣數大致相等;頭戴白尖帽。

臘乜支系

女子包頭巾用桃紅印花布鑲黑布做成，四角綴有玻璃珠組成的花邊。衣服為土布料，胸部綴有銀泡、銀鈴;腹部鑲二排三角形銀泡;腰系一條圍腰，褲子用黑布縫制，褲管窄小。