阿壩州藏雞雞蛋礦物質元素含量的比較研究

楊小林 ，何世明 ，吳錦波 ，楊朝武 ，王蓉芳 ，蘇元君 ，李星亮 ，李俊偉

藏雞是分布于中國青藏高原海拔2 200～4 100 m的農區和半農半牧區。在四川分布于海拔1 400～3 500 m的高原與高山峽谷過渡地帶，是數量最多、分布范圍最廣的高原地方雞種。它能適應惡劣多變的高寒氣候環境，且體型輕小，性情活潑，好斗性強，翼羽和尾羽發達，是發展中國青藏高原地區家禽養殖業的優良地方雞品種［1，2］。

據資料記載與實地調查，阿壩州藏雞群體主要分布在四川省阿壩州三大不同生態區域，即大渡河流域上游地區、岷江上游的黑水河流域地區和涪江流域上游地區［3，4］。近年來，為有效、合理開發利用阿壩藏雞種質資源特性，阿壩州畜牧科學技術研究所經過充分調研，根據阿壩州藏雞資源分布特點，開展藏雞專門化品系研究工作，現已基本形成特色鮮明的阿藏 I系、Ⅱ系、Ⅲ系三個品系［5］。

雞蛋的品質直接影響商品蛋的營養成分和食用價值，進而影響商品蛋的市場售價，同時對雞蛋的保存時間、種蛋孵化率、破損率也有一定的影響，所以探明不同品種間的雞蛋品質差異對于提升產品附加值有重要的作用［6］。本研究通過微波消解－電感耦合等離子體發射光譜法（ICP－OES）測定雞蛋蛋殼、蛋清、蛋黃中礦物質元素含量并進行分析，為了解藏種雞蛋品質提供了理論依據，以利進一步合理開發利用、提升藏雞產蛋性能。

1　材料與方法

1.1　試驗材料

試驗以阿壩州茂縣九頂原生態畜禽養殖有限責任公司藏雞一級擴繁場的3個品系藏雞為試驗材料。隨機選擇同批出雛、健康的阿藏Ⅰ系、Ⅱ系、Ⅲ系三個品系公母各150只，采用相同方式（籠養）進行飼養，按正常程序免疫，實施科學的飼養管理。飼養過程分為兩個階段，育雛階段（1～6周）、育成階段（7～24周）的飼養管理，不同時期使用不同的料型，其中試驗雞1～3周采用正大雛雞料511，7～24周采用肉中雞配合飼料510，24周之后產蛋期采用正大蛋雞料324，各種料型營養成分見表1。隨機抽取各品系雞種產蛋期32周齡商品蛋各60個（180個）對其進行礦物質元素含量的測定。

表1　阿壩州藏雞0～24周齡不同階段的飼料型號的營養成分 （單位：%）

1.2　儀器與試劑

ICAP6000等離子發射光譜儀 （美國Thermo公司）；WX-8000微波消解系統（上海屹堯分析儀器有限公司）；Mill plus 2150型超純水處理系統 （美國Millipore 公司）；Cu、Fe、Mn、Zn、Mg、Na、P 等元素標準溶液（1 000 μg／mL，國家標準物質研究中心）；硝酸、試驗用水（符合GB／T6682中一級水的規定）。

1.3　試驗方法

1.3.1樣品處理 分別稱取 1.0～1.5 g 蛋殼、 蛋清、蛋黃樣品置于20%硝酸中酸泡，置于洗凈的聚四氟乙烯消化罐中，加 5.0 mL HNO3，蓋好蓋子，裝好彈性安全帽，放入密封罐中，旋緊密封蓋，按照預先設定的消解程序加熱消解，消解完畢，冷卻至室溫。將消解罐中的消解液完全轉移，定容至25 mL。每個樣品進行3次重復。

1.3.2結果計算 將從標準曲線上得出的試樣濃度代入公式進行計算，得出各元素在蛋殼、蛋清、蛋黃樣本中的含量。

1.4　數據分析

采用SPSS 21.0軟件按組別對數據進行單因素方差分析，對差異顯著的因子進行LSD多重比較，數據結果表示為 x±s，P＜0.05 為差異顯著。

2　結果與分析

2.1　蛋殼礦物質元素含量分析

按照試驗步驟對蛋殼樣品中鋁、硼、鋇、鈣、銅、鐵、鉀、錳、磷、鉛、硅、鋅等12個礦物質元素的含量進行測定，分析結果見表2。由表2可知，三個品系蛋殼內 Ba、Ca、Cu、P、Mn 五個元素三個品系差異均不顯著（P＞0.05）。其中礦物質元素 Ca、P 元素含量較高， 占組成元素總含量 99%以上，Si、K、Ba、Fe 含量略高于其他元素，Zn、Pb、B等含量最低且均不足總含量的0.01%。阿藏Ⅲ系蛋殼內Pb、Si兩元素含量均高于阿藏Ⅰ系和阿藏Ⅱ系，且兩元素在三個品系間的差異達到顯著水平（P＜0.05）。

表2　三個藏雞品系蛋殼礦物質元素含量 （單位：mg/kg）

2.2　蛋清礦物質元素含量分析

對蛋清樣品中鋁、硼、鋇、鈣、銅、鐵、鉀、錳、磷、鉛、硅、鋅等12個礦物質元素的含量進行測定，分析結果見表3。由表3可知，12種礦物質元素在三個品系蛋清內含量均值各不同，P、Ba、Mn三元素在三個品系間的差異達到顯著水平（P＜0.05）。阿藏Ⅲ系雞蛋蛋清內Ca元素含量分別是阿藏Ⅰ系、阿藏Ⅱ系的 3.52、2.67 倍，且均達到顯著差異水平（P＜0.05）。阿藏Ⅰ系和Ⅲ系組間有11種礦物質元素含量差異達到顯著水平（P＜0.05），遠高于其他組合間的差異。

表3　三個藏雞品系蛋清礦物質元素含量 （單位：mg/kg）

2.3　蛋黃礦物質元素含量分析

對蛋黃樣品中鋁、硼、鋇、鈣、銅、鐵、鉀、錳、磷、鉛、硅、鋅等12個礦物質元素的含量進行測定，分析結果見表4。 由表4可知，阿藏Ⅱ系除Al、Cu、Pb、Si四個元素外，蛋黃的其余礦物質元素的含量均值均高于阿藏Ⅰ系、Ⅲ系。三個品系間對比發現，僅Al元素在三者間無顯著差異（P＞0.05），阿藏Ⅰ系與阿藏Ⅲ系僅只有C u、K、Pb、Si四個元素差異達到顯著水平（P＜0.05）。

表4　三個藏雞品系蛋黃礦物質元素含量 （單位：mg/kg）

2.4　三個藏雞品系蛋清、蛋黃礦物質元素含量比較

由表5可知，12種礦物質元素在蛋清、蛋黃中的差異均達到極顯著水平（P＜0.01）。 蛋黃內 Ca、Cu、Fe、Mn、P、Zn含量均值均極顯著高于蛋清，但蛋清中Al、B、Ba、K、Pb、Si等元素含量均值均極顯著高于蛋黃。

表5　三個藏雞品系蛋清、蛋黃礦物質元素含量比較（單位：mg/kg）

3　小結與討論

禽蛋蛋殼主要由94%～97%的無機物和3%～6%的有機物構成，無機物中主要是碳酸鈣，約占93%，有機物主要以蛋白質為主［7］。本試驗結果顯示，蛋殼中Ca、P元素含量較高，占組成元素總含量99%以上，其次為 Si、K、Fe，含量最低的為 Pb，且常、微量元素含量在蛋殼中均值相差不大，這一結果與俞路等［8］的研究相一致。

雞蛋蛋清、蛋黃為雞胚發育提供內環境，以及滿足胚胎發育的要求所需要的營養物質。雷雪芹等［9］研究報道，多數情況下礦物質元素在不同品種的雞蛋間差異不顯著，即不同品種雞蛋的礦物元素含量基本相當。 同時 Stadelman 等［10］、Mabe i等［11］研究結果表明，雞蛋中礦物質元素的沉積與日糧中微量元素含量及比例直接相關。但本試驗結果顯示，待測的12種礦物質元素在三個品系雞蛋蛋清、蛋黃的含量各不相同，推測可能與各品系對飼料內礦物質的吸收轉化水平差異有關，從而表現出多數礦物質元素在三品系間存在顯著差異。其中阿藏Ⅲ系蛋清、阿藏Ⅱ系蛋黃大部分元素含量要高于其他兩個品系，單從礦物質元素含量這一指標來衡量三個品系的營養價值結果為：阿藏Ⅲ系＞阿藏Ⅱ系＞阿藏Ⅰ系。

雞蛋蛋黃、蛋清的蛋白質、脂質、無機物等組成比例不相同，導致各種礦物質元素含量不相同［12］。本試驗結果顯示， 三個品系蛋黃內 Ca、Cu、Fe、Mn、P、Zn含量均值均極顯著高于蛋清，說明蛋黃內富含有Ca、Cu、P、Fe、Mn、Zn 等元素，這一結果與 Giannenas等［13］、雷雪芹等［9］研究報道的禽蛋蛋黃中的含量均高于蛋白的結論基本吻合。

本研究借鑒微波消解 ICP－OES 檢測法［5］，對現有的阿壩州藏雞三個品系資源的蛋殼、蛋清、蛋黃內礦物質元素含量進行了檢測定量分析，有助于了解藏雞現有品系的經濟價值和選育重點，為后期相關品系的推廣、利用奠定了理論基礎。

參考文獻：

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［4］ 許 鋒.藏雞的現狀及利用［J］.四川畜牧獸醫，2000，27（133）：111－112.

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［9］雷雪芹，徐廷生，劉 寧，等.盧氏綠殼蛋雞和貴妃雞蛋的礦物質元素含量分析［A］.中國畜牧獸醫學會家禽學分會代表會議暨全國家禽學術討論會［C］.北京：中國畜牧獸醫學會家禽學分會，2013.

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［11］ MABEI I，RAPPC C，BAIN M，et al.Supplementation of cornsoybean meal diet with manganese，copper，zine from organic sources improves eggshell quality in aged laying hens［J］.Poult Sci，2003，82：1903－1913.

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［13］ GIANNENAS I，NISIANAKIS P，GAVRIIL A，et al.Trace mineral content of conventional，organic and courtyard eggs analysed by inductively coupled plasma mass spectrometry （ICPMS）［J］.Food Chem，2009，114（2）：706-711.