強化我國畜禽產品質量安全的幾點思考

唐山市樂亭縣畜牧獸醫局 063600

民以食為天。如果畜禽產品的質量安全發生了問題，將導致我國畜牧業的生產與發展面臨著挑戰。同時，當前國際市場上強調“綠色”養殖思想，嚴重制約了我國禽畜產品的出口[1]。為了確保我國畜牧業更加穩定健康地發展，需要重視畜牧業的標準化生產，提升畜禽產品的質量，盡量保證畜禽產品不受到污染。

1 畜禽產品主要的質量問題

（1）藥殘留超標。我國導致畜禽產品質量不達標的主要原因在于使用超標的獸藥，所以畜禽產品會有過多的藥物殘留。造成這種現象的主要原因包括：一是由于在養殖畜禽過程中，相關的用藥、給藥劑量以及選擇用藥時機方面均未能遵照相應的施用規則，從而導致動物體內的藥物殘留超標；二是在養殖畜禽的過程中雖然按量用藥，但是鑒于宰殺的時機選擇不當，導致畜禽內部的藥物無法完全清除，從而讓畜禽產品出現藥物殘留超標的情況；三是部分飼養者為了節省生產成本，常常會選擇一些劣質的獸藥，導致獸藥在畜禽體內的降解時間過長，所以導致畜禽產品出現獸藥殘留超標的現象。

（2）違禁藥物使用。為了降低畜禽的飼養成本并以此獲取更高的利潤，部分飼養者除了會選擇便宜劣質的獸藥外，還可能會使用一些已被國家明令禁止的藥物，如為畜禽注射皮質激素催長劑來促使肉品顯得多汁多瘦，以及喂食部分激素類藥物來縮短畜禽的養殖周期，更有甚者為了預防疾病而在飼料中添加部分國家禁止使用的藥物，致使藥物大量聚集于動物體內且難以代謝。這樣時間一長，便會對畜禽消費者產生非常嚴重的影響。

（3）過量使用添加劑。在我國各類添加劑的使用現象非常普遍。雖然國家也明令禁止使用各種添加劑，但仍有部分生產商以及加工商，冒著違背國家法律的風險，并為賺取過多的利潤而在生產畜禽產品過程中添加如色素、香精、抗氧化劑、防腐劑一類的添加劑。這些添加劑的施用，不僅無法提升畜禽產品的品質，嚴重者甚至將導致食用者慢性中毒。

（4）動物疫病。禽畜產品的質量在極大程度上依賴于畜禽的生長環境。然而，部分養殖場尚未意識到這點，忽略了畜禽養殖場所的衛生情況。同時，尚未及時給畜禽接種疫苗，從而導致一些患有疾病的畜禽流入到市場中，引發傳染病發生。

2 強化我國畜禽產品質量安全的策略

（1）加強質量標準、認證、檢測體系建設。針對禽畜產品的質量與安全管理，制定相關標準。可積極借鑒國外的成功經驗，推行禽畜產品分級標準，以促進禽畜產品的良性發展。與此同時，應成立專門的禽畜產品質量認證中心，專職負責與禽畜產品生產過程相關的各環節質量情況，包括對禽畜飼料的認證、對禽畜品種的認證以及對牧草品種的質量認證等。唯有切實建立畜禽產品質量安全監測標準，方有利于維護我國畜禽產品的有序發展。

（2）加強動物防疫檢疫體系建設，實施好動物保護工程，加快無規定疫病區建設。建立專業的動物疫病監測中心。完善我國的疫情監測體系建設，以確保對動物的疫情管理。同時，宣傳疫情防控的重要性，并提出相關的技術措施，從而引起飼養者的重視，從而實施好動物保護工程。

（3）加強獸藥飼料管理，實施好獸藥殘留監控計劃和飼料安全工程。基于禽畜行業的基本行情，制定規范的審批程序與市場準入機制，以確保獸藥與飼料的使用安全。同時，針對獸藥與飼料的管理，還應成立專業的檢測體系來切實提高對獸藥的檢測力度，保障我國動物源性食品安全。

（4）加強食品信息可追蹤體系建設，保障畜禽產品質量安全。為確保畜禽產品的質量安全，建立了食品信息安全體系，將動物免疫標識制度搭配該體系一同施行。通過建立“畜禽信息檔案”，檔案中包含畜禽飼養過程中飼料使用、防疫消毒、出欄、檢疫等原始數據，若畜禽未能取得有效的免疫標識，則一律不允許在市場上流通。一旦違反相關的規定，可通過免疫檔案查詢到相應的標識號碼，以便追究相關人的責任[2]。

維護禽畜產品質量安全是一項長期而且復雜的系統性工程，所以需要引起充分的重視，嚴格控制對禽畜產品質量造成影響的各類因素，從而保障禽畜產品的質量安全。

[1]牛震.北京畜禽產品質量安全新篇章 [J].農產品市場周刊,2015(5)：17-19.

[2]劉勇軍,姜艷彬.獸藥殘留對畜禽產品質量安全的危害與防控對策[J].食品科學技術學報,2012,30(1):10-16.