雞蛋生產的安全保障措施

黑龍江省雞西市梨樹區畜牧獸醫站 158160

1 生產地址和生產原材料的選擇

《中華人民共和國畜牧法》和《中華人民共和國動物防疫法》對畜禽養殖場區選址有明確的要求，首先要求符合當地區劃。另一個考量因素是基于對居民生活環境的考慮。除此之外，選址還必須考慮到蛋雞養殖的生物安全和蛋雞產品的生產安全。基于此，選址要在適養區內，遠離居民區和交通主干道 500m以上，周圍1000m以內不能有其他養殖場、屠宰場和排放有害氣體的化工廠，四周如果有果園或山林隔離帶可以作為天然屏障。

（1）水質的安全。飼養雞的飲用水必須要達到農業部 NY5027-2008標準要求，如果遇上夏季當地發生洪水或者附近發生化工之類環境事故要及時跟蹤監測，確保雞飲水達到標準。一旦發現水質被污染立刻停用，要立刻采取措施凈化處理，同時為雞群更換其他達標水源。飲用水所用消毒液也要確保是適合于飲用并對雞蛋無安全危害的。

（2）空氣的凈化。每周至少3次的場區和舍內帶雞消毒，全封閉雞舍在進風口安裝空氣凈化設施，嚴格檢測，確保空氣凈化達到雞舍環境控制安全標準。

（3）飼料原料的安全控制。飼料原料的營養含量要達到該飼料配方標準，這里著重強調的是飼料的食用安全，監測要確保飼料不能有霉菌、沙門氏菌和大腸桿菌等有危害的致病菌存在。一旦發現病菌立刻停用，并對期間生產的雞蛋做無害化處理。保證飼料原料安全，才能保證雞蛋的安全

2 雞群抗體水平的控制

雞群如果一直處于亞健康水平，除了造成產蛋性能降低，嚴重的還會造成雞只傷亡。而雞蛋的生物安全危害在雞群亞健康階段一直就會存在。比如如果存在慢性新城疫，那么隱性感染的雞所產的雞蛋就會含有新城疫病毒。所以要每周監測一次新城疫和禽流感等對人類有危害的病毒病抗體，確保雞群抗體水平處于高保護之上。

3 產蛋期用藥控制

蛋雞用藥是有嚴格要求的，有些藥物不能用于蛋雞生產，有些藥物的使用必須嚴格執行休藥期。雞場生產控制生物安全是第一位的，首先使用安全高營養的飼料和安全高效的疫苗，為雞群健康打好基礎。日常管理可以使用無藥殘的中藥制劑預防保健，不得已時首選中藥制劑治療，其次選用國家允許動物添加的合成藥物，并嚴格執行該藥物的休藥期，確保期間內產品做無害化處理。產蛋期用藥應嚴格按照國家的規定標準。

4 雞蛋產品的收集與保存

為了保證雞蛋不被細菌或者病毒污染，要及時將所產雞蛋收集并熏蒸消毒。然后選擇外表潔凈光滑、色澤鮮亮的雞蛋，以大頭朝上碼好在蛋盤。品牌雞蛋還必須封包，打上生產日期。不能打包打碼的雞蛋也要記清生產日期，然后放在溫度為2～5℃冷庫保存，保質期為 40天左右。自然條件下冬季室溫下15天、夏季室溫下10天儲藏。

5 雞蛋銷售環節安全控制

目前，蛋雞養殖業的從業者是第一銷售主體，要嚴格執行先產先出的銷售原則，在雞蛋保存有效期內盡快把雞蛋銷售出去，并有告知消費者生產日期的義務。有的雞場生產記錄和保存記錄混亂，自己都不清楚哪個早哪個晚，結果造成上市雞蛋腐敗變質。

6 加強行業自律，提高職業素養

在雞蛋的生產和銷售各階段各個節點，不管是在哪種規模哪種設備條件的雞場，只有從飼養、產品管控到銷售各渠道，人人都要認識到產品安全的重要性，尊重職業操守，才能將影響雞蛋安全的各個節點控制到位，才能將雞蛋安安全全上到百姓餐桌。尤其在目前我們整個食品安全品控體系尚不健全、追責機制尚不完善的情況下，對人自主管理意識的培訓和提高尤為重要。

基于以上目的，希望所有養雞場場主提高安全無公害雞蛋生產意識，嚴格執行以上各節點控制，按農業部要求做好無公害雞蛋生產基地認證，并獲得無公害雞蛋產品認證。同時自覺維護無公害認證權威，不能把其作為違法生產的擋箭牌，而是真正擔當起無公害產品生產的責任，為我國食品安全盡到自己的應有責任。