那些年被誤會的雞蛋

徐錚奎

中外食品營養(yǎng)學家均認為：雞蛋是性價比和營養(yǎng)價值較高的一種大眾食品。然而多年來，我國民間關(guān)于食用雞蛋卻有不少錯誤觀點流傳。

誤會1 吃雞蛋黃引起血脂升高

流傳最廣的一個錯誤觀點是：吃雞蛋蛋黃會引起血脂升高，并使人患“高脂血癥”。誠然，蛋黃里確實含有較高的膽固醇。但問題是，高血脂真是吃雞蛋引起的嗎？事實上，外源性膽固醇并非是導致人們患高脂血癥的主要因素，因為人體肝臟制造的膽固醇約占血液中膽固醇總量的2/3以上，而通過食物攝取的膽固醇只占1/3不到。身體健康的人一般每頓飯吃1～2只雞蛋，對血脂升高基本無影響。即使已經(jīng)被醫(yī)院確診為高脂血癥的患者，每天吃一只雞蛋對血脂也沒有影響。

營養(yǎng)學家還指出：吃雞蛋不吃蛋黃大錯特錯，因為雞蛋蛋白里僅含有蛋白質(zhì)，而蛋黃則是“營養(yǎng)寶庫”。蛋黃里含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如卵磷脂、膽堿、VB12、VB6、VA、VE、VD、鐵、鋅、硒、磷等微量元素，以及葉黃素和ω-3脂肪酸等。更重要的是，雞蛋蛋黃里的卵磷脂含有極高比例的“磷脂酰絲氨酸”，這種物質(zhì)能增強記憶力和預防老年癡呆癥。

誤會2 土雞蛋營養(yǎng)價值更高

另一個影響深遠的錯誤觀點是：“土雞蛋比‘洋雞蛋（即養(yǎng)雞場里的蛋）營養(yǎng)價值更高”。不少人對此深信不疑。事實上，中國農(nóng)業(yè)大學食品營養(yǎng)學系的幾位科研人員在十幾年前就已做過兩種雞蛋的對比分析，結(jié)論是：除一兩個指標稍有差距外，土雞蛋和“洋”雞蛋無論在維生素、礦物質(zhì)和卵磷脂等重要指標上均無明顯差異，唯一不同的是兩種雞蛋蛋黃的色澤（土雞蛋的蛋黃比較紅，而“洋”雞蛋的蛋黃則呈淡黃色）。……